一种含活性益生菌的爽口片及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种含活性益生菌的爽口片，按质量百分含量计，所述爽口片的原料中包含如下组分：普鲁兰多糖72～88％、κ

Refreshing tablet containing active probiotics and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种含活性益生菌的爽口片及其制备方法


[0001]本专利技术涉及于食品技术领。更具体地，涉及一种含活性益生菌的爽口片及其制备方法。

技术介绍

[0002]益生菌是一类活的并对人类机体局部或全身性健康都具有有益作用的微生物。近十年，各种研究表明，益生菌可通过抑制致病菌生长，改善口腔微生物菌群，调节口腔免疫力等方式对各种口腔疾病产生积极的防治效果。作为一种新兴的机体健康维护概念，维护口腔健康的益生菌及其作用机制日益受到密切关注。
[0003]但是，目前益生菌的剂型对于口腔问题的应用仍存在很多局限性，常见的益生菌剂型包括粉剂、硬胶囊剂、片剂。普通粉剂需要加水冲调服用，服用不方便、直饮粉服用时容易呛到喉咙；硬胶囊剂服用直接到达肠胃而不直接作用于口腔；片剂生产过程中高压力压片对益生菌的损耗大、后期衰减快。
[0004]再看目前的爽口片生产工艺，普遍使用高温(70℃以上)溶解、高温(70℃以上)混合、高温(80～90℃)干燥等步骤。总所周知，益生菌最适宜的生长温度接近是人类的体温(35～37℃)，高温对益生菌的活性的破坏是最致命的。

