一种利用生物酶制备芦笋蛋白的方法技术

本发明专利技术涉及蛋白质食品制备技术领域，具体地涉及一种利用生物酶制备芦笋蛋白的方法，包括：将芦笋在果胶酶存在下进行打浆；筛网过滤掉大颗粒；使用高速分散器高速分散，高压均质机均质；加入果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶，置于超声波清洗机保温处理；使用离心机离心，去除残渣；清液使用超滤离心管进行除糖和除盐，并浓缩；加入无水乙醇；离心，收集沉淀进行冷冻干燥，得芦笋蛋白。本发明专利技术通过机械打浆、高速分散、高压均质、复合酶酶解、超滤膜技术、冷冻干燥等技术，将芦笋中包裹的蛋白质充分释放出来，不添加酸碱和有机试剂，整个过程不经过高温，不破坏蛋白质的活性，使蛋白质尽量溶出，又去除了糖分和盐，得到溶解性良好的蛋白质产品。品。

【技术实现步骤摘要】
一种利用生物酶制备芦笋蛋白的方法


[0001]本专利技术涉及蛋白质食品制备
，具体地涉及一种利用生物酶制备芦笋蛋白的方法。

技术介绍

[0002]芦笋又名石刁柏、龙须菜，为多年生草本植物，是一种食药兼备的蔬菜，在国际市场上有“蔬菜之王”的美称。芦笋已有两千多年的栽培历史，原产于地中海沿岸和小亚细亚一带，20世纪由欧洲传入我国，现在全国各地蔬菜产区都有栽培。芦笋是一种质地优良、营养丰富的保健型蔬菜，其中多种活性成分和微量元素含量高于一般的蔬菜，其中优质蛋白质芦丁、槲皮素、甘露聚糖、甾体皂苷、多糖及叶酸等活性成分含量也较高。研究表明芦笋具有抗肿瘤、降血脂、抗衰老、抗疲劳、抗突变、抗菌及防癌抗癌功效。
[0003]近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，用芦笋原料开发功能性产品成为一种良好方向。因此，设计一种利用生物酶制备芦笋蛋白方法很有应用前景。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种利用生物酶制备芦笋蛋白的方法，以制备溶解性良好的蛋白质产品。
[0005]本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：
[0006]一种利用生物酶制备芦笋蛋白的方法，包括以下步骤：
[0007](1)原料处理：取新鲜芦笋，清洗表面后，加入芦笋重量0.05
‑
0.15
‰
的果胶酶，使用破壁机进行打浆；芦笋中含有大量果胶，在打浆使加入少量复合果胶酶，能够显著降低物料的黏度，利于打浆的进行，使果胶包裹的营养成分等溶出，也便于后续操作；
[0008](2)除渣：使用20目筛网将芦笋浆过滤，除掉大块渣；使物料比较均匀，也能去除少量纤维状物质，避免后续分散和均质过程造成设备的损伤；
[0009](3)均质：使用高速分散器，高速分散，同时起到一定均质作用；再使用高压均质机均质一次，使物料颗粒得到进一步减小和分散；使用高速分散器能够起到一定的破碎、分散和均质作用；再使用高压均质机，进行均质和乳化，使物料的颗粒细化，不溶性成分颗粒更小，更多成分能够与水分子接触，促进了营养物质的溶出，有利于后续的酶解处理。
[0010](4)酶解：将物料缓慢加热到35
‑
45℃，分别加入料液体积0.2
‑
0.6
‰
的果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶；置于超声波清洗机，20
‑
40W、40℃保温处理2h；其中，每隔30min停机10min；使用超声波辅助酶解，在超声波条件下，物料与酶分子的作用位点得到充分的接触机会，促进纤维素和半纤维素等成分的暴露，使蛋白质分子更好地溶出和作用。
[0011](5)除渣：酶解后的物料迅速降温至6
‑
15℃，使用离心机4℃、 3000
‑
4000r/min离心10min，去除残渣；将不溶性大分子成分去除，保留可溶性物质，尤其是可溶性蛋白质能成分。
[0012](6)超滤：离心后的清液使用超滤离心管进行离心，进行除糖和除盐，并使物料得
到浓缩；超滤可将小分子盐类去除，得到脱盐的目的，同时，去除芦笋中原有的葡萄糖、蔗糖等分子量小的糖类等物质，降低产品的黏度；使用超滤离心管还能起到浓缩的作用，去除大量水，节省后续乙醇的用量，降低能耗。
[0013](7)醇沉：离心去除过膜后的物料，加入所述物料1
‑
2倍的无水乙醇，搅拌均匀后于4℃冰箱8
‑
14h；再将物料于4℃、3000
‑
4000r/min离心，收集沉淀，得到芦笋蛋白初品；加入乙醇后，使蛋白质分子间的氢键被破坏，蛋白质出现凝聚从而沉淀，方便收集，乙醇去除后加水可复性。
