可溶性米粉组合物制造技术

本文描述了可溶性米粉组合物，该可溶性米粉组合物具有用于食物产品中的期望化学特性以及溶解度和粘度功能，该食物产品为诸如饮料混合物、婴儿食品、医药产品、乳液、方便食品或基于小吃的填充物。此类组合物可用作麦芽糖糊精的部分或完全替代品并且提供标签更加清洁的替代物。的替代物。的替代物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】可溶性米粉组合物
[0001]相关专利申请的交叉引用
[0002]本申请要求2019年12月23日提交的名称为“SOLUBLE RICE FLOUR COMPOSITIONS(可溶性米粉组合物)”的美国临时专利申请序列号62/952,912的优先权权益，该临时申请的公开内容全文以引用方式并入本文。


[0003]本申请涉及可溶性粉组合物及其制造方法。

技术介绍

[0004]消费者要求食品和饮料应用中麦芽糖糊精的标签友好的替代物。虽然期望产生标签友好的替代物，但也期望此类替代物具有与麦芽糖糊精类似的功能性。

技术实现思路

[0005]本文描述了可溶性米粉组合物，该可溶性米粉组合物具有用于食物产品中的期望化学特性以及溶解度和粘度功能，该食物产品为诸如饮料混合物、婴儿食品、医药产品、乳液、方便食品或基于小吃的填充物。此类组合物可用作麦芽糖糊精的部分或完全替代品并且提供标签更加清洁的替代物。
[0006]根据本专利技术，可溶性米粉组合物包括80重量％至95重量％范围内的碳水化合物含量。可溶性米粉的蛋白质含量在2重量％至10重量％范围内。可溶性米粉组合物的脂肪含量小于3重量％。另外，可溶性米粉组合物的不溶性纤维含量小于3重量％。
[0007]优选地，可溶性米粉组合物具有粒度分布，其中90％的颗粒(D90)具有100微米或更小的粒度，并且50％的颗粒(D50)具有25微米或更小的粒度。
[0008]优选地，可溶性米粉组合物具有粒度分布，其中100％的颗粒具有小于1微米的粒度。
[0009]根据各个方面，可溶性米粉组合物的使用包括在饮料混合物、婴儿食品、医药产品、乳液、方便食品、基于小吃的填充物或食物产品中使用。
[0010]根据各个方面，一种制备米粉组合物的方法包括用第一酶处理米粉以形成经处理的米粉。该方法还包括用不同于第一酶的第二酶处理该经处理的米粉以形成可溶性米粉组合物。
附图说明
[0011]附图大体上以举例的方式而非限制的方式示出本专利技术的各种实施方案。
[0012]图1提供了用于实现本文所述的可溶性米粉组合物的制造过程的图示。
[0013]图2示出了本文所述的可溶性米粉组合物的粒度分布。
[0014]图3和图4分别提供了可溶性米粉组合物在给定温度和剪切速率下与麦芽糖糊精相比的粘度曲线。
[0015]图5提供了含有可溶性米粉组合物的饮料与麦芽糖糊精相比的Turbiscan稳定性指数。
具体实施方式
[0016]本文描述了可溶性米粉组合物和其制造方法。此类可溶性米粉组合物可在食品和饮料应用中用作麦芽糖糊精替代品用。
[0017]如本文所用，术语“可溶性米粉”可指水解的、酶促处理的、酶促改性的和/或溶解的米粉。此类可溶性米粉已被处理以促进其主要组分在液体诸如水中的更大溶解度。此外，此类可溶性粉表现出与麦芽糖糊精类似的功能性，具有适用于食品和饮料应用的期望的“纯正风味”、口感和质地。如本文所用，术语“可溶性”是指粉组分在水中的溶解度。如本文所用，术语“粉”包括(1)非谷物粉和(2)分级的非全谷物粉，其中麸皮和胚芽的一部分已被除去。
[0018]本文描述了一种改进的可溶性米粉组合物，该改进的可溶性米粉组合物通过用第二酶处理可溶性米粉起始材料(例如，先前用α
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淀粉酶处理过的粉——该过程在国际PCT申请PCT/US2019/039153中有所描述，该申请以引用方式并入本文)来产生。作为示例，PCT申请PCT/US2019/039153描述了一种用α
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淀粉酶处理可溶性米粉的方法，并且包括按以下范围的量添加α
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淀粉酶以形成反应混合物：相对于粉的重量计0.02％至2％的α
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淀粉酶、相对于粉的重量计0.02％至0.1％的α
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淀粉酶，以及在一些方面相对于粉的重量计0.045％至0.085％的α
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淀粉酶。α
