一种斑斓粉的制备方法及其应用技术

本发明专利技术提供了一种斑斓粉的制备方法，所述方法包括对斑斓叶进行杀青的步骤和对杀青后的斑斓叶进行真空冷冻干燥的步骤；所述冷冻干燥的温度为

【技术实现步骤摘要】
一种斑斓粉的制备方法及其应用


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及一种斑斓粉的制备方法及其应用。

技术介绍

[0002]斑斓粉是以斑斓为主要原料，经过干燥粉碎等工艺制作而成的粉状物质。斑斓粉的制作方法主要包括两种：一种是先将斑斓汁提取出来，再干燥获得；另外一种是将斑斓叶直接干燥和粉碎获得，而目前直接将斑斓叶干燥粉碎制作斑斓粉的方法未见报道。
[0003]现有技术中斑斓粉的制备不仅工艺复杂、成本高，而且斑斓粉的得率很低，一般都低于30％。如专利202110652425.0公开了一种斑斓叶粉的制备方法，具体包括将斑斓叶烘干、切碎、榨汁、水浴、浓缩、冷冻干燥等步骤；专利202011423384.X也公开了一种斑斓叶粉的制备方法，具体工艺与专利202110652425.0类似；专利202110386460.2公开了一种斑兰叶冻干粉的制备工艺，其不仅包括对斑斓叶的预处理，还包括对斑斓叶进行发酵、酶解等步骤。此外，现有技术对斑斓叶进行烘干处理后制备得到的斑斓粉，其香味几乎丧失殆尽；现有技术在对斑斓叶或汁进行冷冻干燥过程中如果温度过低则制备得到的斑斓粉颜色较浅，冷冻干燥过程中如果温度过高则制备得到的斑斓粉香味散失严重。因此，本领域亟需一种新的斑斓粉的制备方法，来解决以上技术问题。
[0004]目前市售的蛋糕种类繁多，其原料主要有鸡蛋、低筋面粉、食用油、食糖、水(或牛奶)等，并通过添加各种不同香味的香精、不同颜色的色素使蛋糕显得精致美味。但是科学研究表明香精和色素只具备提升香气的作用，并无营养价值，因此，使用天然的原料增色增香对于蛋糕制作来说更有意义。

