一种减脂降甘风味酸奶制造技术

本发明专利技术涉及一种减脂降甘风味酸奶，其特征在于：原料配方：按重量的百分比取：脱脂奶粉为原料配制的低脂高蛋白奶溶液92~96％；罗汉果提取物罗汉果糖甙0.03~0.07％、山药提取物山药多糖1~2％、双歧因子2~6％为原料。制备减脂降甘风味酸奶采用下述工艺步骤：按原料配方中重量的百分比取原料配制奶溶液；将奶液加入计量精确的罗汉果、山药提取物后进行灭菌、冷却、使用0.1％酸奶菌配制奶溶液进行灌装；发酵后送冷藏即得产品，制备过程中严格控制杂菌感染。本发明专利技术减脂降甘风味酸奶据临床食用证明：对糖尿病食用酸奶能够更好的调理肠道菌群，提升肠道健康，提高免疫力，对胰腺细胞有修复、增生的保健作用。生的保健作用。

【技术实现步骤摘要】
一种减脂降甘风味酸奶


[0001]本专利技术属于保健食品
，涉及一种糖尿病人群可以食用的健康酸奶，特别涉及一种减脂降甘风味酸奶。

技术介绍

[0002]目前，国内在现有技术中，糖尿病人可以食用的酸奶只有选择木糖醇为甜味剂的酸奶，这种酸奶其保健效果欠佳，只起到甜味无糖的改善食用者口感的作用，不能使食用者更好的调理肠道菌群，提升肠道健康，提高免疫力，同时也不具备对胰腺细胞有修复、增生的保健作用和对糖尿病的防治作用。