技术实现思路

[0005]针对以上问题，本专利技术的第一个目的在于提供一种含活性益生菌的爽口片，该爽口片能在低温下进行干燥，且益生菌的活性高、服用方便，同时产品的稳定性好，易于存储。
[0006]本专利技术的另一个目的在于提供一种含活性益生菌的爽口片的制备方法。
[0007]为达到上述第一个目的，本专利技术采用下述技术方案：
[0008]一种含活性益生菌的爽口片，按质量百分含量计，所述爽口片的原料中包含如下组分：
[0009]普鲁兰多糖72～88％、κ
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卡拉胶0.3～3％、ι
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卡拉胶0.1～1％、益生菌1.5～13％。
[0010]进一步地，含有1.5wt％的所述κ
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卡拉胶的水溶液在75℃、使用NDJ
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1型旋转黏度计转速为30r/min的黏度为100～600Pa
·
s。
[0011]进一步地，所述κ
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卡拉胶可来源于菲律宾海域的耳突麒麟菜，经过碱处理和KCl沉淀制得。
[0012]进一步地，含有1.5wt％的所述ι
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卡拉胶的水溶液在75℃、使用NDJ
‑
1型旋转黏度计转速为30r/min的黏度为50～300Pa
·
s。
[0013]进一步地，所述ι
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卡拉胶可来源于印尼海域的刺麒麟菜，经过碱处理和乙醇沉淀制得。
[0014]进一步地，所述κ
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卡拉胶与ι
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卡拉胶的质量比为2
‑
4:1，也即，2:1～4:1。优选为3:1。
[0015]可以理解，本专利技术技术方案中，普鲁兰多糖为食品级。
[0016]本专利技术技术方案中，κ
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卡拉胶强而脆，会脱水收缩；ι
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卡拉胶有弹性和凝聚力，不会脱水收缩。通过选用特定黏度范围的κ
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卡拉胶和ι
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卡拉胶进行搭配，同时控制搭配比例，使得膜液的凝胶脆度下降到一个合适的范围，破裂强度降低且不至于脱水收缩。同时该配方制得的爽口片湿膜可以在低温干燥环境下进行快速干燥，不再需要80℃、甚至是40℃以上的干燥温度，进一步保证了益生菌的活性，也保证了爽口片的质量稳定。
[0017]进一步地，按质量百分含量计，所述原料中还包含：辅助膜剂4～26％、调味剂0.03～5.2％、乳化剂0.01～2.8％、色素0～1.3％。
[0018]进一步地，所述辅助膜剂包括醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、氧化淀粉中的一种或几种。
[0019]进一步地，所述调味剂包括甜味剂或酸味剂。
[0020]进一步地，所述甜味剂选自安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜、木糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的一种或几种。
[0021]进一步地，所述酸味剂选自柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、L
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抗坏血酸中的一种或几种。
[0022]进一步地，所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、单,双甘油脂肪酸酯、吐温类、司盘类、甘油、山梨糖醇液、磷脂的一种或几种。
[0023]进一步地，所述色素选自诱惑红、亮蓝、柠檬黄、焦糖色、二氧化钛中的一种或几种。
[0024]进一步地，所述益生菌选自双歧杆菌属、乳杆菌属、嗜热链球菌、乳球菌属、丙酸杆菌属、明串球菌属、马克斯克鲁维酵母、片球菌属、葡萄球菌属、凝结芽孢杆菌中的一种或几种。
[0025]进一步地，所述双歧杆菌属选自青春双歧杆菌、动物双歧杆菌(乳双歧杆菌)、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌中的一种或几种。
[0026]进一步地，所述乳杆菌属选自嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种(保加利亚乳杆菌)、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、清酒乳杆菌中的一种或几种。
[0027]进一步地，所述乳球菌属选自乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种中的一种或几种。
[0028]进一步地，所述丙酸杆菌属选自费氏丙酸杆菌谢氏亚种、产丙酸丙酸杆菌中的一种或几种。
[0029]进一步地，所述片球菌属选自乳酸片球菌、戊糖片球菌中的一种或几种。
[0030]进一步地，所述葡萄球菌选自小牛葡萄球菌、肉葡萄球菌、木糖葡萄球菌中的一种或几种。
[0031]为达到上述第二个目的，本专利技术采用下述技术方案：
[0032]一种含活性益生菌的爽口片的制备方法，包括如下步骤：
[0033]1)将普鲁兰多糖、κ
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卡拉胶、ι
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卡拉胶和辅助被膜剂，分别加入其重量5～10倍的热水中，搅拌至完全溶解，混合，得膜酱液；
[0034]2)将调味剂、乳化剂、色素分别用5～10倍的热水分散溶解，得混合液A；
[0035]3)将所述膜酱液与混合液A混合均匀，降温、真空乳化、脱气；
[0036]4)加入益生菌，混合均匀，得混合液B；
[0037]5)成型、切片，得所述爽口片。
[0038]进一步地，步骤1)中，膜酱液的黏度为3500～7000Pa
·
s。
[0039]进一步地，步骤1)中，搅拌的时间为45～90min。
[0040]进一步地，步骤3)中，所述乳化是在降温的条件下进行。
[0041]进一步地，步骤3)中，所述乳化是在采用15～20℃的冷却水循环降温的条件下进行。更优选地，所述15～20℃的冷却水并非直接接触物料，例如，可通过夹层将所述冷却水与物料进行分离开。
[0042]进一步地，步骤3)中，所述乳化的速度为2500～3000r/min。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含活性益生菌的爽口片，其特征在于，按质量百分含量计，所述爽口片的原料中包含如下组分：普鲁兰多糖72～88％、κ
‑
卡拉胶0.3～3％、ι
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卡拉胶0.1～1％、益生菌1.5～13％。2.根据权利要求1所述的爽口片，其特征在于，含有1.5wt％的所述κ
‑
卡拉胶的水溶液在75℃、使用NDJ
‑
1型旋转黏度计转速为30r/min的黏度为100～600Pa
·
s。3.根据权利要求1所述的爽口片，其特征在于，含有1.5wt％的所述ι
‑
卡拉胶的水溶液在75℃、使用NDJ
‑
1型旋转黏度计转速为30r/min的黏度为50～300Pa
·
s。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的爽口片，其特征在于，所述κ
‑
卡拉胶与ι
‑
卡拉胶的质量比为2
‑
4:1。5.根据权利要求1所述的爽口片，其特征在于，所述原料中还包...

【专利技术属性】
技术研发人员：林瑞腾，李伟佳，张本龙，
申请(专利权)人：广东富味健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：