技术实现思路

[0005]鉴于此，本专利技术提供一种斑斓粉的制备方法及其应用，具体方案如下：
[0006]本专利技术第一方面的目的在于，提供一种斑斓粉的制备方法，所述方法包括对斑斓叶进行杀青的步骤和对杀青后的斑斓叶进行真空冷冻干燥的步骤；所述冷冻干燥的温度为
‑
20℃至35℃。
[0007]专利技术人在对斑斓粉的制备过程中发现，如果对斑斓叶进行较高温度的烘干处理，则通过后续处理制备得到的斑斓粉的香味很淡，几乎消失；若不进行高温处理则在冷冻干燥过程中容易出现斑斓叶变白的问题。因此，在本专利技术中对斑斓叶进行短时高温的杀青处理。
[0008]在一个或多个实施方案中，本专利技术所述的杀青可以采用炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青、微波杀青等任一种方法。
[0009]在一个或多个实施方案中，本专利技术所述的杀青可以采用任意现有的设备，如滚筒杀青机、蒸汽杀青机、热风杀青机、微波杀青机等。
[0010]在一个或多个实施方案中，本专利技术所述杀青步骤为：在100
‑
120℃的条件下蒸汽杀青3
‑
8min。优选地，所述杀青温度为105℃，所述杀青时间为5min。
[0011]专利技术人在对斑斓粉的制备过程中发现，如果冷冻干燥的温度低于
‑
20℃，则制备得到的斑斓粉颜色较浅；如果冷冻干燥的温度高于35℃，则制备得到的斑斓粉香味散失严重。因此，本专利技术所述的冷冻干燥温度为
‑
20℃至35℃。
[0012]在一个或多个实施方案中，所述真空冷冻干燥无需预冻处理，冷冻和抽真空同时进行；具体步骤依次为：将杀青后的斑斓叶于
‑
20℃
‑
(
‑
15℃)冻干1
‑
2h，于
‑
10℃
‑
(
‑
5℃)冻干1
‑
2h，于
‑
5℃
‑
0℃冻干1
‑
2h，于0℃
‑
5℃冻干1
‑
2h，于10℃
‑
15℃冻干2
‑
3h，于15℃
‑
22℃冻干2
‑
3h，于23℃
‑
28℃冻干3
‑
4h。所述真空条件为1
‑
5Pa。
[0013]本专利技术所述的无预冻过程，即制冷剂和真空泵同时开始工作，冷冻和抽真空同时进行。
[0014]优选地，所述冷冻干燥的步骤依次为：将杀青后的斑斓叶于
‑
20℃冻干1h，于
‑
10℃冻干1h，于
‑
5℃冻干1h，于0℃冻干1h，于10℃冻干2h，于20℃冻干2h，于25℃冻干4h。
[0015]在一个或多个实施方案中，所述方法包括以下步骤：
[0016](1)将成熟斑斓叶洗净，在105℃的条件下蒸汽杀青5min；
[0017](2)将杀青后的斑斓叶剪碎，然后置于真空冷冻干燥机中，立即启动制冷剂和真空泵，于
‑
20℃冻干1h，于
‑
10℃冻干1h，于
‑
5℃冻干1h，于0℃冻干1h，于10℃冻干2h，于20℃冻干2h，于25℃冻干4h；所述真空条件为1
‑
5Pa；
[0018](3)将经步骤(2)处理后的斑斓叶超微粉碎至200
‑
300目，即得所述斑斓粉。
[0019]本专利技术第二发面的目的在于，提供一种斑斓粉，由以上任一项所述方法制备得到。
[0020]本专利技术第三方面的目的在于，提供所述的斑斓粉在食品制备中的应用，如在制备蛋糕、饼干、华夫饼、冰淇淋和糖果中的应用。
[0021]本专利技术第四方面的目的在于，提供一种斑斓椰香蛋糕，包括以下质量百分比的原料：鸡蛋45
‑
55％、低筋面粉15
‑
20％、椰子提取物5
‑
15％、斑斓粉0.1
‑
5％、五指毛桃提取液2
‑
8％；所述斑斓粉由本专利技术任一项所述制备方法得到。
[0022]本专利技术所述的蛋糕还可以添加其他本领域内常用现有原料，如牛奶、奶油、绵砂糖、大豆蛋白、淀粉等。
[0023]在一个或多个实施方案中，所述斑斓椰香蛋糕的原料还包括斑斓汁，所述斑斓汁为按斑斓叶：水的比例为1:3的比例粉碎后过滤得到的汁液。
[0024]在一个或多个实施方案中，所述椰子提取物为椰浆和/或椰子油。
[0025]在一个或多个实施方案中，所述椰浆的制备方法为：将成熟的椰肉洗净后按椰肉和水的比例为1:1研磨成浆，过滤得椰浆。
[0026]在一个或多个实施方案中，所述椰子油可以通过物理压榨和离心的方法制备，也可以采用其他的制备方法得到，或者直接在市场上购买。
[0027]本专利技术所述的椰浆可以使蛋糕的香气更浓郁诱人；本专利技术所述的椰子油，不仅可以使蛋糕具有椰子香气，而且因其含有丰富的中链脂肪酸，具有易消化吸收，抗菌美容等功效。
[0028]在一个或多个实施方案中，所述五指毛桃提取液的制备方法为：将干燥粉碎后的五指毛桃粉，按照1：5的比例加入100℃以上的热水超声提取30min，提取液本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种斑斓粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括对斑斓叶进行杀青的步骤和对杀青后的斑斓叶进行真空冷冻干燥的步骤；所述冷冻干燥的温度为
‑
20℃至35℃。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述杀青步骤为：在100
‑
120℃的条件下杀青3
‑
8min，优选蒸汽杀青。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥无需预冻处理，冷冻和抽真空同时进行；具体步骤依次为：将杀青后的斑斓叶于
‑
20℃
‑
(
‑
15℃)冻干1
‑
2h，于
‑
10℃
‑
(
‑
5℃)冻干1
‑
2h，于
‑
5℃
‑
0℃冻干1
‑
2h，于0℃
‑
5℃冻干1
‑
2h，于10℃
‑
15℃冻干2
‑
3h，于15℃
‑
22℃冻干2
‑
3h，于23℃
‑
28℃冻干3
‑
4h；所述真空条件为1
‑
5Pa。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)将成熟斑斓叶洗净，在105℃的条件下蒸汽杀青5min；(2)将杀青后的斑斓叶剪碎，然后置于真空冷冻干燥机中，立即启动制冷剂和真空泵，于
‑
20℃冻干1h，于
‑
10℃冻干1h，于
‑
5℃冻干1h，于0℃冻干1h，于10℃冻干2h，于20℃冻干2h，于25℃冻干4h；所述真空...

【专利技术属性】
技术研发人员：桂青，涂寒奇，王秀全，黄坚雄，潘剑，郑定华，袁淑娜，陈俊明，李娟，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院橡胶研究所，
类型：发明
国别省市：