一种复配发芽糙米茶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种适口性好的复配发芽糙米茶及其制备方法。所述复配发芽糙米茶以糙米和青稞为主要原料，经糙米发芽、青稞发芽、糊化、挤压造粒、提香、微波膨化等步骤制得。本发明专利技术的有益效果主要体现在：本发明专利技术提供一种适口性好的复配发芽糙米茶及其制备方法，所得复配发芽糙米茶不仅营养丰富，γ

【技术实现步骤摘要】
一种复配发芽糙米茶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种复配发芽糙米茶及其制备方法。

技术介绍

[0002]糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。现代营养学研究发现，糙米皮层和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。糙米还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，预防便秘；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。糙米在发芽的过程中，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态。正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素（VB1、VB2、VB6、VE）、矿物质、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ
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氨基丁酸、六磷酸肌醇等。但发芽糙米还存在食用口感不佳的问题，因此糙米茶有待进一步改善。
[0003]专利（公开号：CN104397296A）公开了“一种低温培焦生产发芽糙米茶的方法”，
①
将发芽糙米均匀铺设于带有底部透风孔板的烘干容器中；
②
压入洁净热空气对发芽糙米进行程序升温培焦；
③
将完成培焦后的发芽糙米用洁净空气冷却至常温，即得发芽糙米茶。该技术是以发芽后的糙米为原料，原料较为单一，且颗粒坚硬，茶水无香味，无糙米茶特色。
[0004]专利（CN102919470A）公开了“一种富含γ
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氨基丁酸发芽糙米茶生产工艺及其产品”，将以糙米经消毒、浸泡和低氧胁迫发芽得到的发芽糙米为原料，经烘干、焙香，制得整粒发芽糙米茶。该技术采用浸泡法制得发芽糙米，发芽糙米易爆腰，外观不佳，口感差。
[0005]专利（CN111758825A）公开了“一种具有改善睡眠作用的发芽糙米茶及其制备工艺”，所述的发芽糙米茶包括以下重量份原料组成：发芽糙米粉450～600份、桑叶粉200～300份、啤酒花粉10～80份、茯苓粉5～50份、酸枣仁片5～50份。该技术生产的糙米茶为粉状，冲泡后茶汤浑浊。

