【技术实现步骤摘要】
一种烧椒酱生产工艺
[0001]本专利技术涉及食品生产加工领域,具体是指一种烧椒酱生产工艺。
技术介绍
[0002]烧椒酱是四川、重庆等西南一带的传统美食,传统家常做法是将新鲜的青二荆条辣椒,置于火上炙烤,烤的过程中不断翻转,直至辣椒表皮烤成虎皮状,然后洗净碾碎,加入食用油、生姜、大蒜、食用盐、味精、白砂糖等炒制调味后,即得开味下饭的烧椒酱。
[0003]传统烧椒酱使用的是新鲜的青二荆条辣椒,受季节影响只在夏秋季节能大量制作。本专利技术通过在辣椒大量上市的季节采收鲜椒,经过盐渍加工成熟后,再将盐渍椒以传统炙烤的方式烤出虎皮,并添加适量具有烧椒风味的香精,同样可以生产出具有传统风味的烧椒酱,不仅突破季节限制,且能极大地降低季节性产品对企业带来的高成本。
技术实现思路
[0004]本专利技术的目的在于提供一种烧椒酱生产工艺,以解决
技术介绍
中提出的问题,为此提供如下解决方案。
[0005]1、新鲜青二荆条采摘后留把,质量检验合格后,按比例将新鲜青二荆条与食用盐混合盐渍腌制90
‑
180天,盐渍盐度控制在13
‑
15%。
[0006]2、盐渍腌制90天以上成熟后,将盐渍青椒取出并去把,多次清洗并脱盐至盐度为6%左右。
[0007]3、将清洗脱盐好的盐渍青椒使用烘烤隧道烧制至表面呈现虎皮状,再使用机器绞碎。
[0008]4、将绞碎的辣椒按每50份为标准,称取食用植物油35份,蒜蓉15份,生姜末5份,鸡精调味料、味精、白砂糖、食用盐、山梨 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.本发明为烧椒酱的一种生产工艺方法。2.本发明所使用的原料为盐渍青椒。3.通过本发明所示工艺制...
【专利技术属性】
技术研发人员:李超,
申请(专利权)人:重庆饭遭殃食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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