技术实现思路

[0003]本专利技术克服了上述存在的缺陷，目的是在酸奶中通过添加罗汉果和山药提取物及双歧因子，实现酸奶药食两用的药用价值，提高免疫功能，尤其是对糖尿病人通过食用酸奶，实现更好的调理肠道菌群，提升肠道健康，提供一种对胰腺细胞有修复、增生的保健作用，对糖尿病有防治作用的减脂降甘风味酸奶。
[0004]本专利技术减脂降甘风味酸奶内容简述：本专利技术减脂降甘风味酸奶，其特征在于：原料配方：按重量的百分比取采用脱脂奶粉为原料配制的低脂高蛋白奶溶液92~96 ％、罗汉果提取物罗汉果糖甙0.03~0.07％、山药提取物山药多糖1~2％及双歧因子2~6％为原料；制备减脂降甘风味酸奶，其特征在于：采用下述工艺步骤：（1）、按原料配方中重量的百分比取：以脱脂奶粉为原料配制的低脂高蛋白奶溶液92~96 ％、罗汉果提取物罗汉果糖甙0.03~0.07％、山药提取物山药多糖1~2％、双歧因子2~6％为原料配制减脂降甘风味酸奶；（2）、制备过程中严格控制杂菌感染，空气经臭氧消毒、器皿工具在消毒箱中经过浓度0.08~0.6ppm作用30分钟、空间0.3~0.8ppm杀毒30分钟后停留1小时臭氧降解，操作人员进入操作现场，服装、帽子、手套均在消毒箱中经灭菌后着装；（3）、 将上述配制的奶溶液使用巴氏消毒釜80℃/30分钟灭菌，冷却到摄氏温度38~40℃状态下使用0.1％酸奶菌配制奶溶液并使用经过消毒的灌装机，给经臭氧消毒的包装瓶灌装；将奶溶液瓶送入发酵室，在发酵温度为摄氏40℃条件下发酵9小时，在温度2~6℃冷凝6小时后，再送冷藏库储存即得到减脂降甘风味酸奶产品。
[0005]本专利技术减脂降甘风味酸奶，可将酸奶的脂肪量降低至1%以下，乳蛋白提高到3~3.6%，通过添加适量的罗汉果、山药提取物、双歧因子，实现对糖尿病食用酸奶能够更好的调理肠道菌群，提升肠道健康，提高免疫力，对胰腺细胞有修复、增生的保健作用。选用脱脂奶粉为原料配制奶溶液，可以制备出低脂高蛋白的奶溶液。
具体实施方式
[0006]本专利技术减脂降甘风味酸奶是这样实现的，下面结合实施例做具体说明。
[0007]制备本专利技术减脂降甘风味酸奶，是依据国家卫健委发布的《葯食同源》草本植物的提取物: 罗汉果提取物、双歧因子为甜味剂，配以山药多糖，在配制酸奶溶液时溶化在奶液中。
[0008]本专利技术减脂降甘风味酸奶，原料配方：按重量的百分比取采用脱脂奶粉为原料配制的低脂高蛋白奶溶液92~96 ％、罗汉果提取物罗汉果糖甙0.03~0.07％、山药提取物山药多糖1~2％及双歧因子2~6％为原料；制备减脂降甘风味酸奶，其特征在于：采用下述工艺步骤：（1）、按原料配方中重量的百分比取：以脱脂奶粉为原料配制的低脂高蛋白奶溶液92~96 ％、罗汉果提取物罗汉果糖甙0.03~0.07％、山药提取物山药多糖1~2％、双歧因子2~6％为原料配制减脂降甘风味酸奶；（2）、制备过程中严格控制杂菌感染，空气经臭氧消毒、器皿工具在消毒箱中经过浓度0.08~0.6ppm作用30分钟、空间0.3~0.8ppm杀毒30分钟后停留1小时臭氧降解，操作人员进入操作现场，服装、帽子、手套均在消毒箱中经灭菌后着装；（3）、将上述配制的奶溶液使用巴氏消毒釜80℃/30分钟灭菌，冷却到摄氏温度38~40℃状态下使用0.1％酸奶菌配制奶溶液并使用经过消毒的灌装机，给经臭氧消毒的包装瓶灌装；将奶溶液瓶送入发酵室，在发酵温度为摄氏40℃条件下发酵9小时，在温度2~6℃冷凝6小时后，再送冷藏库储存即得到减脂降甘风味酸奶产品。
[0009]本专利技术减脂降甘风味酸奶，从物理状态看，酸奶浓度、粘稠度均优于含奶量(蛋白质含量)相同的酸奶。口感比其它无热量甜味剂更被广泛接受。罗汉果提取物的采用具有对胰腺的保护作用、对糖尿病的防治作用、提取物中的三萜类化合物具备一定的防治肿瘤细胞产生的作用，对胰腺癌变有明显的抑制作用。实验证明山药多糖对糖尿病有预防作用，并有降血糖作用；有诱生干扰素，增加机体免疫功能，改善冠状动脉和微循环的血流等作用；能预防心血管系统的脂肪沉积，阻止动脉过早发生硬化；可增加人体Ｔ淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药还有很好的减肥健美功用。山药有健脾固肾，益精、消渴，遗精、小便频数。罗汉果糖甙，是一种无毒、安全、甜度高、热量几乎为零、不影响正常人血糖含量，而且又安全保健的甜味剂。对肥胖、糖尿病等具有防治作用，对肝损伤有保护作用，有抗肝纤维化的功能。罗汉果糖甙可修复损伤的胰腺β细胞、刺激胰岛素分泌、调控腺苷酸活化蛋白激酶、抑制糖异生途径、抑制体内糖苷酶活性，可延缓碳水化合物在肠道中的分解速度、抑制葡萄糖的吸收，对Ⅱ型糖尿病有一定防治能力。因而特别适合糖尿病患者或减脂人群选择，也适应一般人群食用。双歧杆菌是人体肠道中最重要的有益菌群，在减脂降甘风味酸奶中添加的双歧因子能显著改善人体肠道菌群，抑制有害菌数量, 排出体内有害物质，促进维生素B1、B2、B6及人体对钙离子的吸收,双向调节人体机能和内分泌系统、改善睡眠、激活人体免疫功能，实现改善人体亚健康状态，维护人体健康。本专利技术不含有任何化学合成的添加剂及防腐剂，但在本专利技术中含有大量《有益菌群》，参与胆固醇、类固醇、脂肪、蛋白质、类脂、氨基酸和某些药物的吸收和代谢。在肠内双歧杆菌、乳杆菌、真杆菌等对人体功能有良好的调节作用。可将肠道吸收的氨基酸合成各种物质，调节肠道内细菌的生成和生长,维持肠道菌群的正常运行，产生抗菌物质和有机酸，抑制肠道中腐败菌的繁殖，维持肠道健康环
境提高人体免疫力，促进肠蠕动防止便秘，分解致癌物质，生产B族维生素等，也能够对抗菌素的污染起到缓解作用。本专利技术选用脱脂奶粉为原料配制奶溶液，可以制造出低脂高蛋白的奶溶液，可将酸奶中的脂肪量降低至1%以下，乳蛋白在3
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3.6%，这是使用原奶所达不到的有益健康的指标。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种减脂降甘风味酸奶，其特征在于：原料配方：按重量的百分比取采用脱脂奶粉为原料配制的低脂高蛋白奶溶液92~96 ％、罗汉果提取物罗汉果糖甙0.03~0.07％、山药提取物山药多糖1~2％及双歧因子2~6％为原料。2.一种制备减脂降甘风味酸奶，其特征在于：采用下述工艺步骤：（1）、按原料配方中重量的百分比取：以脱脂奶粉为原料配制的低脂高蛋白奶溶液92~96 ％、罗汉果提取物罗汉果糖甙0.03~0.07％、山药提取物山药多糖1~2％、双歧因子2~6％为原料配制减脂降甘风味酸奶；（2）、制备过程中严格控制杂菌感染，...

【专利技术属性】
技术研发人员：纪丽霞，
申请(专利权)人：纪丽霞，
类型：发明
国别省市：