一种具有高稳定性的多糖-多酚乳液的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有高稳定性的多糖

【技术实现步骤摘要】
一种具有高稳定性的多糖
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多酚乳液的制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及到一种具有高稳定性的多糖
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多酚乳液的制备方法。

技术介绍

[0002]近年来，乳液在营养强化方面应用广泛，例如输送β
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胡萝卜素等脂溶性营养物质。食品中通常使用的乳化剂有小分子表面活性剂和大分子乳化剂等。小分子表面活性剂包含吐温系列和司班系列等，其来源为化学合成，安全性令人堪忧。因此人们把目光转向蛋白质和多糖等天然大分子乳化剂，开发其在乳化方面的应用。与蛋白质类乳化剂相比，多糖类乳化剂具有致敏性低、对pH和离子强度等环境因素不敏感等优点，在实际应用中限制性更少，也更为安全。
[0003]由于乳液的比表面积大，在热、光和氧气存在的条件下极易发生脂质氧化。脂质氧化会生成有害的化学物质，且造成不良的风味。同时，乳液是一种具有高界面能的多相体系，在储藏期间发生的失稳也会导致乳液产品品质下降。因此，研发具有高物理稳定性和高抗氧化性的乳液是食品工业面临的重要问题。目前，为了抑制油脂氧化，通常向乳液中添本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有高稳定性的多糖
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多酚乳液的制备方法，其特征在于：包括，将多糖乳化剂加入水中，加热处理，冷却至室温后加入多酚，室温搅拌混合溶解，过夜，制备得到多糖
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多酚复合乳化剂溶液；将多糖
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多酚复合乳化剂溶液与油相混合，高速剪切处理后，均质得到具有高稳定性的多糖
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多酚乳液。2.如权利要求1所述具有高稳定性的多糖
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多酚乳液的制备方法，其特征在于：所述多糖乳化剂包括辛烯基琥珀酸淀粉酯。3.如权利要求1所述具有高稳定性的多糖
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多酚乳液的制备方法，其特征在于：所述多酚包括茶多酚。4.如权利要求1～3中任一所述具有高稳定性的多糖
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多酚乳液的制备方法，其特征在于：按各原料质量份数计，所述多糖乳化剂为2～10份，所述多酚为0.01～2份，余量为水补足至100份。5.如权利要求1所述具有高稳定性的多糖
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多酚乳液的制备方法，其特征在于：所述加热处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：李玥，朱松，杨忆晗，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：