【技术实现步骤摘要】
一种具有稳定性的黑芝麻蜂蜜酱及其制备方法
[0001]本专利技术主要涉及芝麻酱生产
，具体的涉及一种具有稳定性的黑芝麻蜂蜜酱及其制备方法。
技术介绍
[0002]黑芝麻酱是一种固液不稳定悬浮体系，其液相是油类，固相主要是大分子物质。因为液相亲水性小于亲油性，所以黑芝麻酱会出现分层出油的现象。为解决这一难题，国内大多采取添加乳化剂等方式来改进芝麻酱的胶体稳定性，但是随着消费者食品安全意识的加强，无添加剂的纯天然食品备受消费者的喜爱。因此，不添加任何稳定剂，便能保持芝麻酱的稳定性，缓解芝麻酱酱体的分层出油现象受到大众的广泛关注。
[0003]菜籽油的加入起到了油乳化的作用，可以通过提高芝麻酱体系固液两相的亲和力，防止小颗粒形成大颗粒而沉降，从而增强体系的稳定性。蜂蜜和红糖的加入，增加了芝麻酱体系的黏度。三者的加入使黑芝麻蜂蜜酱构成了一个稳定的体系，可以有力地解决黑芝麻酱在储存过程中油脂出现的上浮、迁移、析出等问题，同时使产品的营养更加丰富。
技术实现思路
[0004]本专利技术的目的在于提供了一种具...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种具有稳定性的黑芝麻蜂蜜酱及其制备方法，其特征在于，各原料的重量份为黑芝麻酱60
‑
100份，蜂蜜20
‑
35份，菜籽油0.5
‑
0.9份，红糖0.1
‑
0.5份。2.一种根据权利要求1所述的具有稳定性的黑芝麻蜂蜜酱的制备方法，其特征在于...
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