一种用于3D打印可负载虾青素的Pickering高内相乳液的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种用于3D打印可负载虾青素的Pickering高内相乳液的制备方法，属于食品工业领域。本发明专利技术的步骤如下，包括S1：以海鲈鱼为原料提取海鲈鱼蛋白；S2：将海鲈鱼蛋白溶液进行热交联、酶交联，然后依次进行高速剪切和高压均质，得到海鲈鱼蛋白微凝胶颗粒分散液；S3：将步骤S2海鲈鱼蛋白微凝胶颗粒与食用油混合后进行剪切乳化，获得稳定的Pickering高内相乳液。本发明专利技术无需任何表面活性剂，生物安全性好、生物相容性强。所得的Pickering高内相乳液有较强的稳定性，可有效提高对生物活性物质的保护作用；该乳液具有优异的粘弹性、自支撑性、触变恢复性，可用于3D打印食品，在新型营养物质递送体系及食品级3D打印材料应用方面具有较好的前景。面具有较好的前景。面具有较好的前景。

【技术实现步骤摘要】
一种用于3D打印可负载虾青素的Pickering高内相乳液的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种用于3D打印可负载虾青素的Pickering高内相乳液的制备方法，属于食品工业领域。

技术介绍

[0002]高内相乳液是指最小内相体积分数为0.74的超浓缩乳液，高内相乳液因其在组织工程、食品、化妆品、医药等领域的潜在应用而受到广泛关注。高内相乳液包括连续相、内相和维持乳液体系稳定性所必需的稳定剂。Pickering高内相乳液是由固体颗粒而非传统表面活性剂稳定的高内相乳液。固体颗粒不可逆地吸附在油水界面上，降低了自由能。与表面活性剂相比，所需的固体颗粒稳定剂的量较低，而由固体颗粒稳定的Pickering高内相乳液通过避免表面活性剂的副作用来优化最终产品的性能。此外，液滴被一层吸附的固体颗粒包裹，增强了Pickering高内相乳液的稳定性。因此，Pickering高内相乳液比传统乳液更能抵抗聚结、奥斯特瓦尔德熟化和相分离。Pickering高内相乳液因较高的内相使其具有更高的营养负载量，表明在作为疏水性活性物质的封装和递送系统具有很大的潜力，还可以本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备Pickering高内相乳液的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将海鲈鱼蛋白溶液进行热交联、酶交联，然后依次进行高速剪切和高压均质，得到海鲈鱼蛋白微凝胶颗粒分散液；(2)将步骤(1)所得海鲈鱼蛋白微凝胶颗粒分散液与食用油混合后进行剪切乳化，获得Pickering高内相乳液。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述热交联的温度是60～90℃、10～30min。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酶交联是利用谷氨酰胺转氨酶催化蛋白质多肽发生分子内和分子间的共价交联，优选以10～30U/g海鲈鱼蛋白的加入量加入谷氨酰胺转氨酶后，于40～50℃进行交联反应2～6h。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中配制5～20wt％的海鲈鱼蛋白溶液，搅拌溶解后，于2～8℃水合8～24h；调节pH至6～8，于60～90℃水浴10～30min；冷却至室温后，以10～30U/g海鲈鱼蛋白的加入量加入谷氨酰胺转氨酶后，于40～50℃进行交联反应2～6h，反应结束后得到凝胶块；向凝胶块中加入1～10倍的去离子水，使用高速分散机在8000～12000rpm下剪切2～8min得到凝胶颗粒粗分散液；接下来使...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭明乾，张丽娟，周诚富，苏文涛，王海涛，李昌超，邵晓阳，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：