本发明专利技术涉及一种含维生素E的无蔗糖水果酸奶双拼盒子蛋糕及制备方法，属于食品加工生产技术领域。分为三个部分，水果慕斯、海绵蛋糕胚、水果酱，本发明专利技术通过使用赤藓糖醇等代糖来实现蛋糕甜蜜的口感且不含热量，使用稻米油（富含维生素E）等食材，使蛋糕更加营养化低热量，口感好；另外通过两种口味双拼的概念使蛋糕更加美味。糕更加美味。
【技术实现步骤摘要】
一种含维生素E的无蔗糖水果酸奶双拼盒子蛋糕及制备方法
[0001]本专利技术涉及一种含维生素E的无蔗糖双拼盒子蛋糕及其制备方法，属于食品加工生产
技术介绍
[0002]盒子蛋糕作为一款非常受年轻消费者喜欢的甜点，拥有份量小、便于携带等优点。通过奶油、水果和蛋糕胚体的合理搭配，口感丰富。
[0003]但是，蛋糕胚体和奶油都属于高油脂，高碳水的食物，多食容易引起肥胖、糖尿病等疾病。现在随着人们对健康生活品质的要求越来越高，所以我们需要开发一款既美味又健康的盒子蛋糕，来满足消费者的需求。
[0004]要解决的技术问题（即“专利技术目的”）本专利技术通过使用赤藓糖醇等代糖来实现蛋糕甜蜜的口感且不含热量，使用稻米油（富含维生素E）等食材，使蛋糕更加营养化低热量，口感好；另外通过两种口味双拼的概念使蛋糕更加美味。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案为：一种双拼盒子蛋糕，包括如下重量份配比的原料：一种含维生素E的无蔗糖水果酸奶双拼盒子蛋糕，分为三个部分，水果慕斯、海绵蛋糕胚、水果酱，所述的水果慕斯由以下物料按照重量组成：水果果泥160-180份，无蔗糖酸奶80-100份，吉利丁8-10份，牛奶奶油130-150份，淡奶油150-180份，棕榈油10-15份，柠檬汁5-15份，君度酒5-10份；所述的海绵蛋糕胚由以下物料按照重量组成：鸡蛋500-550份，赤藓糖醇250-270份，低筋粉150-170份，玉米淀粉60-80份，SP蛋糕油10-15份，牛奶60-80份，稻米油60-70份，维生素E 1-2份，泡打粉4-5份。所述的SP蛋糕油为蛋糕乳化剂。所述的水果酱由以下物料按照重量组成：新鲜水果 50-70份，水果果酱50-70份，水40-50份。所述的水果果酱为成品果酱标准为GB22474。
[0006]更进一步的，所述的水果慕斯为芒果慕斯，苹果慕斯，草莓慕斯，梨慕斯；所述的水果酱为芒果酱，苹果酱，草莓酱，梨酱。
[0007]更进一步的，由以下物料按照重量组成：芒果果泥170份，无蔗糖酸奶90份，吉利丁9份，牛奶奶油140份，淡奶油165份，棕榈油12.5份，柠檬汁10份，君度酒7.5份；所述的海绵蛋糕胚由以下物料按照重量组成：鸡蛋525份，赤藓糖醇260份，低筋粉160份，玉米淀粉70份，SP蛋糕油（蛋糕乳化剂）12.5份，牛奶70份，稻米油65份，维生素E 1.5份，泡打粉4.5份。
[0008]所述的水果酱为芒果酱由以下物料按照重量组成：新鲜芒果 60份，芒果果酱60份，水45份。
[0009]更进一步的，盒子蛋糕制备方法为：水果慕斯制备方法：
第一步，果泥隔热水化开，加入酸奶和泡发好的吉利丁拌匀，得到物质1第二步，将牛奶奶油、淡奶油打发至六成，加入物质1中，再加入柠檬汁和君度酒搅拌混合均匀得到物质2；第三步 放入冰箱冷藏定型2h；海绵蛋糕胚制备方法：第一步，将鸡蛋、赤藓糖醇、SP蛋糕油（蛋糕乳化剂）、牛奶、维生素E混合打发至干性发泡状态，得到蛋糊；第二步，将低筋粉、泡打粉和玉米淀粉混合均匀，筛入第一步所的的蛋糊中，搅拌均匀，；第三步，在第二步所得物中倒入稻米油再搅拌均匀，最后将蛋糊倒入烤盘中进行烤制；第四步，出炉冷却备用。
[0010]水果酱制备方法：将新鲜水果洗净切块，与果酱和水混合拌匀盒子蛋糕制备：第一步：海绵蛋糕胚铺三层，中间夹两层水果慕斯 ；第二步：顶部用水果酱装饰;第三步：冷冻定型保存更进一步的，所述的芒果慕斯第一步水热温度为：70-80摄氏度。
[0011]更进一步的，所述的海绵蛋糕胚制备方法第三步烤制温度为上火170℃，下火150℃烘烤时间为16min更进一步的，所述的盒子蛋糕制备中第一步：海绵蛋糕胚铺三层,中间夹两层水果慕斯，蛋糕与水果慕斯重量比为3:2 ；第二步：顶部用水果酱装饰所述的水果酱重量与海绵蛋糕胚重量比为1:2。
[0012]更进一步的，水果慕斯制备方法第三步为冷冻温度为2-4℃；盒子蛋糕制备的第三步条件为零下18℃冷冻保存有益效果本专利技术通过在盒子蛋糕原材料中加入了赤藓糖醇和维生素E，并将酸奶和水果两种口味结合在一款盒子蛋糕里，不含蔗糖，但是仍有甜味，不损坏蛋糕口感，完美地解决了享受蛋糕美味的同时，容易引发身体肥胖的风险。酸奶和水果双拼，满足身体对蛋白质和维生素的需要，低糖饮食，更加健康。
[0013]赤藓糖醇；作为0热量且有甜味的新型功能性糖类，既可以满足消费者对甜味的追求，也可以让消费者没有发胖的顾虑。
