【技术实现步骤摘要】
烘焙咖啡豆糖类标记物含量测定及其掺假鉴别
[0001]本专利技术涉及一种鉴别方法，具体是烘焙咖啡豆糖类标记物含量测定及其掺假鉴别。
技术介绍
[0002]咖啡作为饮料有着悠久的历史，适当饮用咖啡能起到消除疲劳、振奋精神、促进血液循环、提高劳动效率和思维活动能力等多种有益的功效。咖啡和茶叶、可可并称为世界三大饮料，在国际贸易中是仅次于石油的原料产品。咖啡已成为当今人们饮食生活中的重要组成部分。咖啡还有其独特的医学疗效，具有降血压、抗氧化、抗肿瘤等作用。
[0003]由于干旱和农作物疾病的影响，巴西等咖啡主要产地的咖啡产量近年来显著下降，咖啡豆的短缺问题越来越突出。据国外权威媒体披露，在供不应求的情况下，不少不法商贩往咖啡中掺入莓果粉、黑玉米、大麦等物质。尽管这些成分不会造成身体伤害，但它们会影响产品的质量和口感，损害消费者利益。还有一类现象就是，虽然没有非法添加物质，但假冒品牌产品以次充好，损害品牌形象，对公平竞争的市场环境造成严重损害。
技术实现思路
[0004]针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供烘焙咖啡豆糖类标记物含量测定及其掺假鉴别，可以分析各种咖啡碳水化合物组成，特别是糖的类型和构成比例，利用糖作为标记物鉴定是否掺杂了莓果粉、黑玉米、大麦等物质，可以对进口咖啡的质量把关，打击伪劣产品，净化市场竞争秩序，维护消费者权益，具有重要的现实意义。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术通过以下技术方案实现：烘焙咖啡豆糖类标记物含量测定及其掺假鉴别，按照如下步骤进行检测：>[0006]步骤1)选取适量的烘焙咖啡豆(市售)，莓果粉(市售)，黑玉米(市售)，大麦(市售)；
[0007]步骤2)烘焙咖啡豆样品(编号为K)粉碎，过20目筛，反复混匀；莓果粉在105℃干燥4h；黑玉米和大麦在250℃下烘焙30min，粉碎，过20目筛，分别反复混匀，模拟掺假样品的制备：分别取一定量的莓果粉、黑玉米和大麦(编号为M,Y,D),按占比5％、10％、20％、30％、50％比例加入咖啡中(咖啡与莓果粉掺假物编号分别为M1、M2、M3、M4、M5,咖啡与黑玉米掺假物编号分别为Y1、 Y2、Y3、Y4、Y5,咖啡与大麦掺假物编号分别为D1、D2、D3、D4、D5)，混合均匀，制成各种比例掺假物与咖啡的模拟掺假样品，每个浓度制备6个平行；
[0008]步骤3)建立咖啡及其掺假物中7种糖含量的离子色谱
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脉冲安培检测法；
[0009]步骤4)分别称取咖啡豆粉末、莓果粉、黑玉米粉末、大麦粉末及各种比例掺假物与咖啡的混合样品试样0.3g于具塞三角瓶中，加入1mol/L盐酸溶液50 mL，于85℃水浴180min，每隔30min振摇一次，取出后冷却，用氢氧化钠溶液调节至中性；
[0010]步骤5)溶液转移至100mL容量瓶中，用水定容，用滤纸过滤，咖啡豆样品及各种比率咖啡与掺假物的混合样品取滤液稀释25倍，莓果粉，黑玉米，大麦样品取滤液稀释50倍，
取稀释液过0.45μm水相尼龙滤膜，上机检测，测定各样品中各种糖类标记物含量；
[0011]步骤6)建立咖啡鉴假模型：对咖啡及掺假物7种糖含量的数据采用SPSS 统计软件进行计算，建立咖啡鉴假模型；
[0012]步骤7)利用建立咖啡鉴假模型即可识别咖啡掺假。
[0013]步骤5中所述咖啡及其掺假物中7种糖含量的测定是利用离子色谱仪，配置脉冲安培检测器，选用CarboPac PA1色谱柱分离，氢氧化钠和乙酸钠淋洗液洗脱。
[0014]烘焙咖啡豆样品粉碎，过20目筛，反复混匀；莓果粉在105℃干燥4h；黑玉米和大麦在250℃下烘焙30min,粉碎，过20目筛，反复混匀。
[0015]称取试样0.3g于具塞三角瓶中，加入1mol/L盐酸溶液50mL，于85℃水浴 180min，每隔30min摇一次，取出后冷却，用氢氧化钠溶液调节至中性。溶液转移至100mL容量瓶中，用水定容。用滤纸过滤，咖啡豆样品及各种比率咖啡与掺假物的混合样品取滤液稀释25倍,莓果粉，黑玉米，大麦样品取滤液稀释50 倍，取稀释液过0.45μm水相尼龙滤膜，上机检测，每个平行测定6次。
[0016]所述的步骤5是通过离子色谱仪
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脉冲安培检测器进行光谱采集，采用外标法进行处理计算。
[0017]步骤5之后，还需进行样品数据集划分：收集的咖啡样品中，部分用作建立校正模型的集样品，部分作为验证集样品，部分作为掺假底物样品，部分作为空白待测样品。
