一种槟榔卤水及其制备方法技术

本发明专利技术属于槟榔加工技术领域，具体涉及一种对口腔咽喉具有保护作用的卤水及其制备方法。按重量百分比计的下列成分组成：氢氧化钙5

【技术实现步骤摘要】
一种槟榔卤水及其制备方法


[0001]本专利技术属于槟榔加工
，具体涉及一种对口腔咽喉具有保护作用，具有一定的清热润肺、润喉化痰和解毒利咽作用的卤水及其制备方法。

技术介绍

[0002][0003]目前，国内市场成品槟榔为干果的精加工产品，为槟榔干果壳配以卤水加工而成，卤水均以饴糖和氢氧化钙为主要原料，再配以多种食用香精香料、甜味剂等成分，通过控制水分含量得到凝胶样褐色浆体。其制作过程要经过生石灰熟化、精洗、石灰熬制、加入饴糖、白砂糖和各种配料（薄荷脑、香精香料），过筛和放置陈化等步骤，制作过程复杂、时间长、添加的过程中也需要不停的搅拌，不能有石灰粉团存在，否则会刺激口腔黏膜。卤水中氢氧化钙主要起到了中和槟榔中鞣酸的作用，而饴糖和香精等主要起调解甜度、口感、颜色、气味和黏度等的作用，提高了槟榔的适口性和观感。但有报道指出，长期过量嚼食槟榔容易刺激口腔黏膜，导致口腔疾病，产生口腔黏膜下纤维化病变（OSF），甚至可能具有致癌、致突变作用。卤水中饴糖含量高、易吸潮，在气温持续较高的环境下容易融化流卤，容易变质和发霉，保质期只有2个月。人在长期食本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种槟榔卤水，其特征在于，由按重量百分比计的下列成分组成：食品级氢氧化钙5
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20%，果葡糖浆20
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60%，葡萄糖浆5
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30%，大豆低聚糖5
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25%，复合植物提取物10
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30%，增稠剂0.5
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3.0%，香精香料0.2
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2.5%，甜味剂0.2
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2.5%。2.根据权利要求1所述的槟榔卤水，其特征在于，由按重量百分比计的下列成分组成：食品级氢氧化钙6
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15%，果葡糖浆28
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50%，葡萄糖浆9
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14%，大豆低聚糖10
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20%，甜味剂1.0
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2.0%,增稠剂1.5
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2.8%，香精香料1.5
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2.2%，复合植物提取物12
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25%。3.根据权利要求2所述的槟榔卤水，其特征在于，由按重量百分比计的下列成分组成：食品级氢氧化钙10
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12%，果葡糖浆38
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42%，葡萄糖浆10
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12%，大豆低聚糖12
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15%，甜味剂1.2
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1.8%,增稠剂2.0
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2.5%，香精香料1.5
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1.8%，复合植物提取物15
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22%。4.根据权利要求1所述的槟榔卤水，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶、琼脂、三聚甘油硬脂酸酯、阿拉伯胶、麦芽糊精或环状糊精中的一种或几种的组合。5.根据权利要求1所述的槟榔卤水，其特征在于，所述的甜味剂由山梨糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖中的一种或几种的组合，技术...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭树华，聂娜，
申请(专利权)人：湖南科技大学，
类型：发明
国别省市：