一种八味加酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种八味加酒的制备方法,包括如下步骤：步骤A，原料选择，取白酒为酒基，辅料为红枣、山药、薏苡仁、白扁豆、山楂、麦芽、莱菔子、葛根；上述辅料洗净并切块备用；将备份的辅料混合制成浸泡料；步骤B，浸泡；将酒基投入浸泡缸中，并将浸泡料放入酒基中进行浸泡，保持浸泡缸温度恒定；直至酒基形成基底料；步骤C，过滤分离；将浸泡料从基底料中取出；并将基底料进行过滤后，将得到待配置液引入勾兑罐中调配勾兑，以期望改善配制酒中的辅料过多，其物质分布并不易于控制，导致配制酒风味差异较大且酒精度含量的不确定因素显著增高的问题。大且酒精度含量的不确定因素显著增高的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种八味加酒的制备方法


[0001]本专利技术涉及品控方法，具体涉及一种八味加酒的制备方法。

技术介绍

[0002]配制酒，又称调制酒，配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，以食用动物、植物等可食用或药食两用的一种或多种辅料、食品添加剂为呈香、呈味、呈色物质，按照一定的生产加工工艺，进行浸泡、调配、混合、再加工制成的。近年来随着人们生活水平的提高，在大健康产业的带动以 及健康消费理念的推动下,配制酒中含有有益于人体健康的多糖、皂苷、黄酮类等营养物质而比普通白酒更具有养生功效，越来越被消费者所喜爱。
[0003]由于配制酒是混合的酒品；使用不同的酒基和原料加工出来的酒，会有不同的成分、功效、口感和风格；虽然原料的种类并不会影响配制酒的质量；但是当混原料种类数量多于3种以后，其配制酒中的物质分布并不易于控制，同一批次制得的配制酒风味差异较大；酒精度含量的不确定因素显著增高，从而导致配制酒的勾兑难度显著提高。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种八味加酒的制备方法，以期望改善配制酒中的辅料过多，其物质分布并不易于控制，导致配制酒风味差异较大且酒精度含量的不确定因素显著增高的问题。
[0005]为解决上述的技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种八味加酒的制备方法,包括如下步骤：步骤A，原料选择，取白酒为酒基，辅料为红枣、山药、薏苡仁、白扁豆、山楂、麦芽、莱菔子、葛根；上述辅料洗净并切块备用；将备份的辅料混合制成浸泡料；按重量份计，酒基100
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500份，红枣80
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100份、山药40
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130份、薏苡仁15
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60份、白扁豆13
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40份、山楂7
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90份、麦芽10
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38份、莱菔子8
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20、葛根6
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15份；步骤B，浸泡；将酒基投入浸泡缸中，并将浸泡料放入酒基中进行浸泡，保持浸泡缸温度恒定；直至酒基形成基底料；步骤C，过滤分离；将浸泡料从基底料中取出；并将基底料进行过滤后，将得到待配置液引入勾兑罐中；步骤D，调配勾兑，向勾兑罐中的待配置液中投放调配剂进行勾兑；得到待检酒；步骤E，物质检测，将待检酒进行抽样，取样品进行形态观察和理化指标检测，上述理化检测包括酒精度检测、甲醇含量检测、氰化物含量检测、含铅量检测；上述甲醇含量检测、氰化物含量检测、均按照100%酒精度进行折算；上述理化指标检测不合格，则重复D步骤直至酒精度范围在12
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52度，且甲醇含量小于0.6g/L每升；氰化物含量小于7.5mg/L得到八味加酒。
[0006]作为优选，上述物质检测为待检酒的随机抽样，且抽样基数不低于4份，且每份样品不低于2000毫升，检测时，每个样品至少留存二分之一做复检备份作为优选，上述浸泡的温度为3
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25摄氏度，上述调配剂为蒸馏水、甜味剂、食品香精、营养剂。
[0007]作为优选上述浸泡料为辅料切块并进行均匀搅拌，搅拌后的辅料投入纱布酒袋中
进行包裹制得。
[0008]进一步的，上述过滤分离中，基底料进行纱布初滤，初滤后的基底料液体在进入勾兑罐前进行二次过滤。
[0009]再进一步的，上述二次过滤为片式精滤一体机中进行5次以上循环过滤。
[0010]再进一步的，上述二次过滤为陶瓷膜过滤器进行1
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3次循环过滤；上述陶瓷膜过滤器为0.4
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0.7的微米陶瓷膜。
[0011]与现有技术相比，本专利技术的有益效果至少是如下之一：本专利技术制备的八味加酒，虽然采用多种药食同源的物质进行勾兑，但是制备过程中，明显的降低的红枣、山药、薏苡仁、白扁豆、山楂、麦芽、莱菔子、葛根在配置酒过程中容易出现浑浊度较高，酒类产品性质不稳定；导致产品质量波动较大。同时本专利技术的制备方法，能够保证白酒产品的品质，不会出现明显的失光现象以及存放后出现物质超标的情况。
具体实施方式
