提高胶体熔点的组合物和方法以及食用颗粒技术

本发明专利技术提供了一种提高胶体熔点的组合物和方法，以及具有保护层的食用颗粒。所述组合物包括干基部分和湿基部分，所述干基部分包括未变性的淀粉，变性淀粉，由钙盐、钾盐或钠盐制成的可食用粉末中的一种或多种；所述湿基部分包括胶体物质、物理改性剂和水。所述组合物具有120

【技术实现步骤摘要】
提高胶体熔点的组合物和方法以及食用颗粒


[0001]本专利技术属于食品制造领域，具体涉及一种提高胶体熔点的组合物，制备方法，以及食用颗粒。

技术介绍

[0002]在当前消费升级的大环境下，食用颗粒(含水果颗粒、谷物颗粒、坚果颗粒等可食用的颗粒)饮品的开发是产品创新的重点方向之一，因其独特的口感和饮用体验而受到消费者的欢迎，颗粒物的添加能增添产品的新鲜体验感和赋予产品附加值，但目前饮品中添加的颗粒物大多经过不同程度的蒸煮，对颗粒物的风味和口感有一定的破坏，导致颗粒物失去原来的风味和口感，颗粒物或在货架期中不断的吸水，导致颗粒物吸水膨胀，破坏颗粒物的咀嚼感。
[0003]因此，如何保证颗粒物原始口感及颗粒物在货架期内的稳定性和咀嚼感，以及颗粒物在货架期内的颗粒完整性，是目前待解决的问题。。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种提高胶体熔点的组合物，通过对颗粒物表面形成保护层，保证了颗粒物的新鲜度和原始的风味口感，同时保证了颗粒物在货架期内具有较好的稳定性和咀嚼感。
[0005]根据本专利技术的一个方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高胶体熔点的组合物，其特征在于，包括干基部分和湿基部分；其中，所述干基部分包括未变性的淀粉，变性淀粉，由钙盐、钾盐或钠盐制成的可食用粉末中的一种或多种；所述湿基部分包括胶体物质、物理改性剂和水。2.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述胶体物质选自结冷胶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶中的一种或多种；所述物理改性剂选自钙盐、钾盐、钠盐和第一酸度调节剂中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的组合物，所述干基部分与湿基部分的质量比为(0.5
‑
5):(95
‑
99.5)。4.根据权利要求1所述的组合物，基于所述湿基部分的总重量，所述湿基部分包括0.05
‑
2.0wt％的胶体物质、1.0
‑
12.0％的物理改性剂和86wt％以上的水。5.根据权利要求1所述的组合物，基于所述物理改性剂的总重量，所述物理改性剂包括0
‑
83.33wt％的钙盐、钾盐或钠盐，和0.083
‑
100wt％的酸度调节剂。6.根据权利要求1或2所述的组合物，所述钙盐选自碳酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：王秋岭，李艳君，张海斌，孙云峰，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：