一种高水合凝胶白度大豆分离蛋白生产方法技术

本发明专利技术公开了一种高水合凝胶白度大豆分离蛋白生产方法，包括以下步骤：浸提、两次离心分离、酸沉、中和、杀菌、两次真空脱气以及喷雾干燥；该项技术发明专利技术可应用于生产特定蛋白工艺、中性液体饮料，注射烤肉制品，滚揉制品，冷冻调理制品中，主要用于对蛋白胶体，蛋白浆，蛋白溶液有颜色需求的产品中；通过本发明专利技术的生产方法制备的大豆分离蛋白产品，可以在降低粘度的同时，护色脱色，提高水合白度，还能避免蛋白过度变性，凝胶性变差，从而提高水合凝胶值。从而提高水合凝胶值。

【技术实现步骤摘要】
一种高水合凝胶白度大豆分离蛋白生产方法


[0001]本专利技术涉及一种高水合凝胶白度大豆分离蛋白生产方法工艺专利技术
，尤其涉及大豆蛋白的萃取和酸沉生产工艺；该项技术专利技术可应用于生产特定蛋白工艺中。

技术介绍

[0002]大豆分离蛋白以其优异的持水性能和凝胶性能，广泛的应用在各类食品中，特别是火腿肠，注射烤肉，各种冷冻调理食品等；大豆分离蛋白常见的生产方法：是萃取、酸沉、中和、杀菌、喷雾干燥。但是蛋白水合凝胶的颜色较暗白色不足，严重影响大大豆分离蛋白的应用领域和使用范围。
[0003]与本专利技术直接相关的现有技术方案一
[0004]CN101569344公开了一种通过酶改性方法得到的高分散性大豆分离蛋白及其制备方法，采用低温豆粕为原料，经过碱提、脱气、酸沉制备分离蛋白凝乳，然后使用中性蛋白酶、α
‑
中温淀粉酶、α
‑
高温淀粉酶对分离蛋白凝乳进行酶解，反应结束后进过加热灭酶、灭菌、闪蒸、均质、喷雾干燥处理得到苦味低、分散快、凝胶性弱、悬浮稳定性好的大豆蛋白。该大豆分离蛋白可以在乳粉、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高水合凝胶白度大豆分离蛋白生产方法，其特征在于，包括以下步骤：a)浸提：将原料低温脱脂豆粕与水按重量1:8
‑
15的比例混合，添加豆粕质量的0.1
‑
0.25％的焦亚硫酸钠，水温45
‑
50℃，搅拌25
‑
45min后，使用多级均质泵粉碎输送至储存罐，利用微波杀菌处理2
‑
8min，储存30
‑
50min等待分离；b)离心分离：将步骤a)中的提取液进行离心分离，得到一次豆渣和一次豆乳，一次豆渣经过水洗后得到二次豆渣和二次豆乳，将一次豆乳和二次豆乳混合；c)酸沉：将一次豆乳和二次豆乳的混合物的pH值调节至4.5
‑
4.8，进行沉降；等电点沉淀，回收蛋白。d)离心分离：将步骤c)中的酸沉液进行离心分离，得到酸性固相蛋白浆；e)中和：将酸性固相蛋白浆与2倍的水稀释后均质，均质压力5
‑
30MPA，稀释后的酸性蛋白液与稀释后的食品级碱，通过静态混合器连续中和，调节pH至6.7
‑
7.2；白利糖度14.6
‑
...

【专利技术属性】
技术研发人员：时玉强，
申请(专利权)人：克东禹王大豆蛋白食品有限公司，
类型：发明
国别省市：