一种鲜椒酱及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种鲜椒酱，具体是一种鲜椒酱及其制备工艺，包括以下质量份的原料：新鲜辣椒40

【技术实现步骤摘要】
一种鲜椒酱及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及一种鲜椒酱，具体是一种鲜椒酱及其制备工艺。

技术介绍

[0002]鲜辣酱是中国广大农村的一种传统调料。每年3
‑
11月份，辣椒出来的时候，作为菜或尝鲜，把青辣椒、仙女红线红椒、仙女红朝天椒、大蒜、生姜按照一定的比例切碎，码上盐，辣椒鲜香味立马出来。与市场上的剁辣椒、糟辣椒、豆豉辣椒、糍粑辣椒完全不是一个概念。鲜辣酱注重鲜、香，天然健康。
[0003]但是目前鲜椒酱存在较为辛辣，无法满足大众口味的问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种鲜椒酱及其制备工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]一种鲜椒酱及其制备工艺，包括以下质量份的原料：
[0007]新鲜辣椒40
‑
60份、豆瓣酱10
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15份、榨菜5
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8份、熟牛肉碎6
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10份、大蒜4
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6份、芝麻1
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2份、五香花2
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6份、蜂蜜1
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2份、熟菜籽油3
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6份、姜碎1
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2份、白酒0.6
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0.8份、鸡精0.2
‑
0.4份、花生油0.2
‑
0.5份、醋0.1
‑
0.2份、食用盐0.8
‑
1.2份。
[0008]作为本专利技术再进一步的方案：所述鲜椒酱及其制备工艺包括以下质量份的原料：新鲜辣椒45
‑
55份、豆瓣酱11
‑
14份、榨菜6
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7份、熟牛肉碎7
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9份、大蒜4
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6份、芝麻1
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2份、五香花3
‑
5份、蜂蜜1
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2份、熟菜籽油4
‑
5份、姜碎1.2
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1.8份、白酒0.6
‑
0.8份、鸡精0.2
‑
0.4份、花生油0.3
‑
0.4份、醋0.1
‑
0.2份、食用盐0.9
‑
1.1份。
[0009]作为本专利技术再进一步的方案：所述鲜椒酱及其制备工艺包括以下质量份的原料：新鲜辣椒50份、豆瓣酱13份、榨菜7份、熟牛肉碎8份、大蒜5份、芝麻2份、五香花4份、蜂蜜1份、熟菜籽油5份、姜碎1.5份、白酒0.7份、鸡精0.3份、花生油0.4份、醋0.2份、食用盐1.0份。
[0010]一种鲜椒酱及其制备工艺的制备方法，包括以下步骤：
[0011]S1、将选取的新鲜辣椒采用剁碎机剁碎，并将大蒜、姜碎和芝麻碾碎；
[0012]S2、将花生油及熟菜籽油置于锅中加热，随后将剁碎后的辣椒、大蒜、姜碎和芝麻置于锅中翻炒；
[0013]S3、将翻炒后的原料置于蒸汽杀菌锅中，然后加入榨菜、熟牛肉碎、五香花、蜂蜜、白酒、鸡精、醋、食用盐，搅拌均匀；
[0014]S4、将步骤3的酱料在温度100℃的温度下蒸煮3小时，进行杀菌处理；
[0015]S5、酱料温度保持在50℃
‑
60℃之间，进行灌装。
[0016]作为本专利技术进一步的方案：所述剁碎机包括：
[0017]底座及剁碎槽，所述底座上设置有用于剁碎槽放置的弧形放置槽，且所述剁碎槽可在弧形放置槽的内侧滑动；
[0018]所述剁碎槽的一侧呈开口状设置，且开口的位置处滑动安装有与所述底座固定的弧形挡板，所述弧形挡板朝向所述剁碎槽内侧的一端固定有两个对称设置的第一刮板，所述第一刮板与所述剁碎槽的内壁滑动，且所述第一刮板的放置角度为70
‑
80
°
；
[0019]还包括剁碎刀组件，所述剁碎刀组件转动在所述底座上且由安装在所述底座上的驱动机构驱动往复性上下摆动，所述驱动机构还与安装在所述底座上的不完全齿轮连接，所述不完全齿轮与固定在所述剁碎槽上的弧形齿板适配。
[0020]作为本专利技术再进一步的方案：所述剁碎刀组件包括铰接在所述底座上的活动架，所述活动架伸入所述剁碎槽内且固定有剁碎刀，所述活动架上还设置有条形槽，所述条形槽的内侧活动安装有与所述驱动机构连接的柱形件，所述柱形件固定在与所述驱动机构连接的圆盘的偏心位置处。
