【技术实现步骤摘要】
一种富含番茄红素的活性乳酸菌饮料及其制备方法
[0001]本专利技术涉及食品领域,具体涉及一种富含番茄红素的活性乳酸菌饮料及其制备方法。
技术介绍
[0002]乳酸菌饮料不仅带来清新爽口的独特口感,更以其营养保健功能逐步被大众认可。其中褐色乳酸菌饮料口味独特营养丰富,具有较好的保健功能,其富含的乳酸菌可以改善肠微生态环境促进肠胃的正常运动,具有良好的润肠通便作用,利于人体肠道健康。除此之外,乳酸菌饮料还具有降低胆固醇、缓解乳糖不耐症、促进免疫应答、保护黏膜等功效,长期饮用还有美容、润肤、明目、固齿等作用。
[0003]番茄红素是一种天然的脂溶性类胡萝卜素,具备较好的抗氧化能力,具有延缓衰老、保护心血管、降脂降糖、防癌抗癌等广泛的生理活性,在保健食品和化妆品等领域具有很高的开发价值。但是,由于番茄红素是脂溶性色素,因此其在水中的溶解性差。此外,番茄红素含有大量不饱和结构,容易发生降解和异构化,而这会导致生理活性的降低,降解产物也可能会对人体造成伤害。
[0004]目前,向乳酸菌饮料中添加脂溶性天然活性成分的相关研究还鲜有报道,其原因有以下两点:1、脂溶性活性成分一般微溶或难溶于水,将其直接添加到乳制品中,其味道和功能性难以体现;2、虽然牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白均为良好的乳化剂,可以将乳制品作为O/W乳液载体包埋和运输脂溶性功能成分,但是由于酸奶需要外加益生菌,在发酵过程中体系微环境变化复杂,常会影响乳液体系的稳定性。
[0005]因此,本专利技术人就想到采用环状糊精(β
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【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种富含番茄红素的活性乳酸菌饮料,其特征在于,包含脱脂乳粉、甜味物质、稳定剂、番茄红素β
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环糊精包合物、酸度调节剂、乳酸菌、食用香精和水,所述番茄红素β
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环糊精包合物中,番茄红素与β
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环糊精的质量比为1:200
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1:400,所述稳定剂包含可溶性大豆多糖,所述乳酸菌包含副干酪乳杆菌,所述甜味物质包括增甜用甜味物质和褐变用甜味物质,所述增甜用甜味物质选自白砂糖、结晶果糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆、赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷及罗汉果甜苷中的一种或多种,所述褐变用甜味物质选自葡萄糖、果糖、核糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖中的一种或多种。2.根据权利要求1所述的富含番茄红素的活性乳酸菌饮料,其特征在于,以所述富含番茄红素的活性乳酸菌饮料的总重量为基准,各组分的含量为:脱脂乳粉2.5%
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5%、甜味物质8%
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15%、稳定剂0.1%
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1.0%、番茄红素β
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环糊精包合物0.3%
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0.8%、酸度调节剂0.05%
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0.5%、乳酸菌0.002%
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0.1%、食用香精0.03%
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0.15%。3.根据权利要求1所述的富含番茄红素的活性乳酸菌饮料,其特征在于,以所述富含番茄红素的活性乳酸菌饮料的总重量为基准,所述可溶性大豆多糖的含量为0.1%
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0.8%。4.根据权利要求1所述的富含番茄红素的活性乳酸菌饮料,其特征在于,所述增甜用甜味物质包含白砂糖,所述褐变用甜味物质包含葡萄糖。5.根据权利要求1所述的富含番茄红素的活性乳酸菌饮料,其特征在于,所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸钠、柠檬酸及苹果酸中的一种或多种。6.一种富含番茄红素的活性乳酸菌饮料的制备方法,包括如下步骤:步骤一:制备番茄红素β
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环糊精包合物;步骤二:制备发酵乳;步骤三:制备糖液;步骤四:混料。7.根据权利要求6所述的富含番茄红素的活性乳酸菌饮料的制备方法,其特征在于,步骤一包括如下步骤:(1)将β
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环糊精加入水中溶解,制得β
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环糊精饱和溶液;(2)将番茄红素结晶用丙酮溶解,制得番茄红素溶液;(3)按番茄红素:β
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环糊精的质量比1:2...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘斌,吴超,马国文,张海斌,
申请(专利权)人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司,
类型:发明
国别省市:
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