一种用于辣条减油的调控方法技术

本发明专利技术公开了一种用于辣条减油的调控方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术方法主要是通过一种物理或化学缩孔技术，如压合封口或者粘性可食用物料如高内相乳液，蜜蜡，水凝胶，鸡蛋液对辣条胚切口端进行缩孔处理方法。通过封闭辣条两端的空隙，可以有效地降低调味油在搅拌过程中进入辣条的效率，从而减少辣条中的油脂含量，油脂含量至少减少30％，这使得辣条更加健康，并能满足从事健康饮食的人群的需求，且对风味没有显著影响。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种用于辣条减油的调控方法。

技术介绍

1、辣条调味面制品作为一种休闲食品，因其独特的风味口感深受大众的喜爱，但是辣条调味面制品在制作过程中需要加入较多的调味油以保证其独特的风味口感，长期过量摄入高热量的脂肪已被认为是几种慢性疾病的致病因素。油脂含量是调味面制品的关键品质指标之一，它不仅影响调味面制品的营养，还与调味面制品的口感、风味等感官特征密切相关。目前，包括辣条在内的调味面制品的油脂含量普遍过高，有些甚至超过了其干重的30％。长期摄入高油脂的食品容易引发高血压、肥胖症、冠心病等一系列慢性疾病，危害人体健康。许多消费者也因此将辣条与“垃圾食品”联系起来，这也限制了调味面制品产业的进一步发展。

2、目前研究减脂主要集中于对产品油脂部分进行乳化，如高内相乳液，将原20-40％的油脂由水分替代实现减油目的。但乳化后的油脂流动性变差，使油脂难以进入辣条胚体内部而失去所需的风味质地属性。但是，油脂的存在有助于改善食品的感官特性，从辣条中去除过多的油脂将导致产品失去所需的风味质地属性。另外，低油辣条存在货架期会发生油脂析本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种用于辣条减油的调控方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种用于辣条减油的调控方法，其特征在于，S3所述的压合封口，包括如下步骤：使用长尾夹，将辣条胚料两端的空隙进行压合封口，使辣条胚料两端的空隙完全封闭。

3.根据权利要求1所述的一种用于辣条减油的调控方法，其特征在于，S3所述的粘性可食用物料封口，包括如下步骤：在封闭辣条胚料两端的空隙过程中，将辣条垂直落入粘性可食用物料中，依次将辣条胚料的两端切口端向下插入0.2-1cm，使两端完全封闭的同时又可安全无毒害。

4.根据权利要求1或3任一所述的一种用于辣条减油的调控方法，其...

【技术特征摘要】

1.一种用于辣条减油的调控方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种用于辣条减油的调控方法，其特征在于，s3所述的压合封口，包括如下步骤：使用长尾夹，将辣条胚料两端的空隙进行压合封口，使辣条胚料两端的空隙完全封闭。

3.根据权利要求1所述的一种用于辣条减油的调控方法，其特征在于，s3所述的粘性可食用物料封口，包括如下步骤：在封闭辣条胚料两端的空隙过程中，将辣条垂直落入粘性可食用物料中，依次将辣条胚料的两端切口端向下插入0.2-1cm，使两端完全封闭的同时又可安全无毒害。

4.根据权利要求1或3任一所述的一种用于辣条减油的调控方法，其特征在于，粘性可食用物料为高内相乳液，水凝胶，蛋黄液，蜂蜡中的一种或多种。

5.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐献兵，单毅，刘忠思，李保玲，秦磊，李冬梅，王煦松，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：