桑葚、玫瑰花酵素生产工艺及配方组成比例

本发明专利技术公开了桑葚、玫瑰花酵素生产工艺及配方，属于酵素生产工艺及配方技术领域。该配方配方由桑葚、玫瑰花、沙棘、枸杞、山药、蓝莓、益生元按一定比例混合而成，所述配方由以下重量百分比的原料制成：桑葚液300克；枸杞液200克；沙棘液150克；蓝莓液100克；山药液100克；益生元粉90克；玫瑰花液60克，其中玫瑰花液占总酵素液的比例为5.8%

【技术实现步骤摘要】
桑葚、玫瑰花酵素生产工艺及配方


[0001]本专利技术涉及酵素生产工艺及配方
，具体是桑葚、玫瑰花酵素生产工艺及配方。

技术介绍

[0002]酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类）的产品。常见的水果、蔬菜、糙米、菌类、药食同源中药等均可作为酵素发酵的原料。酵素生产工艺的特点是：为防止杂菌生长和产生酒精，可加入酿造米醋及较高浓度的异麦芽糖、白糖或红糖等；发酵周期比较长，一般为几个月至2年等。也有采用二次发酵工艺，即经过后熟工艺得到酵素产品。
[0003]当前市面上较为常见的中草药蒸煮取汁用药的药效只有10%，这也导致了中草药蒸煮取汁过程中，没有完全的将药效这个数值提高，存在一定的进步空间。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供桑葚、玫瑰花酵素生产工艺及配方，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：桑葚、玫瑰花酵素生产工艺及配方，所述配方由桑葚、玫瑰花、沙棘、枸杞、山药、蓝莓、益生元按一定比例混合而成，所述配方由以下重量百分比的原料制成：桑葚液300克；枸杞液200克；沙棘液150克；蓝莓液100克；山药液100克；益生元粉90克；玫瑰花液60克，其中玫瑰花液占总酵素液的比例为5.8%
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6.4%。
[0006]作为本专利技术进一步的方案：先将果与花进行清洗，清除泥土、污物及减少杂菌。r/>[0007]作为本专利技术再进一步的方案：将食材固液分离，以机械方式提出汁液，提出率70%，提出液直接存放于无菌储罐或者直接进入发酵罐。
[0008]作为本专利技术再进一步的方案：对上述原料进行厌氧发酵。将水果糖份转换成乙醇，直至发酵终止液态中乙醇含量为最高，糖份为零。
[0009]作为本专利技术再进一步的方案：对上述原料进行好氧发酵，达到总酸含量6
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10%、乙醇残余量为小于0.5%。
[0010]作为本专利技术再进一步的方案：对上述原料进行调配，不同的食材按上述工艺完成后独立存放，按照配方使用调配罐搅拌均匀，然后输入无菌密封不锈钢储罐储存。
[0011]作为本专利技术再进一步的方案：对上述原料进行时效处理。
[0012]作为本专利技术再进一步的方案：对上述原料进行灭菌罐装。
[0013]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、该酵素采用多次微生物发酵工艺，造就了产品的绿色、自然、高营养。
[0014]2、该酵素工艺由于采用原汁发酵，不加一滴水。最终产品含水量少于40%。
[0015]3、该酵素工艺由于采用原汁发酵，不需要添加色素。所以色素添加为0。
[0016]4、该酵素工艺由于采用原汁发酵，自带花香与果香。所以香精添加为0.5、该酵素工艺由于采用原汁厌氧发酵，果糖已经全部转换成乙醇。所以糖份为0.6、该酵素工艺由于多次微生物发酵与发酵终止，所以花、果液态环境不适合各种微生物繁殖与生长。自然环境下也不会变质，不需要防腐剂。所以防腐剂添加为0.7、该酵素工艺由于多次微生物发酵与发酵终止，花、果农药残留在发酵过程中被分解。所以，该酵素农药残留为0.8该酵素对于富贵病，也就是吃出来亚健康都有效果。保健功效十分明显，特别是排毒效果。第一次服用这种酵素的人，喝50ml的量，85%的人会在3小时内开始去厕所排毒、排湿气。排便前后身体不难受，而且浑身轻松。经常服用可提高免疫力，身体会有惊喜的变化。
附图说明
[0017]图1为本专利技术的流程图。
具体实施方式
[0018]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0019]实施例1请参阅图1，本实施例提供了桑葚、玫瑰花酵素生产工艺及配方，所述配方由桑葚、玫瑰花、沙棘、枸杞、山药、蓝莓、益生元按一定比例混合而成，所述配方由以下重量百分比的原料制成：桑葚液300克；枸杞液200克；沙棘液150克；蓝莓液100克；山药液100克；益生元粉90克；玫瑰花液60克，其中玫瑰花液占总酵素液的比例为5.8%
