一种豆类淀粉制备工艺及其应用制造技术

本发明专利技术属于淀粉及粉丝制备技术领域，具体涉及一种豆类淀粉制备工艺及其应用。本发明专利技术首次提出一种豆类淀粉制备工艺，即通过将原料绿豆首先经水浴热处理后不仅可以缩短浸泡时间，并且制备的淀粉比现有工艺制备的淀粉表现出更高的凝沉性和膨胀性，加工的粉条、粉丝等豆类淀粉制品品质更好，且提高生产效率，因此具有良好的实际应用之价值。有良好的实际应用之价值。有良好的实际应用之价值。

【技术实现步骤摘要】
一种豆类淀粉制备工艺及其应用


[0001]本专利技术属于淀粉及豆类淀粉制品制备
，具体涉及一种豆类淀粉制备工艺及其应用。

技术介绍

[0002]公开该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
[0003]粉丝是我国的传统美食，具有口感细腻、爽滑、筋道感强的特点。它不仅在国内具有良好的市场，在国际上也很受欢迎。绿豆淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉是传统加工粉丝的原料，人们公认绿豆淀粉生产的粉丝质量最好。绿豆淀粉颗粒内部结构紧密，具有良好的沉降性，容易回生，凝胶强度较大，制作的粉丝具有较好的弹性、不易糊汤。淀粉原料的理化性质和粉丝品质具有很强的关联性，因而可以间接通过淀粉的性质特征来评价其制作粉丝的品质(洪雁，顾正彪，粉丝用淀粉的结构和性质研究，食品与发酵工业，2006,32(1):28
‑
32)。淀粉在粉丝制备过程中老化程度高，能够生成更多的抗性淀粉，是制作粉丝的优选原料。
[0004]用绿豆或豌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种豆类淀粉制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括：将豆类加入热水浴中进行保温1
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10min，确保水浴期间温度维持在95
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105℃，再用水室温浸泡至原料豆类充分吸水膨胀，然后进行淀粉分离。2.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述豆类为绿豆、豌豆或红豆。3.如权利要求2所述制备工艺，其特征在于，所述豆类为绿豆。4.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，水浴处理保温时间控制为2
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10min。5.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述热水浴具体为沸水浴。6.如权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，所述淀粉分离采用现有已知的常规淀粉分离工艺进行，包括酸浆淀粉分...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵祥颖，肖广运，张家祥，李瑞国，刘丽萍，韩墨，姚明静，李庆帅，
申请(专利权)人：山东省食品发酵工业研究设计院，
类型：发明
国别省市：