一种寒地浆果整果罐头及其加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工生产工艺技术领域，具体来说是一种寒地浆果整果罐头及其加工工艺，所述加工工艺包括如下步骤：步骤(1)、选择无损伤、无霉变、成熟度达到85

【技术实现步骤摘要】
一种寒地浆果整果罐头及其加工工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工生产工艺
，具体来说是一种寒地浆果整果罐头及其加工工艺。

技术介绍

[0002]东北小浆果类果树，抗寒性强、适应性广、栽培容易，果实含有丰富的营养物质，适于果品加工。我国东北地区虽然气候寒冷，但因地域广阔，有长白山、大小兴安岭等山脉，海拔差异很大，构成十分复杂的地形，蕴藏着丰富的野生小浆果资源。在这一果树带中，主要小浆果为：靛蓝果、软枣猕猴桃、蓝莓、树莓、沙棘、黑果花揪、黑加仑等；果实大小和色彩不等，天然色素含量高、营养丰富。此外，野生浆果中还含有多种氨基酸，硫、磷、钠、钾、钙、镁等常量元素，铜、氟、碘、铭、硒、锰、钼等微量元素；可见，野生浆果加工利用价值极高。
[0003]黑龙江省地处高寒地带，是我国纬度最高、生长期最短的地区，是欧亚大陆北方森林带的重要组成部分，地带性植被属于寒温带针叶林和温带针阔叶混交林，拥有全国面积最大的天然林，森林主要分布在省内西北部大兴安岭、东北部的小兴安岭以及东南部的张广才岭、老爷岭和完达山三大片林区。黑龙江省野生浆果产品在国内外具有广阔的市场前景，符合国内外经济快速发展对食品的新需求，通过合理的开发与加工，不但不会污染环境破坏生态，而且可改善生态环境并走绿色食品的发展道路，带动企业及农户致富，解决部分下岗职工再就业问题，具有重大的经济效益、社会效益和生态效益，对当地林区的可持续性发展具有重要意义。
[0004]黑龙江省是农业资源型省份，对野生浆果的认识与开发利用的也较早，如今随着世界经济的复苏和人们消费水平的日益提高，对天然浆果加工食材的需求量越来越大，而现有技术中，由于森林浆果植物果实成熟季节性很强，果实从成熟到脱落时间很短，果实储存十分困难；另外，缺少加工工艺的技术集成，导致无法系统的掌握加工的全面技术，导致产品档次低、市场面窄，继而影响寒地浆果的开发利用。
[0005]罐藏因其具有保藏时间长、方便运输等优点是目前普遍采用的保鲜技术，若能够将寒地浆果应用于罐藏，并制成罐头售卖，在一定程度上能够有效解决现有技术的技术缺陷。