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淀粉酶和浆液构成反应混合物。反应混合物可在60℃至140℃、85℃至140℃或90℃至100℃范围内的温度下处理，此类处理会促进糊化和进一步溶解。处理反应混合物直至达到介于5和18之间的右旋糖当量(“DE”)。如本文所理解的，右旋糖当量是糖产品中存在的还原糖量的量度，表示为相对于右旋糖的干基百分比。在以下方面，煮浆将进行到直至达到介于8和12之间的DE。在一些示例中，使用喷射式煮浆锅来促进反应。一旦反应完成并且达到所需的DE，就利用常用方法诸如添加酸或加热来使α
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淀粉酶失活，并且获得可溶性粉。将可溶性粉冷却至50℃至60℃范围内的温度，并且将可溶性粉的pH调节至约3至约6的范围。可使用碱溶液诸如氢氧化钠来调节pH。可溶性粉可经历附加处理，例如喷雾干燥和过筛。
[0019]优选地，第二酶是蛋白酶，然而也可使用其他细菌和真菌酶。该蛋白酶处理的可溶性米粉组合物在本文中被称为“第一可溶性米粉组合物”。第一可溶性米粉组合物任选地可随后被过滤以产生经过滤的可溶性米粉组合物，该经过滤的可溶性米粉组合物在本文中被称为“第二可溶性米粉组合物”。总之，第一可溶性米粉组合物和第二可溶性米粉组合物在本文中均被称为“可溶性米粉组合物”。图1提供了用于实现本文所述的可溶性米粉组合物的制造过程的图示。
[0020]组合地，本文所述的可溶性米粉组合物包括80重量％至95重量％范围内的碳水化合物含量。优选地，所述碳水化合物含量小于或等于95重量％，并且大于或等于80重量％、81重量％、82重量％、83重量％、84重量％、85重量％、86重量％、87重量％、88重量％、89重量％、90重量％、91重量％、92重量％、93重量％或94重量％。
[0021]可溶性米粉组合物的蛋白质含量在2重量％至10重量％、优选地4重量％至8重量％范围内。优选地，所述蛋白质含量小于或等于10重量％，并且大于或等于2重量％、3重
量％、4重量％、5重量％、6重量％、7重量％、8重量％或9重量％。
[0022]脂肪含量小于3重量％，优选地小于2重量％，更优选地小于1重量％，或小于0.5重量％。
[0023]可溶性米粉组合物的不溶性纤维含量小于3重量％，优选地小于2重量％，更优选地小于1重量％，或小于0.5重量％。
[0024]本文所述的可溶性米粉组合物的右旋糖当量(“DE”)在5至18、优选地8至15的范围内。优选地，所述DE小于或等于8重量％，并且大于或等于5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16或17。与天然米粉组合物相比，本文所述的可溶性米粉组合物对于某些食物应用具有显著改进的溶解度和粘度功能。
[0025]本文所述的可溶性米粉组合物基本上可溶并且具有相对于可溶性米粉起始材料而言改进的溶解度。不受任何理论的束缚，认为用蛋白酶进行的第二酶处理是此类溶解度改进的原因，并且随后的过滤进一步改进溶解度。
[0026]溶解度是通过粒度分布和基于在本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种可溶性米粉组合物，所述可溶性米粉组合物包含：80重量％至95重量％范围内的碳水化合物含量，2重量％至10重量％范围内的蛋白质含量，小于3重量％的脂肪含量，和小于3重量％的不溶性纤维含量。2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述碳水化合物含量在85重量％至90重量％范围内。3.根据权利要求1或2中任一项所述的组合物，其中所述蛋白质含量在4重量％至8重量％范围内。4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，所述组合物具有5至18范围内的右旋糖当量。5.根据权利要求4所述的组合物，所述组合物具有8至15范围内的右旋糖当量。6.根据权利要求1至5中任一项所述的组合物，其中所述可溶性米粉组合物被过滤。7.根据权利要求1至6中任一项所述的组合物，所述组合物在20℃和10％干固体下具有1cP至10cP范围内的粘度。8.根据权利要求1至7中任一项所述的组合物，所述组合物在20℃和10％干固体下具有2.5cP至3.5cP范围内的粘度。9.一种可溶性米粉组合物，其中所述组合物的90％的颗粒具有100微米或更小的粒度，并且50％的颗粒具有25微米或更小的粒度。10.根据权利要求9所述的可溶性米粉组合物，其中所述组合物的10％的颗粒具有10微米或更小的粒度。11.一种可溶性米粉组合物，其中所述组合物的100％的颗粒具有小于1微米的粒度。12.根据权利要求11所述的组合物，其中所述组合物的100％的颗粒具有小于0.5微米的粒度。13.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿维，
申请(专利权)人：嘉吉公司，
类型：发明
国别省市：