一种蚕蛹蛋白粉及其制备方式制造技术

本发明专利技术提供了一种蚕蛹蛋白粉及其制备方式，针对目前常规的蚕蛹蛋白除臭方式无法直接应用于食品制造的问题，公布了一种蚕蛹蛋白的制备方法，通过酶解联合美拉德反应的方式，有效去除了蚕蛹蛋白中臭味特征物质邻苯二甲酸二丁酯和异丁酸，同时还增强了蚕蛹蛋白的风味成分，增强了其应用于食品中的适口性。增强了其应用于食品中的适口性。

【技术实现步骤摘要】
一种蚕蛹蛋白粉及其制备方式


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种蚕蛹蛋白粉及其制备方式。

技术介绍

[0002]蚕蛹不仅蛋白质含量高，18种常见氨基酸的比例也均衡，而且富含亚麻酸和亚有损等活性成分，具有健脾、安神、益精、壮阳等生理保健作用，是亟待开发的高蛋白昆虫资源。但是蚕蛹答案白的水溶性差，所含的异味成分及色素等难去除，妨碍了其资源化利用。
[0003]蚕蛹蛋白的腥臭味主要来自水解的小分子脂肪酸、多胺及腺体分泌物等，其主要特征物质为邻苯二甲酸二丁酯和异丁酸。目前已报道的除臭方法有微生物、化学和物理方法等，均有一定的效果，可将其直接应用到饲料、医药等领域，但是将其直接用于食品，由于消费者对食品的味道追求，通过以上方法制备得到的蚕蛹蛋白直接应用于食品将产生不适口的风味。