技术实现思路

[0006]针对上述存在的技术不足，本专利技术的目的是提供了一种寒地浆果整果罐头及其加工工艺。本专利技术克服了现有技术的技术缺陷，制得了一种保留寒地浆果营养成分，且实现寒地浆果长期保存的罐头。
[0007]为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：
[0008]一种寒地浆果整果罐头的加工工艺，包括如下步骤：
[0009]步骤(1)、选择无损伤、无霉变、成熟度达到85
‑
90％的寒地浆果进行采摘，然后采用流水清洗，得到预处理浆果；
[0010]步骤(2)、将步骤(1)的预处理浆果进行护色、脱酸处理，得到处理果实；
[0011]所述护色的处理方法为：将预处理浆果先浸泡于护色液中护色处理1
‑
2h，再于花色素酶液中于35
‑
40℃浸泡1.5
‑
2h，得到护色浆果；
[0012]所述护色液由如下重量百分比的原料组成：柠檬酸0.2
‑
0.5％、L
‑
赖氨酸0.04
‑
0.06％、β
‑
环糊精0.02
‑
0.05％、CaCl20.1
‑
0.3％，余量为水；
[0013]所述脱酸的处理方法为：将羧肽酶溶解于去离子水中，调节溶液的pH至6.0
‑
7.5，然后加入护色浆果浸泡并超声，得到护色脱酸果实；
[0014]步骤(3)、将步骤(2)的护色脱酸果实进行预煮处理，得到备用果实；
[0015]步骤(4)、将步骤(3)的备用果实与糖水混合，然后经排气、调味、瞬时灭菌、装罐、消毒后，得到寒地浆果整果罐头。
[0016]优选的，所述寒地浆果由靛蓝果、软枣猕猴桃、蓝莓、树莓、沙棘、黑果花揪、黑加仑组成。
[0017]优选的，所述步骤(2)的花色素酶液中花青素酶的质量与预处理浆果的质量比为0.04
‑
0.05mg/1g，且花色素酶液的pH为5.5
‑
6.0。
[0018]优选的，所述步骤(2)中羧肽酶的质量与预处理浆果的质量比为0.05
‑
0.08mg/1g。
[0019]优选的，所述步骤(2)中超声处理的条件为于100
‑
300W条件下超声20
‑
60min。
[0020]优选的，所述步骤(3)中预煮的处理方法为：将步骤(2)的护色脱酸果实于100
‑
120℃下预煮1
‑
2min。
[0021]优选的，所述步骤(4)中瞬时灭菌的条件为：于120
‑
125℃保温3
‑
7s。
[0022]优选的，所述步骤(4)中消毒的条件为：于100℃下蒸汽杀菌40
‑
50min。
[0023]本专利技术还保护了寒地浆果整果罐头的加工工艺制得的寒地浆果整果罐头。
[0024]与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果是：
[0025]1、本专利技术采集成熟度达到85
‑
90％的寒地浆果，一定程度上有效保持了寒地浆果的保存时间，继而克服了因果实成熟季节性强的原因导致的果实储存困难问题；而同时，于成熟度达到85
‑
90％的时期采摘后，果实存在一定程度上的酸度，所以对果实的脱酸是极为重要的，本申请中采用羧肽酶进行脱酸处理，继而实现了成熟度达到85
‑
90％的寒地浆果的脱酸问题。
[0026]2、本专利技术还对寒地浆果进行了护色处理，具体先采用了护色液后采用了花色素酶，继而保持了寒地浆果各自独立的鲜亮色彩。
[0027]3、本专利技术在对处理果实进行预煮处理时，采用高温短时间预煮处理，一方面避免长时间导致果肉软烂的技术缺陷，另一方面，在护色液的作用下，有效避免了果实的氧化、脱色，以及实现了果实的保鲜作用。
具体实施方式
[0028]下面对本专利技术的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术各实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
[0029]实施例1
[0030]一种寒地浆果整果罐头的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
[0031]步骤(1)、选择无损伤、无霉变、成熟度达到85
‑
90％的寒地浆果进行采摘，然后采用流水清洗，得到预处理浆果；寒地浆果由靛蓝果、软枣猕猴桃、蓝莓、树莓、沙棘、黑果花揪、黑加仑组成；
[0032]步骤(2)、将步骤(1)的预处理浆果进行护色、脱酸处理，得到处理果实；
[0033]所述护色的处理方法为：本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种寒地浆果整果罐头的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤(1)、选择无损伤、无霉变、成熟度达到85
‑
90％的寒地浆果进行采摘，然后采用流水清洗，得到预处理浆果；步骤(2)、将步骤(1)的预处理浆果进行护色、脱酸处理，得到处理果实；所述护色的处理方法为：将预处理浆果先浸泡于护色液中护色处理1
‑
2h，再于花色素酶液中于35
‑
40℃浸泡1.5
‑
2h，得到护色浆果；所述护色液由如下重量百分比的原料组成：柠檬酸0.2
‑
0.5％、L
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赖氨酸0.04
‑
0.06％、β
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环糊精0.02
‑
0.05％、CaCl20.1
‑
0.3％，余量为水；所述脱酸的处理方法为：将羧肽酶溶解于去离子水中，调节溶液的pH至6.0
‑
7.5，然后加入护色浆果浸泡并超声，得到护色脱酸果实；步骤(3)、将步骤(2)的护色脱酸果实进行预煮处理，得到备用果实；步骤(4)、将步骤(3)的备用果实与糖水混合，然后经排气、调味、瞬时灭菌、装罐、消毒后，得到寒地浆果整果罐头。2.根据权利要求1所述的一种寒地浆果整果罐头的加工工艺，其特征在于，所述寒地浆果由靛蓝果、软枣猕猴桃、蓝莓、树莓、沙棘、黑果花揪、黑加仑组成。3.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘德江，申健，杨成君，张育铭，郭禹桐，苏琦雅，贾悦，
申请(专利权)人：佳木斯沐禾生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：