一种鸡肉粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡肉粉及其制备方法。其包括以下重量份的组分：鸡肉粉140～350份、酶0.7～4份、还原糖3～5份、混合氨基酸2～3份、酵母抽提物2～3份、鸡蛋清3～5份、低脂高蛋白食物4～10份、大豆分离蛋白粉4～20份、果蔬粉3～10份、呈味肽2～5份、食品辅料1.4～4.5份，以及香辛料粉1.4～4.5份。本发明专利技术制备的鸡肉粉油脂含量低下，蛋白质含量高，厚味饱满，可显著提升食品领域的产品品质。食品领域的产品品质。

【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉粉及其制备方法


[0001]本专利技术属于调味品制备
，具体涉及一种鸡肉粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]鸡肉粉是利用鸡肉为原料，进行系列加工得到的干燥鸡肉粉，其鸡肉香气较明显，口感饱满，在食品行业受到广泛的应用，特别是鸡精、鸡汁、鸡肉系列调味料、膨化食品作为打底增香等。
[0003]目前市面上的鸡肉粉产品较多，品质参差不齐。其主要核心问题有以下两个：1、鸡肉经酶解、热反应、喷雾干燥得到粉末产品，油脂含量较高，存放时间稍长，就有类似鸡油的哈败味，不利于食品行业的广泛应用。2、鸡肉粉蛋白质含量较低(0.8
‑
11g/100g)，不利用提升产品品质。因此，亟需开发一款低脂高蛋白，使消费者减少脂肪吸入量，增加免疫力，降低患病几率的鸡肉粉。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中的上述不足，本专利技术提供一种鸡肉粉及其制备方法，本专利技术制备得到的鸡肉粉具有低脂高蛋白的特性，能够使消费者减少脂肪吸入量，增加免疫力，降低患病几率。
[0005]为实现上述目的，本专利技术解决其技术问题本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鸡肉粉，其特征在于，包括以下重量份的组分：鸡肉粉140～350份、酶0.7～4份、还原糖3～5份、混合氨基酸2～3份、酵母抽提物2～3份、鸡蛋清3～5份、低脂高蛋白食物4～10份、大豆分离蛋白粉4～20份、果蔬粉3～10份、呈味肽2～5份、食品辅料1.4～4.5份，以及香辛料粉1.4～4.5份。2.根据权利要求1所述的鸡肉粉，其特征在于，包括以下重量份的组分：鸡肉粉140～200份、酶0.7～2份、还原糖3份、混合氨基酸2.2份、酵母抽提物2～3份、鸡蛋清3～4份、低脂高蛋白食物4～6份、大豆分离蛋白粉4～10份、果蔬粉3～5份、呈味肽2～5份、食品辅料2份，以及香辛料粉3份。3.根据权利要求1或2所述的鸡肉粉，其特征在于，所述鸡肉包括重量比为1～3:1～3的鸡胸肉和鸡翅膀。4.根据权利要求1或2所述的鸡肉粉，其特征在于，所述酶包括复合风味蛋白酶0.1～1份、胰蛋白酶0.1～1份，以及木瓜蛋白酶0.5～2份。5.根据权利要求1或2所述的鸡肉粉，其特征在于，所述还原糖包括重量比为2:1的葡萄糖和核糖。6.根据权利要求1或2所述的鸡肉粉，其特征在于，所述混合氨基酸包括重量比为3:5:5:5:2:...

【专利技术属性】
技术研发人员：马钤，郭川川，邓劼，李般程，钟小廷，谢思，叶丹，
申请(专利权)人：四川天味食品集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：