[0012]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0013]本专利技术的一个实施例是，一种八味加酒的制备方法, 包括如下步骤；步骤A，原料选择，取白酒为酒基，辅料为红枣、山药、薏苡仁、白扁豆、山楂、麦芽、莱菔子、葛根；上述辅料洗净并切块备用；将备份的辅料混合制成浸泡料；其中酒精度低于20 度的配制酒还会涉及到细菌总数和大肠菌群的卫生指标变化；因此，酒基建议采用酒精度为20%vol以上的白酒。
[0014]其中，白酒为蒸馏型白酒或者发酵型白酒为酒基。其蒸馏型白酒需要符合GB2757的相关标准；其发酵型白酒需要符合GB2758的相关标准；值得注意的是，蒸馏型白酒一般是在发酵型白酒的基础上，利用酒精的沸腾温度是78度的条件，进行蒸馏提取 。
[0015]其中辅料以药食同源的红枣、山药、薏苡仁、白扁豆、山楂、麦芽、莱菔子、葛根进行浸泡。从而在中药体系配合酒基，使得八味加酒具有良好的养生价值。值得注意的是，红枣需要符合GBT5838的干制标准，其红枣泡酒具有养肝明目、健脾养血、滋阴补肾的作用；其中，山药去皮，山药富含淀粉，而红枣中的氨基酸，有利于蛋白质的合成，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有山药辅助红枣利于提高红枣营养物质的消化吸收；薏苡仁为薏米去壳；味甘淡，微寒，有健脾、补肺、清热等功效;临床有祛风湿、强筋骨、补正气、利肠胃、利尿、消水肿等作用；薏苡仁含有丰富的蛋白质为并且其碳水化合物；其中白扁豆味甘,性微温,有健脾化湿,利尿消肿,清肝明目等功效；扁豆能够健脾和中,薏苡仁可以利水消肿,健脾祛湿,芡实能够滋肾养胃,补中益气；而莱菔子善于消食化积、除胀行滞。据《本草纲目》记载，炒菜菔子“下气定喘，治痰消食，除胀，利大小便。”《医学衷中参西录》中记载“莱菔子，无论或生或炒，皆能顺气开郁，消胀除满，此乃化气之品，非破气之品。其中莱菔子配合山楂、麦芽具有使得酒基中具一定的消食性，有利于健脾开胃、消除宿食积滞。葛根具有葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经。有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。葛根配合红枣、山药、薏苡仁、白扁豆有利于降低消食药有耗气之弊。
[0016]按重量份计，酒基100
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500份，红枣80
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100份、山药40
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130份、薏苡仁15
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60份、白扁
豆13
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40份、山楂7
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90份、麦芽10
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38份、莱菔子8
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20、葛根6
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15份；口感偏甜，其酒基取1kg，辅料取红枣100g、山药80g、薏苡仁20g、白扁豆20g、山楂15g、麦芽38g、莱菔子13g、葛根10g；口感醇香，其酒基取5kg，辅料取红枣200g、山药130g、薏苡仁60g、白扁豆本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种八味加酒的制备方法, 包括如下步骤：步骤A，原料选择，取白酒为酒基，辅料为红枣、山药、薏苡仁、白扁豆、山楂、麦芽、莱菔子、葛根；所述辅料洗净并切块备用；将备份的辅料混合制成浸泡料；按重量份计，酒基100
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500份，红枣80
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100份、山药40
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130份、薏苡仁15
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60份、白扁豆13
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40份、山楂7
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90份、麦芽10
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38份、莱菔子8
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20、葛根6
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15份；步骤B，浸泡；将酒基投入浸泡缸中，并将浸泡料放入酒基中进行浸泡，保持浸泡缸温度恒定；直至酒基形成基底料；步骤C，过滤分离；将浸泡料从基底料中取出；并将基底料进行过滤后，将得到待配置液引入勾兑罐中；步骤D，调配勾兑，向勾兑罐中的待配置液中投放调配剂进行勾兑；得到待检酒；步骤E，物质检测，将待检酒进行抽样，取样品进行形态观察和理化指标检测，所述理化检测包括酒精度检测、甲醇含量检测、氰化物含量检测、含铅量检测；所述甲醇含量检测、氰化物含量检测、均按照100%酒精度进行折算；所述理化指...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙挺，
申请(专利权)人：粮草仓有限公司，
类型：发明
国别省市：