一种余甘子脱苦果粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种余甘子脱苦果粉的制备方法，其包括以下步骤：向余甘子粗滤液中加入鼠李糖苷酶进行酶解处理4～6h，酶解温度40～60℃，酶解pH 3～5，酶解结束后，高温灭酶，冷却，离心取上清液，冷冻干燥，得到余甘子脱苦果粉。由此，采用鼠李糖苷酶对余甘子进行酶解处理后，余甘子的苦味物质峰响应值和峰面积均有所减少，并且能够较好地保留余甘子的抗氧化活性，具有抑制黄嘌呤转化为尿酸的潜力，使得余甘子在脱除苦味的同时，保留自身的生物活性。保留自身的生物活性。

【技术实现步骤摘要】
一种余甘子脱苦果粉的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种余甘子脱苦果粉的制备方法。

技术介绍

[0002]余甘子是一种口味酸苦涩，回味甘甜的药食同源植物。由于其含有大量的酚类物质，具有较强的抗氧化活性，但苦涩味也越强，因此余甘子的酸涩口感不被大多数消费者所接受。目前市面上对余甘子的脱苦方式主要集中在食盐初步脱苦、果粉包埋或加工成复合果汁，而加工成脱苦果粉却很少，并且大都脱苦处理后，余甘子的生物活性也会损失。因此余甘子产品的脱苦脱涩是该产业链需要重点解决的问题。

技术实现思路

[0003]为了实现上述目的，本专利技术的实施例提出了一种余甘子脱苦果粉的制备方法，其包括以下步骤：
[0004]向余甘子粗滤液中加入鼠李糖苷酶进行酶解处理4～6h，酶解温度40～60℃，酶解pH3～5，酶解结束后，高温灭酶，冷却，离心取上清液，冷冻干燥，得到余甘子脱苦果粉。
[0005]根据本专利技术实施例的一种余甘子脱苦果粉的制备方法，该方法采用鼠李糖苷酶对余甘子进行酶解处理后，余甘子的苦味物质峰响应值和峰面本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种余甘子脱苦果粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：向余甘子粗滤液中加入鼠李糖苷酶进行酶解处理4～6h，酶解温度40～60℃，酶解pH 3～5，酶解结束后，高温灭酶，冷却，离心取上清液，冷冻干燥，得到余甘子脱苦果粉。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，余甘子粗滤液的制备为：将新鲜余甘子洗净，用浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液热烫3～5min，去核榨汁，得到的余甘子果汁离心取上清液，冷冻干燥，得到余甘子粗滤液冻干粉，再...

【专利技术属性】
技术研发人员：李健，李钰琦，张铃玉，吴达仁，胡韵璇，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：