【技术实现步骤摘要】
一种降低失水率的牛肉解冻装置及其解冻工艺
[0001]本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种降低失水率的牛肉解冻装置及其解冻工艺。
技术介绍
[0002]牛肉在解冻过程中，往往会因为解冻时间过长，而导致内部水结晶出现一边解冻一边结晶的情况，长时间的解冻会导致牛肉失水严重，从而影响牛肉的口感，故而提供一种快速的解冻方法是降低牛肉失水率的有效措施，目前最快的解冻方法为微波解冻法。
[0003]微波解冻法是指在一定频率的电磁波作用下将冻结食品解冻的方法。传统的冻结食品(原料)解冻是在室温或加热室内(或热水)进行。由于冻结食品比非冻结食品有较高的热导率，融化过程的传热是由表至里进行。当解冻温度一定时，食品解冻出现外层导热比内层慢，解冻时间长，容易造成汁液流失，影响解冻食品的质量。利用微波能在低温下的穿透力较强，及冰的介电特性特点，工业上用微波进行冻肉的解冻和调温，可获得新鲜肉般的质量，并有利于更好利用肉原料和解冻后的进一步加工，但在微波解冻过程中容易出现解冻不均匀，微波容易集中在冻品突起的部位和有边角的地方，导致解冻效果不
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种降低失水率的牛肉解冻工艺，其特征在于：S1、低温解冻：将所需解冻的牛肉放置在均温袋内，均温袋内设置的均温棒不断释放热量，使其均温袋整体始终保持
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0℃；S2、平衡空间：b1、进入均温袋中的牛肉凸起不规则处挤压均温袋腔体，腔体受挤压通过设置在均温袋上的压力阀将流体介质挤出均温袋，牛肉凸起处占据原本流体介质空间；b2、在b1作用下流体介质被挤出，腔体内流体介质不足，根据流体自身性质，流体介质向牛肉凹陷不规则处流动，填充原本凹陷空间；b3、在b1、b2共同作用下，牛肉与均温袋形成无规则死角的整体；S3、高速解冻：均温袋放置在由微波发生器组成的解冻区，同时通过旋转抓手将均温袋夹持并翻转。2.一种降低失水率的牛肉解冻工艺装置，包括：解冻室和均温袋，所述均温袋能够放置在所述解冻室内，其特征在于，所述述均温袋包括内层结构和外层结构，所述内层结构与所述外层结构之间设置有若干腔体，所述腔体为弧形结构；所述腔体沿所述外层结构周向排布，所述腔体能够充入流体介质，所述流体介质温度为
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0℃；所述腔体自由端设置有流体入口，所述流体入口设置有压力泵，所述流体介质在所述压力泵作用下通过流体入口进入所述腔体内，所述外层结构上设置有若干流体出口，所述流体出口上设置有压力阀；所述腔体内设置有加热设备，所述均温袋内表面设置有均温棒，所述均温棒内设置有温感装置，所述温感装置连接所述加热设备；所述解冻室为微波解冻室，所述解冻室内设置有解冻区，所述解冻区设置有若干组微波发生器。3.根据权利要求2所述的一种降低失水率的牛肉解冻装置，其特征在于：所述解冻室设置有入料端和出料端，所述入料端设置有入料门，所述出口端设置有出料门，所述出料门与所述入料门分别设置有旋转抓手，所述旋转抓手上设置有旋转轴，所述出料门与所...
【专利技术属性】
技术研发人员：李清光，
申请(专利权)人：江苏经贸职业技术学院，
类型：发明
国别省市：
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