一种具有缓解便秘功效的合生元酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术开发一种具有缓解便秘功效的合生元酸奶及其制备方法。以酸奶质构特性和感官评价得分为指标，确定菊粉添加量6.1％、蔗糖添加量6.8％、双歧杆菌接种量5.5％、酸奶发酵剂用量0.003％、发酵时间6.1h，最终制备的酸奶中H3

【技术实现步骤摘要】
一种具有缓解便秘功效的合生元酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术属于乳酸菌益生及食品微生物
，主要涉及一种具有缓解便秘功效的合生 元酸奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]微生物药物治疗便秘具有功效强、安全性高以及副作用少的优势，应用微生物缓解便 秘症状已成为研究的热点之一。越来越多的证据表明，功能性便秘和肠道菌群失调有关。 便秘患者的肠道菌群与健康人相比存在失调，便秘患者有益菌减少，肠道菌群丰富度降 低。
[0003]双歧杆菌作为肠道的固有益生菌群，对维持人体健康也起到了重要的作用。双歧杆菌 可以通过调整肠道菌群、改善肠腔环境、调节胆汁酸代谢、影响免疫系统和肠神经系统等 方面降低肠道运输时间，从而改善便秘。双歧杆菌对便秘的作用在许多试验研究中得到了 证明，而它在体内能够发挥作用，首先需要具备良好的消化液耐受能力与肠道黏附能力。
[0004]菊粉是一种集膳食纤维和双歧因子于一体的天然益生元，适用于因大便频率、稠度、 硬度和运输时间改变而形成的便秘，起到有效的缓解作用。菊粉的理化性质稳定，体内的 一些微生物缺乏能够降解菊粉的酶，不会被人体消化吸收。而菊粉作为双歧因子，许多双 歧杆菌具有分解利用菊粉的能力，并会产生有益的代谢产物，如短链脂肪酸，可以降低肠 道内pH，促进肠道蠕动，改善便秘症状。菊粉在酸奶中会形成二级凝胶结构，不仅可以使 酸奶的结构更稳定、改善酸奶的品质，还能利用其稳定的菊粉胶簇结构来保护菌体。
[0005]双歧杆菌与菊粉二者相辅相成，不但都具有改善便秘的作用，而且能赋予酸奶良好的 品质与风味。因此，加入双歧杆菌和菊粉，研究开发出能够缓解便秘的酸奶具有较高的可 行性，是一种为便秘患者减少困扰的有效方法。

技术实现思路

[0006]本专利技术提供一种具有缓解便秘功效的合生元酸奶及其制备方法。
[0007]本专利技术所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：一种具有缓解便秘功效的 合生元酸奶及其制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)合生元酸奶的制备： 在蒸馏水中加入6.8％蔗糖、6.1％菊粉和12％脱脂奶粉搅拌至完全溶解，分装至玻璃瓶中灭 菌，冷却至室温后接种0.003％发酵剂和5.5％已活化的双歧杆菌，混合均匀后密封，置于 42℃恒温培养箱中发酵6h，pH达到4.6左右时停止发酵，转移至4℃冰箱后熟24h。 (2)测定酸奶中活菌数并对其进行感官评价。(3)评价酸奶对便秘模型小鼠的效果：全程 灌胃生理盐水的BALB/c雄鼠作为正常对照组(NC)，灌胃2周生理盐水后再灌胃5mg/kg 洛哌丁胺3天的小鼠作为便秘模型组(CM)，灌胃2周酚酞后再灌胃5mg/kg洛哌丁胺3 天的小鼠作为阳性药物组(PC)，含菊粉的酸奶代替酚酞组(IY)、两歧双歧杆菌H3
‑
R2的 酸奶代替酚酞组(RY)以及两者都使用的酸奶代替酚酞组(RI)作为实验组，对小鼠健康 指数、粪便含水量、
