一种寒地浆果整果罐头及其加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工生产工艺技术领域，具体来说是一种寒地浆果整果罐头及其加工工艺，所述加工工艺包括如下步骤：步骤(1)、选择无损伤、无霉变、成熟度达到85

【技术实现步骤摘要】
一种寒地浆果整果罐头及其加工工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工生产工艺
，具体来说是一种寒地浆果整果罐头及其加工工艺。

技术介绍

[0002]东北小浆果类果树，抗寒性强、适应性广、栽培容易，果实含有丰富的营养物质，适于果品加工。我国东北地区虽然气候寒冷，但因地域广阔，有长白山、大小兴安岭等山脉，海拔差异很大，构成十分复杂的地形，蕴藏着丰富的野生小浆果资源。在这一果树带中，主要小浆果为：靛蓝果、软枣猕猴桃、蓝莓、树莓、沙棘、黑果花揪、黑加仑等；果实大小和色彩不等，天然色素含量高、营养丰富。此外，野生浆果中还含有多种氨基酸，硫、磷、钠、钾、钙、镁等常量元素，铜、氟、碘、铭、硒、锰、钼等微量元素；可见，野生浆果加工利用价值极高。
[0003]黑龙江省地处高寒地带，是我国纬度最高、生长期最短的地区，是欧亚大陆北方森林带的重要组成部分，地带性植被属于寒温带针叶林和温带针阔叶混交林，拥有全国面积最大的天然林，森林主要分布在省内西北部大兴安岭、东北部的小兴安岭以及东南部的张广才岭、老爷岭和完达山三大片林区。黑龙江省野生浆果产品在国内外具有本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种寒地浆果整果罐头的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤(1)、选择无损伤、无霉变、成熟度达到85
‑
90％的寒地浆果进行采摘，然后采用流水清洗，得到预处理浆果；步骤(2)、将步骤(1)的预处理浆果进行护色、脱酸处理，得到处理果实；所述护色的处理方法为：将预处理浆果先浸泡于护色液中护色处理1
‑
2h，再于花色素酶液中于35
‑
40℃浸泡1.5
‑
2h，得到护色浆果；所述护色液由如下重量百分比的原料组成：柠檬酸0.2
‑
0.5％、L
‑
赖氨酸0.04
‑
0.06％、β
‑
环糊精0.02
‑
0.05％、CaCl20.1
‑
0.3％，余量为水；所述脱酸的处理方法为：将羧肽酶溶解于去离子水中，调节溶液的pH至6.0
‑
7.5，然后加入护色浆果浸泡并超声，得到护色脱酸果实；步骤(3)、将步骤(2)的护色脱酸果实进行预煮处理，得到备用果实；步骤(4)、将步骤(3)的备用果实与糖水混合，然后经排气、调味、瞬时灭菌、装罐、消毒后，得到寒地浆果整果罐头。2.根据权利要求1所述的一种寒地浆果整果罐头的加工工艺，其特征在于，所述寒地浆果由靛蓝果、软枣猕猴桃、蓝莓、树莓、沙棘、黑果花揪、黑加仑组成。3.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘德江，申健，杨成君，张育铭，郭禹桐，苏琦雅，贾悦，
申请(专利权)人：佳木斯沐禾生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：