[0018]步骤5中第一建立纯咖啡光谱数据库，作为“咖啡分类模型”；第二建立掺假物巴西莓果粉、黑玉米、大麦光谱库，作为“掺假物分类模型”。
[0019]步骤9中咖啡掺假的鉴别结果分析方法：经离子色谱仪
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脉冲安培检测器采集的待测样品光谱图，外标法计算各种糖含量，第一基于“咖啡分类模型”，将待测样品糖含量与“咖啡分类模型”的咖啡糖含量进行比较，判断是否为咖啡；第二基于“掺假物分类模型”，将待测样品中各种糖含量与“掺假物分类模型”进行比较，说明该咖啡样品存在掺假物成分。
[0020]以置信度指标p值来判断掺假成分存在的可能性大小；当p<0.05时，即为最低检出限。
[0021]借由上述方案，本专利技术至少具有以下优点：可以分析各种咖啡碳水化合物组成，特别是糖的类型和构成比例，利用糖作为标记物鉴定是否掺杂了莓果粉、黑玉米、大麦等物质，可以对进口咖啡的质量把关，打击伪劣产品，净化市场竞争秩序，维护消费者权益，具有重要的现实意义。
附图说明
[0022]图1七种糖(包括：1.甘露醇，2.阿拉伯糖，3.半乳糖，4.葡萄糖，5. 木糖，6.甘露糖，7.果糖)标准色谱图
[0023]图2咖啡样品色谱图
[0024]图3巴西莓果粉样品色谱图
[0025]图4黑玉米样品色谱图
[0026]图5大麦样品色谱图
[0027]图6咖啡样品叠加色谱图
[0028]图7咖啡样品与模拟掺假样品(50％咖啡+50％莓果粉)色谱叠加图
[0029]图8咖啡样品与模拟掺假样品(50％咖啡+50％黑玉米)色谱叠加图
[0030]图9咖啡样品与模拟掺假样品(50％咖啡+50％大麦)色谱叠加图
[0031]图10各种糖类标记物对主成分的贡献
[0032]图11各个样品两个主成分得分分布图
具体实施方式
[0033]下面对本专利技术做进一步说明。
[0034]在本专利技术的描述中，需要说明的是，术语“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。<本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.烘焙咖啡豆糖类标记物含量测定及其掺假鉴别，其特征在于，按照如下步骤进行检测：步骤1)选取适量的烘焙咖啡豆(市售)，莓果粉(市售)，黑玉米(市售)，大麦(市售)；步骤2)烘焙咖啡豆样品(编号为K)粉碎，过20目筛，反复混匀；莓果粉在105℃干燥4h；黑玉米和大麦在250℃下烘焙30min，粉碎，过20目筛，分别反复混匀，模拟掺假样品的制备：分别取一定量的莓果粉、黑玉米和大麦(编号为M,Y,D),按占比5％、10％、20％、30％、50％比例加入咖啡中(咖啡与莓果粉掺假物编号分别为M1、M2、M3、M4、M5,咖啡与黑玉米掺假物编号分别为Y1、Y2、Y3、Y4、Y5,咖啡与大麦掺假物编号分别为D1、D2、D3、D4、D5)，混合均匀，制成各种比例掺假物与咖啡的模拟掺假样品，每个浓度制备6个平行；步骤3)建立咖啡及其掺假物中7种糖含量的离子色谱
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脉冲安培检测法；步骤4)分别称取咖啡豆粉末、莓果粉、黑玉米粉末、大麦粉末及各种比例掺假物与咖啡的混合样品试样0.3g于具塞三角瓶中，加入1mol/L盐酸溶液50mL，于85℃水浴180min，每隔30min振摇一次，取出后冷却，用氢氧化钠溶液调节至中性；步骤5)溶液转移至100mL容量瓶中，用水定容，用滤纸过滤，咖啡豆样品及各种比率咖啡与掺假物的混合样品取滤液稀释25倍，莓果粉，黑玉米，大麦样品取滤液稀释50倍，取稀释液过0.45μm水相尼龙滤膜，上机检测，测定各样品中各种糖类标记物含量；步骤6)建立咖啡鉴假模型：对咖啡及掺假物7种糖含量的数据采用SPSS统计软件进行计算，建立咖啡鉴假模型；步骤7)利用建立咖啡鉴假模型即可识别咖啡掺假。2.根据权利要求1所述的烘焙咖啡豆糖类标记物含量测定及其掺假鉴别，其特征在于，步骤5中所述咖啡及其掺假物中7种糖含量的测定是利用离子色谱仪，配置脉冲安培检测器，选用CarboPac PA1色谱柱分离，氢氧化钠和乙酸钠淋洗液洗脱。3.根据权利要求2所述的烘焙咖啡豆糖类标记物含量测定及其掺假鉴别，其特征在于，烘焙咖啡豆样品粉碎，过20目筛，反复混匀；莓果...
【专利技术属性】
技术研发人员：潘丙珍，奚星林，卢丽，陈秀明，梁瑞婷，刘朝霞，
申请(专利权)人：广州海关技术中心，
类型：发明
国别省市：
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