技术实现思路

[0004]基于上述问题，本专利技术的目的在于提供一种蚕蛹蛋白及其制备方法，通过将酶解的蚕蛹蛋白经过美拉德处理，在除去使蚕蛹蛋白具有腥臭味的特征物质的同时，还能增强蚕蛹蛋白的风味成分，从而得到一种可直接应用于食品开发的蚕蛹蛋白。
[0005]为了达到上述目的，本专利技术的技术方案提供了一种蚕蛹蛋白的制备方法，包括：将干蚕蛹烘干、粉碎后进行脱脂处理，得到物料一；将物料一经碱浸、离心，收集沉淀得到物料二；将物料二酶解得到物料三；将物料三进行美拉德处理得到蚕蛹蛋白。
[0006]进一步的，所述烘干温度为60℃。
[0007]进一步的，所述碱浸为向物料一中添加NaOH溶液，搅拌提取。r/>[0008]进一步的，所述NaOH溶液的质量分数为1%；所述物料一与NaOH溶液添加的料液比为1:10。
[0009]进一步的，所述离心条件为在4000r/min离心10min，离心后调节上清液pH至4.5，后收集沉淀得到物料二。
[0010]进一步的，所述酶解为利用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解，按重量份计，所述碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶的添加比例为4:1.进一步的，所述酶解温度为55
‑
60℃，酶解时间为6
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7h。
[0011]进一步的，所述美拉德反应为，向物料三种加入葡萄糖，调节pH后进行热反应 。
[0012]进一步的，按重量份计，所述物料三与葡萄糖的添加比例为10:1；所述pH利用NaHCO3溶液调节至7
‑
8，所述热反应为100
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110℃反应1
‑
2h。
[0013]本申请还提供了一种根据上述制备方法制备得到的蚕蛹蛋白粉。
[0014]本专利技术具有如下有益效果：
本申请针对目前常规的蚕蛹蛋白除臭方式无法直接应用于食品制造的问题，公布了一种蚕蛹蛋白的制备方法，通过酶解联合美拉德反应的方式，有效去除了蚕蛹蛋白中臭味特征物质邻苯二甲酸二丁酯和异丁酸，同时还增强了蚕蛹蛋白的风味成分，增强了其应用于食品中的适口性。
具体实施方式
[0015]为使本公开实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本公开实施例的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本公开的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本公开的实施例，本领域普通技术人员在无需创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本公开保护的范围。
[0016]除非另作定义，此处使用的技术术语或者科学术语应当为本公开所属领域内具有一般技能的人士所理解的通常意义。
[0017]本申请的一个实施例提供了一种蚕蛹蛋白粉的制备方法，包括：将干蚕蛹烘干、粉碎后进行脱脂处理，得到物料一；将物料一经碱浸、离心，收集沉淀得到物料二；将物料二酶解得到物料三；将物料三进行美拉德处理得到蚕蛹蛋白。
[0018]本实施例中，所述脱脂处理为：将干蚕蛹和石油醚按料液比1:4的比例混合，在50℃条件下恒温水浴脱脂4h，重复脱脂三次后，在3000r/min离心5min，去除上清液，然后在60℃条件洗烘干，得到脱脂后的物料。
[0019]在一些具体实施例中，所述烘干温度为60℃。
[0020]在一些具体实施例中，所述碱浸为向物料一中添加NaOH溶液，搅拌提取。
[0021]在一些具体实施例中，所述NaOH溶液的质量分数为1%；所述物料一与NaOH溶液添加的料液比为1:10。
[0022]在一些具体实施例中，所述离心条件为在4000r/min离心10min，离心后调节上清液pH至4.5，后收集沉淀得到物料二。
[0023]在一些具体实施例中，所述酶解为利用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解，按重量份计，所述碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶的添加比例为4:1.在一些具体实施例中，所述酶解温度为55
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60℃，酶解时间为6
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7h。
[0024]在一些具体实施例中，所述美拉德反应为，向物料三种加入葡萄糖，调节pH后进行热反应。
[0025]在一些具体实施例中，按重量份计，所述物料三与葡萄糖的添加比例为10:1；所述pH利用NaHCO3溶液调节至7
‑
8，所述热反应为100
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110℃反应1
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2h。
[0026]下面将通过具体实施例公布本申请速冻笋的制备方法，显然，所描述的实施例是本公开的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本公开的实施例，本领域普通技术人员在无需创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本公开保护的范围。
[0027]实施例1制备蚕蛹蛋白粉（1）将干蚕蛹60℃烘干、粉碎后，取10g粉碎后的蚕蛹，加入40ml石油醚中，50℃恒
温放置4h，重复脱脂三次，3000r/min离心5min，去除上清液，然后在60℃条件下烘干，得到物料一；（2）按1g物料一中加入10ml质量分数为1%的NaOH溶液的比例添加NaOH溶液，在55℃条件下搅拌提取180min，在4000r/min下离心10min，之后调节上清液pH至4.5，取沉淀物，得到物料二；（3）向物料二中加入碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶，其中，碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶的比例为4:1重量比，酶活为6000U/g，加酶量为物料二重量的3%，酶解温度为55℃，酶解时间为6h；酶解结束后将酶解液煮沸10min，进行灭酶，冷却后离心分离，取沉淀得到物料三；（4）向物料三中加入葡萄糖，其中，物料三与葡萄糖的重量比为10:1，利用NaHCO3调节pH至8，在110℃下反应2h，得到蚕蛹蛋白。
[0028]实施例2制备蚕蛹蛋白粉（1）将干蚕蛹60℃烘干、粉碎后，取10g粉碎后的蚕蛹，加入40ml石油醚中，50℃恒温放置4h，重复脱脂三次，3000r/min离心5min，去除上清液，然后在60℃条件下烘干，得到物料一；（2）按1g物料一中加入10ml质量分数为1%的NaOH溶液的比例添加NaOH溶液，在55℃条件下搅拌提取180min，在4000r/min下离心10min，之后调节上清液pH至4.5，取沉淀物，得到物本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蚕蛹蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括：将干蚕蛹烘干、粉碎后进行脱脂处理，得到物料一；将物料一经碱浸、离心，收集沉淀得到物料二；将物料二酶解得到物料三；将物料三进行美拉德处理得到蚕蛹蛋白。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述烘干温度为60℃。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述碱浸为向物料一中添加NaOH溶液，搅拌提取。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述NaOH溶液的质量分数为1%；所述物料一与NaOH溶液添加的料液比为1:10。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述离心条件为在4000r/min离心10min，离心后调节上清液pH至4.5，后收集沉淀得到物料二。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解为利用碱性蛋白酶和...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨敏忠，廉宁，
申请(专利权)人：四川默森药业有限公司，
类型：发明
国别省市：