一种基于挥发物对虾酱进行快速分类的方法技术

本发明专利技术属于虾酱种类鉴别技术领域，具体涉及一种基于挥发物对虾酱进行分类的方法。本发明专利技术通过优化检测参数，采用HS

【技术实现步骤摘要】
一种基于挥发物对虾酱进行快速分类的方法


[0001]本专利技术属于虾酱种类鉴别
，具体涉及一种基于挥发物对虾酱进行快速分类的方法。

技术介绍

[0002]虾酱是中国沿海地区及东南亚地区常用的调味酱料，是由虾与盐混合磨成粘稠状后，经长时间的自发发酵而制成的一种传统发酵食品，因其具有独特的风味和营养特性，深受人们的喜爱。虾酱味较咸，一般制成罐装调味品后出售，但也有将虾酱干燥成块状制成味道更为浓郁的虾膏后进行出售。品质上乘的虾酱颜色紫红、呈黏稠状、气味鲜香、腥味较低、酱质感较为细腻、咸度适中、没有杂质。但传统虾酱由于制作原料种类不同，其风味也存在着一定差异。
[0003]一般来说，由大虾制作而成的虾酱由于其具有成本较高、腥味较低、风味鲜美等特点受到大多数消费者的喜爱，因而其价值较高。但为了降低成本，也存在添加毛虾或者采用大虾头发酵来冒充大虾酱的现象，且无法有效鉴别分类，造成大虾酱产品质量良莠不齐，严重扰乱虾酱市场。
[0004]目前传统的虾酱种类鉴别方法主要依靠感官分析，主观性较强，且没有建立特定的标准，缺乏量化依据；另外，专业感官评定人员培训周期长、成本高，且无法快速大批量鉴别。因此，找到一种快速鉴别虾酱种类的方法具有重要意义。

