一种提升固态浓香型白酒品质窖泥的方法技术

本发明专利技术为一种提升固态浓香型白酒品质窖泥的方法，属于白酒酿造技术领域。该方法通过采用富含甲烷杆菌、梭状芽孢杆菌及营养物的黄泥土、配合老窖泥、黄水、泥炭、腐殖质、豆饼粉、大曲粉、尾酒、底糟来制备窖泥和调整生产工艺较少与空气接触面积，减少老窖泥中的微生物菌系的破坏程度，及提供功能菌生长繁殖的营养物，从而达到富集、协调窖泥有益功能菌的种类和含量，来提升窖泥品质。来提升窖泥品质。

【技术实现步骤摘要】
一种提升固态浓香型白酒品质窖泥的方法


[0001]本专利技术为一种提升固态浓香型白酒品质窖泥的方法，属于白酒酿造


技术介绍

[0002]“窖为酒之魂”，窖泥是浓香型白酒生香功能微生物的重要载体，决定着浓香型白酒的风格。“千年老窖万年糟”自古以来，要产好酒，就必须有优质的老窖泥。窖泥质量不仅在于理化指标、营养成分的合理组成，更取决于有益窖泥功能菌的种类、数量及产物的代谢能力，是直接影响白酒质量的关键所在，正是因为这些有益功能菌的大量生长、繁殖、代谢以及相互协调作用，才赋予了白酒的独特香型，造就了以已酸乙酯为主体香的浓香型白酒的典型风格。因此，窖泥质量的优劣对浓香型白酒的质量起着至关重要的作用。
[0003]目前人工窖泥的培养虽然大大缩短了窖泥老熟的时间，但和一些百年老窖泥相比其窖泥活性相差甚远，所产酒质也存在一定的差距。并且窖泥中的功能微生物并不是短时间能占优势，而是需要经过长时间的自然富集培养，这就使生产高质量的人工窖泥受到很大的限制，成为制约白酒品质的关键因素。目前，人工窖泥制备过程中的微生物主要源于接种优质的老窖泥，由于优本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提升固态浓香型白酒品质窖泥的方法，其特征在于包括以下质量百分含量的原料：50％～70％黄泥土、1％～2％老窖泥、5％～10％黄水、8％～15％泥炭、5％～8％腐殖质、1％～3％豆饼粉、2％～4％大曲粉、5％～10％尾酒、3％～6％底糟，总质量百分含量之和为100％。2.如权利要求1所述的提升固态浓香型白酒品质窖泥的方法，其特征在于：所述的黄泥土为富含甲烷杆菌、梭状芽孢杆菌的黄泥土，其中富含甲烷杆菌含量≥2.10
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103CFU/g，梭状芽孢杆菌含量≥4.56
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103CFU/g。3.如权利要求2所述的提升固态浓香型白酒品质窖泥的方法，其特征在于：该黄泥土的pH值为5.28～6.10，水分34.3％～35.1％，速效钾53.04mg/kg～54.8mg/kg、脲酶0.58～0.61mg/5g、过氧化氢酶3.12mg/g
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20min～3.75mg/g
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20min，容重0.74g/cm3～0.80g/cm3，粘粒含量280.5g/kg～281.6g/kg。4.如权利要求1所述的提升固态浓香型白酒品质窖泥的方法，其特征在于：所述100年浓香型老窖泥中活菌总数≥9.86
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105CFU/g。5.如权利要求1所述的提升固态浓香型白酒品质窖泥的方法，其特征在于：所述的泥炭中有机质含量为302.04g/kg～304.11g/kg，腐殖质46.32％～46.88％，分解度40.6％～41.71％。6.如权利要求1所述的提升固态浓香型白酒品质窖泥的方法，其特征在于：所述的腐殖质中有效磷含量为450.20mg/kg～451.34mg/kg，速效钾461.22mg/kg～463.2mg/kg，有机质172.8g/kg～174.89g/kg，全氮2.98％～3.86％，有机碳5.12mg/kg～5.92mg/kg，水分28.76％～30.50％。7.如权利要求1所述的提升固态浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：文静，廖丽，邹永芳，
申请(专利权)人：舍得酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：