一种包埋天然芦荟粒爆爆珠及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种包埋天然芦荟粒爆爆珠及其制备方法，爆爆珠由外衣和包埋在爆爆珠外衣内的芯材组成，其特征在于：所述爆爆珠外衣包括复合胶体、可溶性钙盐和水，所述芯材包括增稠剂、稳定剂、水和芦荟粒；外衣和芯材分别筛选较佳的原料组成，科学配比，协同发挥各自作用，运用了分子料理中的晶球化处理的方法，通过包埋的方式，得到包埋天然芦荟粒爆爆珠，其中还使用葡萄糖酸钙溶液进行浸泡，对爆爆珠起到保护作用，防止破裂，是一款饮品的最佳配料。是一款饮品的最佳配料。

【技术实现步骤摘要】
一种包埋天然芦荟粒爆爆珠及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种包埋天然芦荟粒爆爆珠及其制备方法。

技术介绍

[0002]爆爆珠是近几年才开始流行的，最开始流行于奶茶，奶茶店为了吸引顾客，会制作很多的配料，放入奶茶中会增加奶茶的口感，而爆爆珠，顾名思义会爆，爆爆珠其实就是将果汁包裹在一层薄薄的寒天膜里面，受到挤压之后，寒天膜会破碎，溢出甜甜的果汁，口感十分奇特，因此被称为爆爆珠，爆爆珠不仅可以用于奶茶之中，也可加入果冻、冰淇淋、酸奶等甜品里面，都能够带来非常好的口感。而目前制成爆爆珠的原料就是海藻酸钠和碳酸钙以及果汁，将果汁和海藻酸钠混合，再滴入碳酸钙溶液中，会凝结成一个个小颗粒，经过煮沸、冷却等程序之后制作而成；在这传统的原料和做法中爆爆珠包埋性差，溶胀率高，混入奶茶或者冰淇淋中易于涨破，缩短最佳饮用时间，并且海藻酸钠在与钙离子结合前，会发生凝胶化无法起到将果汁包埋在凝胶珠中，导致果汁营养成分损失。

技术实现思路

[0003]鉴以此，本专利技术提出一种包埋天然芦荟粒爆爆珠及其制备方法，来解决上述问题。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种包埋天然芦荟粒爆爆珠，由爆爆珠外衣和包埋在爆爆珠外衣内的芯材组成，其特征在于：所述爆爆珠外衣包括复合胶体、可溶性钙盐和水，所述芯材包括增稠剂、稳定剂、水和芦荟粒，所述可溶性钙盐为乳酸钙、葡萄糖酸钙酸钙、碳酸氢钙中任一种。2.如权利要求1所述的一种包埋天然芦荟粒爆爆珠，其特征在于：所述外衣包括以下重量份原料：复合胶体12～35份、可溶性钙盐40～60份、水800～1000份。3.如权利要求1所述的一种包埋天然芦荟粒爆爆珠，其特征在于：所述芯材包括以下重量份原料：增稠剂7～15份、稳定剂8～20份、水100～300份和芦荟粒400～600份。4.如权利要求1或3所述的一种包埋天然芦荟粒爆爆珠，其特征在于：所述增稠剂为质量比11～20:3～5:10的海藻酸钠、秋葵多糖和山药黏蛋白。5.如权利要求1或3所述的一种包埋天然芦荟粒爆爆珠，其特征在于：所述稳定剂为质量比3～10:1～3:2～8的葡萄糖酸内酯、柠檬酸、乳酸钙。6.如权利要求1或2所述的一种包埋天然芦荟粒爆爆珠，其特征在于：所述复合胶体为质量比3～5:8～10:20的瓜尔豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷学锋，宋美玲，赖永福，叶勇，郭建永，
申请(专利权)人：海南博亿生物科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：