一种高湿挤压工艺制备动植物双蛋白牛肉干基料及其加工方法技术

本发明专利技术公开一种高湿挤压工艺制备动植物双蛋白牛肉干基料及其加工方法，涉及食品加工技术领域。主要原料包括：从牛肉中提取的肌原纤维蛋白，大豆分离蛋白(SPI)，植物油，食用淀粉，调味料和交联辅助试剂。动植物双蛋白牛肉干基料的加工方法为：将预混均匀的原料喂入挤压机中，调节挤压机参数，进行挤压加工，将条带状挤压产物进行切割成型包装，得到牛肉干基料产品。本发明专利技术优势在于：用动植物双蛋白为原料，得到的牛肉干基料产品荤素搭配营养均衡，完全符合膳食指南的要求；企业可以直接利用本发明专利技术的基料进行牛肉干的生产加工，节省牛肉干加工企业的加工时间及成本；最终产品纹路清晰，口感细腻紧致，与传统牛肉干味道相近，贮藏效果好。好。

【技术实现步骤摘要】
一种高湿挤压工艺制备动植物双蛋白牛肉干基料及其加工方法


[0001]本专利技术是一种利用高湿挤压工艺制备动植物双蛋白牛肉干基料及其加工方法，涉及食品加工


技术介绍

[0002]牛肉干是我国传统肉制品，主要工艺步骤包括腌制、卤制和干燥，其风味独特、运输方便、耐储藏，深受中国各地人民的青睐。
[0003]传统牛肉干加工是家庭手工作坊式，机械化程度低，加工过程耗时、费力。目前有关牛肉干的研究方向主要集中在牛肉干生产设备、生产工艺和生产配方上：王建军(公布号CN 111895750 A)公开了一种牛肉干风干装置，提高了牛肉干干燥效率，减少了人工工作量，吴满刚(公布号CN 112137028 A)公开了一种微波
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热风耦合干燥牛肉干的方法，能有效解决干燥不均匀导致的表面硬化问题，孙杰(《牛肉干的风味分析及仿香研究》，2017)优化了风干牛肉干的香精配方。
[0004]基于高湿挤压技术的素肉产品的开发是当前乃至今后一段时间研究的重点。高湿挤压技术是一种以大豆分离蛋白等为原料生产组织化植物蛋白的技术，产物组织化程度本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种动植物双蛋白牛肉干基料，其特征在于，主要原料包括：动物蛋白50
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70份，植物蛋白60
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80份，植物油20
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40份，食用淀粉30
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50份，调味料20
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30份，交联辅助试剂5
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15份；所述动物蛋白为牛肉中提取的MP，植物蛋白为SPI；所述交联辅助试剂为TG酶，多糖，二价离子和多酚类化合物，四种物质的质量比为1:1:10～15:1。2.根据权利要求1所述的一种动植物双蛋白牛肉干基料，其特征在于，所述植物油为大豆油，所述食用淀粉为木薯淀粉。3.根据权利要求1所述的一种动植物双蛋白牛肉干基料，其特征在于，所述调味料包括：酱油3
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6份，白砂糖4
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8份，辛香料3
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6份，食用盐2
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4份，三聚磷酸钠1
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3份，花椒粉1
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3份，牛肉香精2
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8份。4.根据权利要求1所述的一种动植物双蛋白牛肉干基料，其特征在于，所述多糖为氧化羟丙基淀粉、魔芋粉和卡拉胶中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的一种动植物双蛋白牛肉干基料，其特征在于，所述二价离子为谷氨酸钙或葡萄酸钙。6.根据权利要求1所述的一种动植物双蛋白牛肉干基料，其特征在于，所述多酚类化合物为花青素、儿茶素。7.一种制备权利要求1
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6任一项所述的动植物双蛋白牛肉干基料的方法，其特征在于，包括以下操作步骤：(1)提取MP：将肉洗净、搅碎，加入肉体积四倍的缓冲液，均质处理，离心后倒掉上清液，重复此操作2次，加入调节pH为6.0，离...

【专利技术属性】
技术研发人员：焦爱权，曾芳也，金征宇，徐恩波，邱超，李静鹏，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：