一种利用棕榈硬脂制备大豆分离蛋白凝胶的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用棕榈硬脂制备大豆分离蛋白凝胶的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(2)制备棕榈硬脂

【技术实现步骤摘要】
一种利用棕榈硬脂制备大豆分离蛋白凝胶的方法


[0001]本专利技术属于大豆蛋白产品开发领域，主要涉及一种利用棕榈硬脂制备大豆分离蛋白凝胶的方法

技术介绍

[0002]近年来，大豆分离蛋白作为酸奶、奶酪、豆腐等许多产品的成分的使用有所增加，因为大豆蛋白具有良好的加工功能，可以形成结构稳定的乳液及凝胶，为开发非乳制品创造了机会，然而，如乳制酸奶相比，大豆制品具有坚硬的质感，缺乏乳脂感，因此光滑、柔软质地的大豆制品越来越受到人们关注。由于大豆蛋白具有很高的油结合能力。在胶凝的蛋白质基质中，脂肪小球充当活性或非活性填充颗粒，蛋白凝胶的牢固性在很大程度上受脂肪特性的影响，制备方法对大豆分离蛋白凝胶的性质具有重要意义。
[0003]棕榈硬脂(PS)包含的主要脂肪酸是棕榈酸(53％)、油酸(28％)和亚油酸(6％)，由于其具有较高的固体脂肪含量，并且它具有所需的可塑性、硬度和口感，棕榈硬脂已被广泛用于人造黄油和起酥油中，。大豆蛋白是最丰富和应用最广泛的植物蛋白之一，以大豆蛋白为原料制备的凝胶具有良好的物理和化学性能，具有良好的营养和药物传递性能。葡萄糖内酯作为酸化剂，可诱导蛋白变性形成蛋白网络，形成刚性和致密的凝胶结构。
[0004]本专利技术通过利用棕榈硬脂制备大豆分离蛋白凝胶，通过添加葡萄糖内酯使蛋白酸化形成更紧密的蛋白网络，并且通过调节酸化时间显示出不同的凝胶行为，制备出的凝胶具有较低的摩擦系数和良好的润滑性能。这一专利技术可能对蛋白质作为高蛋白乳制品及其他产品的粘合剂和乳化剂，甚至对某些药物的制备与缓释作用都有重要的意义，具有很高的应用潜力。

