一种提高分散相油脂氧化稳定性的Pickering乳液及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种提高分散相油脂氧化稳定性的Pickering乳液及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述Pickering乳液由水相、作为分散相的油相和脂质胶体颗粒组成，所述脂质胶体颗粒的组成包括甘油酯和抗氧化剂，所述甘油酯为肉豆蔻酸酯、硬脂酸酯、棕榈酸酯、亚麻酸、花生酸酯中的一种或多种。本发明专利技术利用脂质胶体颗粒负载抗氧化剂作为乳化剂制备Pickering乳液，使得抗氧化剂特异性地附着于乳液的两相界面上，从源头遏制乳液氧化的发展，提高了分散相中甾醇的氧化稳定性，使抗氧化剂的作用方式和防止甾醇氧化效果更好。同时提高乳液的品质，制得的抗氧化乳液可应用于食品、保健品、药品、生物制品以及化妆品行业。生物制品以及化妆品行业。

【技术实现步骤摘要】
一种提高分散相油脂氧化稳定性的Pickering乳液及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种提高分散相油脂尤其甾醇氧化稳定性的Pickering乳液以及制备方法。

技术介绍

[0002]植物甾醇(PS)及甾醇酯是植物源的甾醇类化合物，具有多种对人体有益的生理功能，研究发现植物甾醇能够竞争性地抑制胆固醇在肠道的吸收，显著降低人体血浆中胆固醇含量，减少血浆低密度脂蛋白(LDL)合成，降低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病，免疫调节，抗炎症，抑制癌细胞增殖等。同时由于动物不能内源性地合成PS，人体只能通过摄取植物来源的食物来获得，因此开发植物甾醇产品有实际意义。
[0003]由于游离植物甾醇在水中溶解性低，导致其在人体内生物利用性较差，也难于均匀添加到食品中，这一缺点限制其应用及功能的发挥。利用基于乳液的递送形式，可以提高植物甾醇类生物活性物质的生物利用度。乳液可以通过改变它们的组成和结构来改善活性物质的生物利用度。因此以乳液形式摄入有利于甾醇的消化吸收，也是人体从食品中摄取甾醇的主要形式之一。
[0004本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高分散相油脂氧化稳定性的Pickering乳液，其特征在于，所述Pickering乳液由水相、作为分散相的油相和作为乳化剂的脂质胶体颗粒组成，所述脂质胶体颗粒的组成包括甘油酯和抗氧化剂，所述甘油酯为肉豆蔻酸酯、硬脂酸酯、棕榈酸酯、亚麻酸、花生酸酯中的一种或多种。2.如权利要求1所述的提高分散相油脂氧化稳定性的Pickering乳液，其特征在于，以乳液的总质量计，油相为≤30％，脂质胶体颗粒为≤10％，其余为水相。3.如权利要求1或2所述的提高分散相油脂氧化稳定性的Pickering乳液，其特征在于，所述油相中含有植物甾醇，所述植物甾醇为β
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谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇中的一种或者多种。4.如权利要求3所述的提高分散相油脂氧化稳定性的Pickering乳液，其特征在于，所述油相的介质为大豆油、核桃油、菜籽油、玉米油中的一种或多种；油相中植物甾醇的质量百分比为0.05％～1％。5.如权利要求1或2所述的提高分散相油脂氧化稳定性的Pickering乳液，其特征在于，所述抗氧化剂采用脂溶性抗氧化剂，所述脂质胶体颗粒中抗氧化剂的质量百分比浓度为1～10％；所述脂溶性抗氧化剂为生育酚、白藜芦醇或番茄红素。6.如权利要求1或2所述的提高分散相油脂氧化稳定性的Pickering乳液，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆柏益，杨博文，赵添，柳岩，张钦俊，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：