小肠推进率、血清中胃肠调节肽和炎症因子水平、结肠组织状态、粪 便中短链脂肪酸含量进行测定，分析其肠道菌群组成。
[0008]所述的酸奶活菌数及感官特性为：最终制备的酸奶中H3
‑
R2活菌数为5
×
10
7 CFU/mL，产品色泽均匀一致，口感细腻顺滑，酸甜适中，无不良风味。
[0009]所述的小鼠健康状况为：各组小鼠的摄食量在适应期迅速增长，干预期Ⅰ开始灌胃酸 奶后，RY组和RI组的摄食量呈先下降后缓慢上升的趋势，其余实验组总体呈现先上升后 下降的趋势，PC组和IY组的变化趋势十分相近。干预期Ⅱ只有灌胃生理盐水的NC组 的小鼠摄食量在继续增长，其他实验组灌胃洛哌丁胺后，小鼠的摄食量均降低。RI组的脏 器指数相比于CM组均有所升高，接近于NC组。
[0010]所述的小鼠粪便含水量为：干预期最后一天CM组粪便含水量显著低于NC组；各实 验组中，RI组粪便含水量最高，其余实验组的粪便含水量由高到低依次是PC组、IY组、 RI组、RY组和CM组。
[0011]所述的小鼠小肠推进率为：NC组的小肠推进率为77.21％
±
1.45％，CM组的小肠推进 率较NC组显著降低，为49.86％
±
2.35％。与CM组相比，四个实验组均能显著提高小肠 推进率，能起到提升小肠推进力的作用，其中RI组作用最明显，小肠推进力接近于NC 组。
[0012]所述的小鼠血清中胃肠调节肽变化为：与NC组相比，CM组小鼠血清中Gas和SP 的含量显著降低，SS含量则显著升高。相较于CM组，其他四个实验组均可不同程度的增 加Gas和SP的含量，降低VIP和SS的含量。其中RY组对四种胃肠调节肽均起到了调节 作用，IY组只显著降低了VIP含量；RI组既显著提高了Gas含量，又显著降低了VIP和 SS的含量，相比于IY组和RY组，RI组对胃肠调节肽含量的影响最显著。
[0013]所述的小鼠血清中炎症因子的变化：相较于NC组，CM组小鼠血清中TNF
‑
α、IL
‑ꢀ
1β、IL
‑
6含量显著降低，IL
‑
10含量显著升高；与CM组相比，PC组和RY组都显著降低 了TNF
‑
α和IL
‑
1β的含量，IY组IL
‑
1β含量明显下降，而RI组TNF
‑
α、IL
‑
1β、IL
‑
6三种 促炎因子的含量均显著下降。
[0014]所述的结肠组织变化为：所有组小鼠结肠组织的上皮层、固有层、黏膜肌层与黏膜下 层结构都比较完整。相较于NC组，CM组小鼠结肠组织层较薄，杯状细胞明显减少，大 量淋巴细胞聚集，多处出现炎症浸润现象；IY组结肠组织层较薄，有淋巴因子聚集的情 况。PC组与RI组组织层较厚，接近于NC组，杯状细胞结构清晰且数量较多，少有炎症 浸润的发生。
[0015]所述的粪便中短链脂肪酸含量为：与NC组相比，CM组小鼠粪便中乙酸、丙酸和丁 酸的含量显著降低，戊酸的含量显著增加；CM组小鼠粪便中乙酸含量为1.25
±
0.13 g/kg，RI组、RY组和IY组的乙酸含量显著上升，分别为1.44
±
0.13g/kg、1.51
±
0.02 g/kg和1.45
±
0.09g/kg；RI组、RY组和PC组中丙酸含量相较于CM组明显提升；与CM 组相比，RI组和RY组丁酸水平显著升高；PC组、IY组和RY组的戊酸含量相比于CM 组明显下降。
[0016]所述的肠道菌群组成变化为：CM组小鼠肠道菌群的Chao
‑