技术实现思路

[0005]本专利技术所要解决的技术问题是克服上述现有技术的不足，提供一种利用棕榈硬脂制备大豆分离蛋白凝胶的方法，通过控制棕榈硬脂和大豆分离蛋白溶液形成凝胶的作用条件，提高蛋白和脂肪的交联效果，增强润滑度；选择葡萄糖内酯作为蛋白凝胶的酸化剂，实现蛋白聚集而导致致密的凝胶结构，凝胶微粒粒径大小均一，粘合性强，润滑性好。
[0006]本专利技术所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：
[0007]一种利用棕榈硬脂制备大豆分离蛋白凝胶的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)用正己烷1：3(w/v)对粉碎后得到的豆粉进行3次脱脂，并放在通风橱中除去正己烷，将除去正己烷的大豆粉末按1：10(w/w)溶于蒸馏水中，用2M NaOH将pH调节至8.5，并将所得浆液在27℃下机械搅拌2h，随后在9000
×
g下离心20min，收集上清液并用2M HCl调节pH置4.5，然后在6000
×
g下离心15min，将获得的沉淀物溶于蒸馏水中，用2M NaOH中和至pH 7.0，在4℃下用蒸馏水透析24h,然后于-40℃预冻后冻干，研磨以得到大豆分离蛋白粉末；(2)称取大豆分离蛋白粉末溶于蒸馏水中配制成4.5％(w/w)的蛋白溶液，室温以400rpm的转速搅拌30min，在4℃下放置过夜以使蛋白质完全水合并促进蛋白质溶解。将0.5％-2％的
棕榈硬脂加入至大豆分离蛋白溶液中；(3)将棕榈硬脂-大豆分离蛋白溶液在60℃下以6000rpm的转速均质5min，加热至80-100℃持续5-20min，然后冷却降至35℃；(4)以0.5％-1.5％(w/w)添加葡萄糖内酯以引发棕榈硬脂-大豆分离蛋白溶液的酸化及胶凝化，在35℃的水浴中孵育，直至pH在4-4.2h内降至4-6，即制备完成大豆分离蛋白凝胶。
[0008]根据权利要求1所述的一种利用棕榈硬脂制备大豆分离蛋白凝胶的方法，其特征在于：所述棕榈硬脂与大豆分离蛋白制备溶液的优选比例为1.5％。
[0009]根据权利要求1所述的一种利用棕榈硬脂制备大豆分离蛋白凝胶的方法，其特征在于：棕榈硬脂-大豆分离蛋白溶液的优选加热变性温度为95℃，优选加热时间为10min。
[0010]根据权利要求1所述的一种利用棕榈硬脂制备大豆分离蛋白凝胶的方法，其特征在于：葡萄糖内酯的优选用量为1.25％(w/w)，优选水浴时间为4h，优选pH为4.5。
附图说明
[0011]图1为本专利技术总工艺路线图。
具体实施方式
[0012]下面结合附图对本专利技术具体实施例进行详细描述：
[0013]实施例1：
[0014](1)用正己烷1：3(w/v)对粉碎后得到的豆粉进行3次脱脂，并放在通风橱中除去正己烷，将除去正己烷的大豆粉末按1：10(w/w)溶于蒸馏水中，用2M NaOH将pH调节至8.5，并将所得浆液在27℃下机械搅拌2h，随后在9000
×
g下离心20min，收集上清液并用2M HCl调节pH置4.5，然后在6000
×
g下离心15min，将获得的沉淀物溶于蒸馏水中，用2M NaOH中和至pH 7.0，在4℃下用蒸馏水透析24h,然后于-40℃预冻后冻干，研磨以得到大豆分离蛋白粉末；(2)称取大豆分离蛋白粉末溶于蒸馏水中配制成4.5％(w/w)的蛋白溶液，室温以400rpm的转速搅拌30min，在4℃下放置过夜以使蛋白质完全水合并促进蛋白质溶解。将0.5％的棕榈硬脂加入至大豆分离蛋白溶液中；(3)将棕榈硬脂-大豆分离蛋白溶液在60℃下以6000rpm的转速均质5min，加热至80℃持续5-20min，然后冷却降至35℃；(4)以0.5％(w/w)添加葡萄糖内酯以引发棕榈硬脂-大豆分离蛋白溶液的酸化及胶凝化，在35℃的水浴中孵育，直至pH在4.2h内降至6，即制备完成大豆分离蛋白凝胶。该凝胶结构松散，粒径不均一，粘合性差，润滑性低。
[0015]实施例2：
[0016](1)用正己烷1：3(w/v)对粉碎后得到的豆粉进行3次脱脂，并放在通风橱中除去正己烷，将除去正己烷的大豆粉末按1：10(w/w)溶于蒸馏水中，用2M NaOH将pH调节至8.5，并将所得浆液在27℃下机械搅拌2h，随后在9000
×
g下离心20min，收集上清液并用2M HCl调节pH置4.5，然后在6000
×
g下离心15min，将获得的沉淀物溶于蒸馏水中，用2M NaOH中和至pH 7.0，在4℃下用蒸馏水透析24h,然后于-40℃预冻后冻干，研磨以得到大豆分离蛋白粉末；(2)称取大豆分离蛋白粉末溶于蒸馏水中配制成4.5％(w/w)的蛋白溶液，室温以400rpm的转速搅拌30min，在4℃下放置过夜以使蛋白质完全水合并促进蛋白质溶解。将1％的棕榈硬脂加入至大豆分离蛋白溶液中；(3)将棕榈硬脂-大豆分离蛋白溶液在60℃下以6000rpm的转速均质5min，加热至85℃持续20min，然后冷却降至35℃；(4)以1％(w/w)添加葡萄糖内
酯以引发棕榈硬脂-大豆分离蛋白溶液的酸化及胶凝化，在35℃的水浴中孵育，直至pH在4.1h内降至5，即制备完成大豆分离蛋白凝胶。该凝胶结构较致密，粒径不均一，粘合性较好，润滑性较差。
[0017]实施例3：
[0018](1)用正己烷1：3(w/v)对本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用棕榈硬脂制备大豆分离蛋白凝胶的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)用正己烷1：3(w/v)对粉碎后得到的豆粉进行3次脱脂，并放在通风橱中除去正己烷，将除去正己烷的大豆粉末按1：10(w/w)溶于蒸馏水中，用2M NaOH将pH调节至8.5，并将所得浆液在27℃下机械搅拌2h，随后在9000
×
g下离心20min，收集上清液并用2M HCl调节pH置4.5，然后在6000
×
g下离心15min，将获得的沉淀物溶于蒸馏水中，用2M NaOH中和至pH 7.0，在4℃下用蒸馏水透析24h,然后于-40℃预冻后冻干，研磨以得到大豆分离蛋白粉末；(2)称取大豆分离蛋白粉末溶于蒸馏水中配制成4.5％(w/w)的蛋白溶液，室温以400rpm的转速搅拌30min，在4℃下放置过夜以使蛋白质完全水合并促进蛋白质溶解。将0.5％-2％的棕榈硬脂加入至大豆分...

【专利技术属性】
技术研发人员：江连洲，王佳悦，田然，温家煜，兰天，董亚博，张泰毓，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：