[0014]稻米油：稻米油独含谷维素，植物甾醇、维生素E等含量远远高出其它食用油，此外稻米油烟点较高，煎炒烹炸油相对其它家庭油品油烟稍少一点，健康多一点。稻米油饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸三种脂肪酸比例接近1：1：1，接近世界营养协会推荐标准，是一种高品质的天然的健康用油。
[0015]维生素E：延缓衰老，有效减少皱纹的产生，保持青春的容貌；减少细胞耗氧量，使人更有耐久力，有助减轻腿抽筋和手足僵硬的状况；抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害。
[0016]具体实施方式
[0017]实施例1一种含维生素E的无蔗糖水果酸奶双拼盒子蛋糕，分为三个部分，芒果慕斯、海绵蛋糕胚、芒果酱；所述的芒果慕斯由以下物料按照重量组成：由以下物料按照重量组芒果果泥170份，无蔗糖酸奶90份，吉利丁9份，牛奶奶油140份，淡奶油165份，棕榈油12.5份，柠檬汁10份，君度酒7.5份；所述的海绵蛋糕胚由以下物料按照重量组成：鸡蛋525份，赤藓糖醇260份，低筋粉160份，玉米淀粉70份，SP蛋糕油（蛋糕乳化剂）12.5份，牛奶70份，稻米油65份，维生素E 1.5份，泡打粉4.5份。
[0018]所述的水果酱为芒果酱由以下物料按照重量组成：新鲜芒果 60份，芒果果酱60份，水45份。
[0019]更进一步的，盒子蛋糕制备方法为：芒果慕斯制备方法：第一步，果泥隔热水化开，加入酸奶和泡发好的吉利丁拌匀，得到物质1第二步，将牛奶奶油、淡奶油打发至六成，加入物质1中，再加入柠檬汁和君度酒搅拌混合均匀得到物质2；第三步 放入冰箱冷藏定型2h；海绵蛋糕胚制备方法：第一步，将鸡蛋、赤藓糖醇、SP蛋糕油（蛋糕乳化剂）、牛奶、维生素E混合打发至干性发泡状态，得到蛋糊；第二步，将低筋粉、泡打粉和玉米淀粉混合均匀，筛入第一步所的的蛋糊中，搅拌均匀，；第三步，在第二步所得物中倒入稻米油再搅拌均匀，最后将蛋糊倒入烤盘中进行烤制；第四步，出炉冷却备用。
[0020]芒果酱制备方法：将新鲜芒果洗净切块，与芒果果酱和水混合拌匀盒子蛋糕制备：第一步：海绵蛋糕胚铺三层，中间夹两层水果慕斯 ；第二步：顶部用水果酱装饰;第三步：冷冻定型保存更进一步的，所述的芒果慕斯第一步水热温度为：70摄氏度更进一步的，所述的海绵蛋糕胚制备方法第三步烤制温度为上火170℃，下火150℃烘烤时间为16min更进一步的，所述的盒子蛋糕制备中第一步：海绵蛋糕胚铺三层,中间夹两层芒果慕斯，蛋糕与水果慕斯重量比为3:2 ；第二步：本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种含维生素E的无蔗糖水果酸奶双拼盒子蛋糕，其特征在于，分为三个部分，水果慕斯、海绵蛋糕胚、水果酱，所述的水果慕斯由以下物料按照重量组成：水果果泥160-180份，无蔗糖酸奶80-100份，吉利丁8-10份，牛奶奶油130-150份，淡奶油150-180份，棕榈油10-15份，柠檬汁5-15份，君度酒5-10份；所述的海绵蛋糕胚由以下物料按照重量组成：鸡蛋500-550份，赤藓糖醇250-270份，低筋粉150-170份，玉米淀粉60-80份，SP蛋糕油110-15份，牛奶60-80份，稻米油60-70份，维生素E 1-2份，泡打粉4-5份；所述的水果酱由以下物料按照重量组成：新鲜水果 50-70份，水果果酱50-70份，水40-50份。2.根据权利要求1所述的一种含维生素E的无蔗糖水果酸奶双拼盒子蛋糕，其特征在于，所述的水果慕斯为芒果慕斯，苹果慕斯，草莓慕斯，梨慕斯，蓝莓慕斯；所述的水果酱为芒果酱，苹果酱，草莓酱，梨酱、蓝莓酱。3.根据权利要求1所述的一种含维生素E的无蔗糖水果酸奶双拼盒子蛋糕，其特征在于，由以下物料按照重量组成：芒果果泥170份，无蔗糖酸奶90份，吉利丁9份，牛奶奶油140份，淡奶油165份，棕榈油12.5份，柠檬汁10份，君度酒7.5份；所述的海绵蛋糕胚由以下物料按照重量组成：鸡蛋525份，赤藓糖醇260份，低筋粉160份，玉米淀粉70份，SP蛋糕油12.5份，牛奶70份，稻米油65份，维生素E 1.5份，泡打粉4.5份；所述的水果酱为芒果酱由以下物料按照重量组成：新鲜芒果 60份，芒果果酱60份，水45份。4.根据权利要求1所述的一种含维生素E的无蔗糖水果酸奶双拼盒子蛋糕...
【专利技术属性】
技术研发人员：姚荣，
申请(专利权)人：南京鲜之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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