技术实现思路

[0005]本专利技术为了克服现有技术在虾酱种类鉴别上的缺陷，提供一种基于挥发物对虾酱进行快速分类的方法。本专利技术利用GC
‑
IMS技术对不同种类虾酱进行检测分析，为不同种类的虾酱区分建立比较全面的风味指纹信息，实现虾酱种类的快速准确鉴别。该方法无需样品前处理，具有操作简便快捷，灵敏度高，准确性好以及客观性高的优点，能够为虾酱种类鉴别和市场规范提供坚实的理论依据。
[0006]本专利技术的技术方案是：一种基于挥发物对虾酱进行快速分类的方法，其包含如下步骤：
[0007]步骤1：采用顶空气相色谱
‑
离子迁移谱联用仪(HS
‑
GC
‑
IMS)对不同种类虾酱进行检测，得到各样本的GC
‑
IMS数据，采用Laboratory Analytical Viewer(LAV)处理软件、Reporter、 Gallery plot、动态主成分分析(PCA)插件和GC
‑
IMS Library Search分析来自GC
‑
IMS的数据，对所有信号峰进行筛选得到特征区域，基于此特征区域信息绘制不同种类虾酱样品的指纹图谱，建立不同种类虾酱的挥发性有机物的指纹图谱数据库；
[0008]进一步地，步骤1中所述HS
‑
GC
‑
IMS的测定条件为：
[0009]使用配备了自动采样器单元(PAL,Analytics AG,Zwingen,Switzerland)的GC
‑
IMS设备对不同种类虾酱样品进行检测，GC采用FS
‑
SE
‑
54
‑
CB
‑
1石英毛细管柱以分离挥发性成分并耦合到离子迁移谱。
[0010]优选的，所述FS
‑
SE
‑
54
‑
CB
‑
1石英毛细管柱由94％甲基
‑
5％苯基
‑
1％乙烯基有机硅组成，长15m，内径0.32mm，膜厚0.25μm。
[0011]优选的，所述GC
‑
IMS设备为1H1
‑
00128。
[0012]进一步地，优化HS
‑
GC
‑
IMS检测参数，优化后的检测参数如下：
[0013]准确称取不同种类虾酱样品1.0～2.0g至20mL顶空瓶中，并在45℃下孵育30min；随后，注射器80℃下以不分流进样模式将100μL顶空样品自动注入进样器。
[0014]将氮气用作载气，载气流程为：开始为2mL
·
min
‑1，持续2min，然后在8min内增加到 15mL
·
min
‑1，10min内增加到100mL
·
min
‑1，最后10min内增加到150mL
·
min
‑1，总检测时间为30min；
[0015]分析物在40℃下洗脱分离，在含有6.5KeV氚电离源的IMS电离室中以正离子模式电离；将氮气用作IMS的漂移气体，流速为150mL
·
min
‑1，漂移管温度设置为45℃，IMS在环境压力下进行；所述氮气的纯度≥99.999％。
[0016]进一步地，步骤1中所述虾酱样品包括大虾酱、大虾虾头酱和毛虾酱；所述特征区域有 42个，鉴定出的挥发性有机物种类有23种。步骤2：采用GC
‑
IMS检测待测虾酱得到挥发性有机物的指纹信息，并与步骤1建立的数据库进行比对，确定待测虾酱的种类。
[0017]优选的，步骤2中所述比对是GC
‑
IMS谱图比对，具体是将待测虾酱样品和数据库中不同种各类虾酱样品的GC
‑
IMS谱图比对分析后，确认待测虾酱种类。
[0018]优选的，步骤2中所述比对是指纹图谱比对，具体是在LAV软件中导入特征区域位置信息，将待测虾酱样品和数据库中不同种类虾酱的GC
‑
IMS指纹信息共同绘制Gallery Plot图(指纹图谱)后进行比对分析，确认待测虾酱种类。
[0019]优选的，步骤2中所述比对是对待测虾酱样品和数据库中不同种类虾酱中挥发性有机物的相对含量进行主成分分析，绘制主成分得分图后进行比对分析，确认虾酱种类。
[0020]本专利技术的有益效果为：
[0021]本专利技术采用GC
‑
IMS对不同种类虾酱产品进行鉴别区分，为不同种类的虾酱区分建立比较全面的风味指纹信息，实现了虾酱种类的快速准确鉴别，能够为虾酱种类鉴别和市场规范提供坚实的理论依据。
[0022]本专利技术无需样品前处理，操作简便快捷，灵敏度高，准确性好，同时能够克服感官评定过程中主观性强的缺点，实现了不同种类虾酱产品的快速、准确、客观区分，为虾酱产品的标准化提供数据支撑和理论依据。
附图说明
[0023]图1虾酱的挥发性风味成分特征区域位置信息图(样品来源CD)。
[0024]图2不同种类虾酱中挥发性风味成分的GC
‑
IMS谱图(直接对比)。
[0025]图3不同种类虾酱中挥发性风味成分的GC
‑
IMS谱图(差异对比)。
[0026]图4不同种类虾酱中挥发性风味成分的Gallery Plot图(指纹图谱)。
[0027]图5不同种类虾酱中挥发性风味成分的主成分分析图。
具体实施方式
[0028]为了更加全面地理解本专利技术，下面将结合实施例更加详细地本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于挥发物对虾酱进行快速分类的方法，其特征在于，包含如下步骤：步骤1：采用顶空气相色谱
‑
离子迁移谱联用仪对不同种类虾酱样品进行检测，得到各样本的GC
‑
IMS数据，采用Laboratory Analytical Viewer处理软件、Reporter、Gallery plot、动态主成分分析插件和GC
‑
IMS Library Search分析来自GC
‑
IMS的数据，对所有信号峰进行筛选得到特征区域，基于此特征区域信息绘制不同种类虾酱样品的指纹图谱，建立不同种类虾酱的挥发性有机物的指纹图谱数据库；步骤2：采用GC
‑
IMS检测待测虾酱得到挥发性有机物的指纹信息，并与步骤1建立的数据库进行比对，确定待测虾酱的种类。2.根据权利要求1所述的基于挥发物对虾酱进行快速分类的方法，其特征在于，步骤1中所述HS
‑
GC
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IMS测定条件为：使用配备了自动采样器单元的GC
‑
IMS设备对不同种类虾酱样品进行检测，GC采用FS
‑
SE
‑
54
‑
CB
‑
1石英毛细管柱以分离挥发性成分并耦合到离子迁移谱。3.根据权利要求2所述的基于挥发物对虾酱进行快速分类的方法，其特征在于，所述FS
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SE
‑
54
‑
CB
‑
1石英毛细管柱由94％甲基
‑
5％苯基
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1％乙烯基有机硅组成，长15m，内径0.32mm，膜厚0.25μm。4.根据权利要求2所述的基于挥发物对虾酱进行快速分类的方法，其特征在于，所述GC
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IMS设备为1H1
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00128。5.根据权利要求1所述的基于挥发物对虾酱进行快速分类的方法，其特征在于，所述HS
‑
GC
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【专利技术属性】
技术研发人员：高瑞昌，李影，刘慧婕，袁丽，石彤，李淼楠，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：