[0021]作为本专利技术再进一步的方案：所述驱动机构包括安装在所述底座上的电机，所述电机的输出轴上固定有与所述不完全齿轮固定的传动轴，所述传动轴通过锥齿轮组转动连接有连接轴，所述连接轴通过传动带与所述圆盘的转轴转动连接。
[0022]作为本专利技术再进一步的方案：所述剁碎机还包括固定在所述弧形挡板上的两个相对设置的第二刮板，所述第二刮板的一端部与所述剁碎刀抵接。
[0023]作为本专利技术再进一步的方案：所述弧形放置槽的内壁上设置有至少一个弧形滑块，所述弧形滑块与设置在所述剁碎槽外壁上的弧形槽滑动配合。
[0024]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术设计新颖，采用上述原料及方法制备的鲜椒酱经过高温蒸煮及在50℃
‑
60℃下保温灌装，可以更好的解析抗氧化成分以降低食用者上火的概率，同时增加的榨菜及熟牛肉碎可有效增加鲜椒酱的口感，口味可适应大部分群体，品质高。
附图说明
[0025]图1为剁碎机的轴测图。
[0026]图2为剁碎机另一角度的结构示意图。
[0027]图3为剁碎机又一角度的结构示意图。
[0028]图4为剁碎机中驱动机构的结构示意图。
[0029]图5为剁碎机中剁碎槽的结构示意图。
[0030]图6为剁碎机中剁碎槽的俯视图。
[0031]图7为图6中A
‑
A方向的剖面图。
[0032]图中：1
‑
底座、2
‑
不完全齿轮、3
‑
弧形齿板、4
‑
剁碎槽、5
‑
弧形放置槽、6
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活动架、7
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条形槽、8
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柱形件、9
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圆盘、10
‑
弧形挡板、11
‑
弧形槽、12
‑
弧形滑块、13
‑
传动带、14
‑
剁碎刀、15
‑
弧形限位槽、16
‑
电机、17
‑
传动轴、18
‑
锥齿轮组、19
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第一刮板、20
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第二刮板、21
‑
连接轴。
具体实施方式
[0033]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鲜椒酱及其制备工艺，其特征在于，包括以下质量份的原料：新鲜辣椒40
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60份、豆瓣酱10
‑
15份、榨菜5
‑
8份、熟牛肉碎6
‑
10份、大蒜4
‑
6份、芝麻1
‑
2份、五香花2
‑
6份、蜂蜜1
‑
2份、熟菜籽油3
‑
6份、姜碎1
‑
2份、白酒0.6
‑
0.8份、鸡精0.2
‑
0.4份、花生油0.2
‑
0.5份、醋0.1
‑
0.2份、食用盐0.8
‑
1.2份。2.根据权利要求1所述的一种鲜椒酱及其制备工艺，其特征在于，所述鲜椒酱及其制备工艺包括以下质量份的原料新鲜辣椒45
‑
55份、豆瓣酱11
‑
14份、榨菜6
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7份、熟牛肉碎7
‑
9份、大蒜4
‑
6份、芝麻1
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2份、五香花3
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5份、蜂蜜1
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2份、熟菜籽油4
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5份、姜碎1.2
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1.8份、白酒0.6
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0.8份、鸡精0.2
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0.4份、花生油0.3
‑
0.4份、醋0.1
‑
0.2份、食用盐0.9
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1.1份。3.根据权利要求1所述的一种鲜椒酱及其制备工艺，其特征在于，所述鲜椒酱及其制备工艺包括以下质量份的原料新鲜辣椒50份、豆瓣酱13份、榨菜7份、熟牛肉碎8份、大蒜5份、芝麻2份、五香花4份、蜂蜜1份、熟菜籽油5份、姜碎1.5份、白酒0.7份、鸡精0.3份、花生油0.4份、醋0.2份、食用盐1.0份。4.一种如权利要求1
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3任意一项所述鲜椒酱及其制备工艺的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将选取的新鲜辣椒采用剁碎机剁碎，并将大蒜、姜碎和芝麻碾碎；S2、将花生油及熟菜籽油置于锅中加热，随后将剁碎后的辣椒、大蒜、姜碎和芝麻置于锅中翻炒；S3、将翻炒后的原料置于蒸汽杀...

【专利技术属性】
技术研发人员：李庆东，李国庆，
申请(专利权)人：河南爱伊辣食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：