1指数、Observed species指 数和Shannon指数相较于NC组显著降低，其他实验组的3种指数均有所增加，其中RI组 最接近于NC组；NC组小鼠的肠道菌群主要由厚壁菌门(Firmicutes)和拟杆菌门 (Bacteroidetes)组成本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有缓解便秘功效的合生元酸奶及其制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)合生元酸奶的制备：在蒸馏水中加入6.8％蔗糖、6.1％菊粉和12％脱脂奶粉搅拌至完全溶解，分装至玻璃瓶中灭菌，冷却至室温后接种0.003％发酵剂和5.5％已活化的双歧杆菌，混合均匀后密封，置于42℃恒温培养箱中发酵6h，pH达到4.6左右时停止发酵，转移至4℃冰箱后熟24h。(2)测定酸奶中活菌数并对其进行感官评价。(3)评价酸奶对便秘模型小鼠的效果：全程灌胃生理盐水的BALB/c雄鼠作为正常对照组(NC)，灌胃2周生理盐水后再灌胃5mg/kg洛哌丁胺3天的小鼠作为便秘模型组(CM)，灌胃2周酚酞后再灌胃5mg/kg洛哌丁胺3天的小鼠作为阳性药物组(PC)，含菊粉的酸奶代替酚酞组(IY)、两歧双歧杆菌H3
‑
R2的酸奶代替酚酞组(RY)以及两者都使用的酸奶代替酚酞组(RI)作为实验组，对小鼠健康指数、粪便含水量、小肠推进率、血清中胃肠调节肽和炎症因子水平、结肠组织状态、粪便中短链脂肪酸含量进行测定，分析其肠道菌群组成。2.根据权利要求1所述的一种具有缓解便秘功效的合生元酸奶及其制备方法，其特征在于，酸奶活菌数及感官特性为：最终制备的酸奶中H3
‑
R2活菌数为5
×
107CFU/mL，产品色泽均匀一致，口感细腻顺滑，酸甜适中，无不良风味。3.根据权利要求1所述的一种具有缓解便秘功效的合生元酸奶及其制备方法，其特征在于，所述的小鼠健康状况为：各组小鼠的摄食量在适应期迅速增长，干预期Ⅰ开始灌胃酸奶后，RY组和RI组的摄食量呈先下降后缓慢上升的趋势，其余实验组总体呈现先上升后下降的趋势，PC组和IY组的变化趋势十分相近；干预期Ⅱ只有灌胃生理盐水的NC组的小鼠摄食量在继续增长，其他实验组灌胃洛哌丁胺后，小鼠的摄食量均降低；RI组的脏器指数相比于CM组均有所升高，接近于NC组。4.根据权利要求1所述的一种具有缓解便秘功效的合生元酸奶及其制备方法，其特征在于，所述的小鼠粪便含水量为：干预期最后一天CM组粪便含水量显著低于NC组；各实验组中，RI组粪便含水量最高，其余实验组的粪便含水量由高到低依次是PC组、IY组、RI组、RY组和CM组。5.根据权利要求1所述的一种具有缓解便秘功效的合生元酸奶及其制备方法，其特征在于，所述的小鼠小肠推进率为：NC组的小肠推进率为77.21％
±
1.45％，CM组的小肠推进率较NC组显著降低，为49.86％
±
2.35％；与CM组相比，四个实验组均能显著提高小肠推进率，能起到提升小肠推进力的作用，其中RI组作用最明显，小肠推进力接近于NC组。6.根据权利要求1所述的一种具有缓解便秘功效的合生元酸奶及其制备方法，其特征在于，所述的小鼠血清中胃肠调节肽变化为：与NC组相比，CM组小鼠血清中Gas和SP的含量显著降低，SS含量则显著升高。相较于CM组，其他四个实验组均可不同程度的增加Gas和SP的含量，降低VIP和SS的含量；其中RY组对四种胃肠调节肽均起到了调节作用，IY组只显著降低了VIP含量；RI组既显著提高了Gas含量，又显著降低了VIP和SS的含量，相比于IY组和RY组，RI组对胃肠调节肽含量的影响最显著。7.根据权利要求1所述的一种具有缓解便秘功效的合生元酸奶及其制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟祥晨，张晓桐，陈禹含，尚佳萃，杨硕，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：