[0014](8)冻干：收集的沉淀置于冻干机，冻干至水分5％以下后取出；使用冷冻干燥，干燥温度在物料冰点以下，在真空条件下通过升华达到干燥的目的，保证了芦笋中蛋白质的活性。
[0015]进一步的，本专利技术还包括成品制备过程：将步骤(8)得到的芦笋蛋白经过粉碎、过筛、包装后得到芦笋蛋白成品。
[0016]进一步的，所述步骤(1)酶解过程加入0.05
‑
0.15
‰
的果胶酶，打浆2
‑
5min，常温静置10
‑
15min后，再次打浆1
‑
3min。
[0017]进一步的，所述步骤(3)均质过程先使用高速分散器，3000
‑
5000rpm 高速分散10
‑
30min；再使用高压均质机20
‑
40MPa均质一次。
[0018]进一步的，所述步骤(6)超滤过程使用超滤离心管分别于2000r/min、 3000r/min、4000r/min，4℃离心10min，进行除盐和除糖，并使物料得到一定浓缩。
[0019]进一步的，本专利技术所用水为纯净水，所述酶制剂为食品级。
[0020]本专利技术的技术效果：
[0021]与现有技术相比，本专利技术的一种利用生物酶制备芦笋蛋白方法，通过机械打浆、高速分散、高压均质、复合酶酶解、超滤膜技术、冷冻干燥等技术，将芦笋中包裹的蛋白质充分释放出来，不添加酸碱和有机试剂，整个过程不经过高温，不破坏蛋白质的活性，使蛋白质尽量溶出，又去除了糖分和盐，得到溶解性良好的蛋白质产品。
具体实施方式
[0022]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
[0023]实施例1：
[0024]本实施例设计的一种利用生物酶制备芦笋蛋白的方法，包括：
[0025](1)原料处理：取1kg新鲜芦笋，清洗表面后，加入0.10
‰
的果胶酶，使用破壁机进行打浆；
[0026](2)除渣：使用20目筛网将芦笋浆过滤，除掉大块渣；
[0027](3)均质：使用高速分散器，设置转速5000rpm高速分散10min，并起到一定均质作用；再使用高压均质机于30MPa均质一次，使物料颗粒得到进一步减小和分散；
[0028](4)酶解：将物料缓慢加热到40℃，分别加入0.3
‰
的果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶；置于超声波清洗机，20W、40℃保温处理2h；其中，每隔 30min停机10min；
[0029](5)除渣：酶解后的物料迅速降温至6
‑
10℃，使用离心机4℃、3500r/min 离心10min，去除残渣；
[0030](6)超滤：离心后的清液使用3000Da超滤离心管分别于2000r/min、 3000r/min、4000r/min，4℃离心10min，进行除糖和除盐，并使物料得到浓缩；
[0031](7)醇沉：离心去除过膜后的物料，加入1倍无水乙醇，搅拌均匀后于 4℃冰箱10h；再将物料于4℃、3500r/min离心10min，收集沉淀，得到芦笋蛋白初品；
[0032](本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用生物酶制备芦笋蛋白的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料处理：取新鲜芦笋，清洗表面后，加入芦笋重量0.05
‑
0.15
‰
的果胶酶，使用破壁机进行打浆；(2)除渣：使用筛网将芦笋浆过滤；(3)均质：使用高速分散器，高速分散，同时起到均质作用；再使用高压均质机均质一次，使物料颗粒得到进一步减小和分散；(4)酶解：将物料缓慢加热到35
‑
45℃，分别加入料液体积0.2
‑
0.6
‰
的果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶；置于超声波清洗机，20
‑
40W、40℃保温处理2h；其中，每隔30min停机10min；(5)除渣：酶解后的物料迅速降温至6
‑
15℃，使用离心机4℃、3000
‑
4000r/min离心10min，去除残渣；(6)超滤：离心后的清液使用超滤离心管进行离心，进行除糖和除盐，并使物料得到浓缩；(7)醇沉：离心去除过膜后的物料，加入1
‑
2倍无水乙醇，搅拌均匀后于4℃冰箱8
‑
14h；再将物料于4℃、3000
‑
4000r/min离心，收集沉淀，得到芦笋蛋白初品；(...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏政波，刘宝祥，马闯，张军思，杨磊，
申请(专利权)人：山东省食品发酵工业研究设计院，
类型：发明
国别省市：