技术实现思路

[0006]针对实际的需求，本专利技术的目的提供一种适口性好的复配发芽糙米茶及其制备方法。
[0007]本专利技术采用的技术方案是：一种复配发芽糙米茶，以糙米和青稞为主要原料，按如下方法制备获得：（1）糙米发芽：糙米除杂清洗，置于发芽设备中，调节温度为30℃～35℃、湿度为85%～95%，定期喷雾加湿，直至糙米芽长0.5~3mm时停止发芽；（2）青稞发芽：青稞除杂清洗，室温水中浸泡6~12h后置于发芽设备中，调节温度为
30℃～35℃、湿度为85%～95%，直至糙米芽长0.5~3mm时停止发芽；（3）糊化：将发芽后的糙米和青稞100℃以上蒸煮糊化，使其淀粉糊化度在60%~80%之间，糊化后的发芽糙米和发芽青稞按80~95：5~20的质量比例进行搅拌混合，得混合物；（4）挤压造粒：混合物经螺杆挤压机挤压造粒得粒料，粒料直径为1~5mm；（5）提香：粒料在70℃~90℃温度条件下焙炒，使其含水量降至10~15%；（6）微波膨化：提香后的粒料经500W～2000w功率微波膨化2~30min，制得所述复配发芽糙米茶。
[0008]本专利技术发芽糙米茶冲泡方便，高含量γ
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氨基丁酸等水溶性营养成分溶于茶水中，为富营养茶饮。青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点，青稞不仅富含β
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葡聚糖、γ
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氨基丁酸而且含有18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。β
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葡聚糖是青稞籽粒胚乳细胞壁的主要成分，是一类非淀粉多糖，占细胞壁干重的75%左右，分为水溶性和水不溶性两类，具有降血脂，降血糖的功能。本专利技术将发芽糙米和发芽青稞按一定比例调配挤出造粒制成复配茶，不仅增加了糙米茶中γ
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氨基丁酸含量，而且由于有β
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葡聚糖的存在，在复配糙米茶加工膨化后形成稳定的颗粒状，冲泡后能维持良好形状，不易崩解，咀嚼发芽糙米茶颗粒仍保持松脆和特有的芽香和焦香味。
[0009]优选的，步骤（3）所述发芽糙米和发芽青稞质量之比为90：10。
[0010]本专利技术还涉及制备所述复配发芽糙米茶的方法，所述方法包括如下顺序步骤：（1）糙米发芽：糙米除杂清洗，置于发芽设备中，调节温度为30℃～35℃、湿度为85%～95%，定期喷雾加湿，直至糙米芽长0.5~1mm时停止发芽；（2）青稞发芽：青稞除杂清洗，室温水中浸泡6~12h后置于发芽设备中，调节温度为30℃～35℃、湿度为85%～95%，直至糙米芽长0.5~1mm时停止发芽；（3）糊化：将发芽后的糙米和青稞直接100℃以上蒸煮糊化，使其淀粉糊化度在60%~80%之间，糊化后的发芽糙米和发芽青稞按80~95：5~20的质量比例进行搅拌混合，得混合物；现有技术中通常将发芽糙米烘干后直接焙焦，而本专利技术在于充分利用发芽后糙米和青稞的高水分和余温，直接高温糊化和后期搅拌混合，省却了烘干、加水等步骤，减少能耗、水耗；（4）挤压造粒：混合物经螺杆挤压机挤压造粒得粒料，粒径为1~5mm；（5）提香：粒料在70℃~90℃高温条件下焙炒使其含水量降至10~15%；（6）微波膨化：提香后的粒料经功率500W～2000w微波膨化2~30min，制得所述复配发芽糙米茶。
[0011]具体的，步骤（1）每1～2h喷雾加湿，喷雾量为0.5～1 mL*100g
‑1，8h后每隔4~6h喷雾加湿，喷雾量为0.2～0.5 mL*100g
‑1。
[0012]本专利技术的有益效果主要体现在：本专利技术提供了一种适口性好的复配发芽糙米茶及其制备方法，所得复配发芽糙米茶不仅营养丰富，γ
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氨基丁酸含量高，而且工艺简单，制得的发芽糙米茶皆具发芽糙米（青稞）香和焦香味，香气浓郁，冲泡后糙米茶不宜崩解，汤色透亮。
[0013]（四）具体实施方式为了加深对本专利技术的理解，下面将结合具体实施例对本专利技术做进一步详细描述，该实施例仅用于解释本专利技术，并不对本专利技术的保护范围构成限定。
[0014]实施例1：（1）糙米发芽：挑选整糙米，先用自来水洗去表面灰尘，0.5%次氯酸钠溶液浸泡10min消毒、淋洗。将糙米置于恒温恒湿发芽培养箱中，调节箱体温度为35℃，湿度为95%，采用喷雾加湿的方式使糙米缓慢吸水，每隔2h喷一次水，喷雾量为1 mL*100g
‑1，8h后每隔4h~5h喷一次水，喷雾量为0.5 mL*100g
‑1，当糙米芽长长至0.5mm~1mm时停止发芽（发芽时间约为30h）。
[0015]（2）青稞发芽：挑选整青稞，先用自来水洗去本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复配发芽糙米茶，以糙米和青稞为主要原料，按如下方法制备获得：（1）糙米发芽：糙米除杂清洗，置于发芽设备中，调节温度为30℃～35℃、湿度为85%～95%，定期喷雾加湿，直至糙米芽长0.5~3mm时停止发芽；（2）青稞发芽：青稞除杂清洗，室温水中浸泡6~12h后置于发芽设备中，调节温度为30℃～35℃、湿度为85%～95%，直至糙米芽长0.5~3mm时停止发芽；（3）糊化：将发芽后的糙米和青稞直接100℃以上蒸煮糊化，使其淀粉糊化度在60%~80%之间，糊化后的发芽糙米和发芽青稞按80~95：5~20的质量比例进行搅拌混合，得混合物；（4）挤压造粒：混合物经螺杆挤压机挤压造粒得粒料，粒料直径为1~5mm；（5）提香：粒料在70℃~90℃高温条件下焙炒，使其含水量降至10~15%；（6）微波膨化：提香后的粒料经500W～2000w功率微波膨化2~30min，制得所述复配发芽糙米茶。2.如权利要求1所述的复配发芽糙米茶，其特征在于步骤（3）所述发芽糙米和发芽青稞质量之比为90：10。3.制备权利要求1或2所述复配发芽糙米茶的方法，所述方法包括如...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢丹，蹇伟，葛志刚，
申请(专利权)人：浙江省粮食科学研究所有限责任公司，
类型：发明
国别省市：