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6.4%。
[0020]进一步，进行果与花的清洗。该工艺流程在清洗车间进行，必须用纯净水清洗两次。目的是清除泥土、污物及减少杂菌。
[0021]再进一步，将食材固液分离。采用专用的固液分离设备，将食材以机械方式提出汁液。提出率70%。提出液直接存放于无菌储罐或者直接进入发酵罐。
[0022]再进一步，进行厌氧发酵工艺。使用的是专用厌氧发酵罐或不锈钢密封罐，发酵罐重点设计要求是气体只出不能进的单向阀门。目的是将水果糖份转换成乙醇。采用酿酒酵母，活化或者不活化加入果汁中。活化的酵母用量少，不化的酵母用量多。具体用量根据经验和酿酒酵母使用说明选用。发酵温度20
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30为宜。机械化发酵时间一周左右、常温自然发酵三周至九周时间不等。发酵终止液态中乙醇含量为最高，糖份为零。
[0023]再进一步，进行好氧发酵工艺。该工艺采用专用乙酸发酵罐或不锈钢专用罐。该设备具备基本功能为：液态循环功能、加氧功能、冷却功能。加氧功能用过滤后的压缩空气自发酵罐底部进入完成。冷却功能采用盘管或者夹层循环冰水完成。循环功能采用不锈钢水泵完成。机械化好氧发酵具有时间短、产酸量高的特点。发酵时间24
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30小时即可完成发酵过程。最好的效果是总酸含量6
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10%、乙醇残余量为小于0.5%。可有很好的商业价值。好氧自
然发酵过程较长。采用不锈钢罐和大缸自然环境下常温发酵。必须按时机械或者人工搅拌。发酵时间根据环境和季节不同而不同一般为30天
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180天。最好效果是总酸含量3.5
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5%。优点是口感较好。好氧发酵用菌种为醋酸菌和乳酸菌。
[0024]再进一步，进行调配工艺。不同的食材按上述工艺完成后独立存放。按照配方使用调配罐搅拌均匀，然后输入无菌密封不锈钢储罐储存。
[0025]再进一步，进行时效处理工艺。调配好的花、果液常温下最小存放3
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6个月后可进入下道工序。
[0026]再进一步，进行灭菌罐装工艺。灭菌工艺采用巴氏灭菌工艺。设备采用不锈钢板框式换热器。灭菌后的花、果液通过不锈钢管道输入灌装机罐装、封口。
[0027]另外，后续工艺如：灯检、贴标、激光打码、装盒、装箱等，是食品生产通用工艺，不再论述。
[0028]需要说明的是，上述实施例只是针对本申请的技术方案和技术特征进行具体、清楚的描述。而对于本领域技术人员而言，属于现有技术或者公知常识的方案或特征，在上面实施例中就不作详细地描述了。
[0029]另外，本申请的技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种桑葚、玫瑰花酵素生产工艺及配方，其特征在于，所述配方由桑葚、玫瑰花、沙棘、枸杞、山药、蓝莓、益生元按一定比例混合而成，所述配方由以下重量百分比的原料制成：桑葚液300克；枸杞液200克；沙棘液150克；蓝莓液100克；山药液100克；益生元粉90克；玫瑰花液60克，其中玫瑰花液占总酵素液的比例为5.8%
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6.4%。2.根据权利要求1所述的桑葚、玫瑰花酵素生产工艺及配方，其特征在于，先将果与花进行清洗，清除泥土、污物及减少杂菌。3.根据权利要求2所述的桑葚、玫瑰花酵素生产工艺及配方，其特征在于，将食材固液分离，以机械方式提出汁液，提出率70%，提出液直接存放于无菌储罐或者直接进入发酵罐。4.根据权利要求3所述的桑葚、玫瑰花酵素生...

【专利技术属性】
技术研发人员：鞠平，
申请(专利权)人：山东醐醍食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：