一种具有高活菌数的益生菌冻干粉制造技术

本发明专利技术公开了一种具有高活菌数的益生菌冻干粉，所述益生菌冻干粉是将包括益生菌、活性添加剂以及水溶性膳食纤维的原料进行真空冷冻干燥后得到；所述活性添加剂为乳果糖

【技术实现步骤摘要】
一种具有高活菌数的益生菌冻干粉


[0001]本专利技术属于保健品领域，尤其涉及一种具有高活菌数的益生菌冻干粉。

技术介绍

[0002]益生菌是一类可以通过改善肠道菌群平衡而对动物产生有利影响的微生物制剂。益生菌不仅可添加到各种食品中，通过消化道产生有益功效，还可以外用于泌尿、皮肤等存在固有菌群的系统。益生菌主要功能在于改善微生物和酶的平衡或刺激特异性和非特异性免疫，从而保持肠道正常菌群平衡，抑制有害菌和有害物质，提高免疫力，缓解乳糖不耐症，降低胆固醇等。
[0003]真空冷冻干燥是目前保护微生物发酵剂中活菌数和生物活性的手段之一。具有适用范围广，对各种微生物都有很好的效果；发酵粉剂活菌成活率高，活性成分保藏时间长。但该工艺实施过程中，冷冻和干燥过程中会对益生菌细胞造成死亡并对细胞内部物质造成变性。这就需要加入冻干保护剂，对细胞提供保护，避免细胞损伤造成冻干粉中活菌存活率降低的现象。

技术实现思路

[0004]基于上述技术问题，本专利技术提供了一种具有高活菌数的益生菌冻干粉，该益生菌冻干粉提高了益生菌冻干粉在冷冻干燥后的活菌数，保证益生菌粉的保健功能。
[0005]本专利技术提出的一种具有高活菌数的益生菌冻干粉，
[0006]所述益生菌冻干粉是将包括益生菌、活性添加剂以及水溶性膳食纤维的原料进行真空冷冻干燥后得到；
[0007]所述活性添加剂为乳果糖
‑
海藻酸钠的凝胶复合物。
[0008]本专利技术中，为提高益生菌冻干粉在真空干燥冻干后的活菌存活率，加入了活性添加剂以及水溶性膳食纤维：活性活性添加剂为乳果糖
‑
海藻酸钠的凝胶复合物，其所具有的凝胶网络结构能够为益生菌提供保护性着位点；水溶性膳食纤维与菌体细胞膜活性成分的分子形成稳定化学结构代水的结合位置，可以对益生菌提供保护作用；因此，活性添加剂以及水溶性膳食纤维复配作用，使得益生菌能够在真空冷冻干燥中保护益生菌，提高益生菌的存活率。
[0009]优选地，所述乳果糖
‑
海藻酸钠的凝胶复合物是将乳果糖加入到海藻酸钠的水溶液中，再加入有机酸，加热搅拌溶解完全后，即得到乳果糖
‑
海藻酸钠的凝胶复合物。
[0010]本专利技术中，乳果糖
‑
海藻酸钠的凝胶复合物是将海藻酸钠先在水中溶解形成胶凝剂，再加入乳果糖，其所包含的羟基结构在有机酸的作用下与海藻酸钠形成交联，所得凝胶复合物最终呈现了一种疏松多孔的网络结构：不仅可以为益生菌提供保护性着位点，同时乳果糖也能够与益生菌细胞结合，保护细胞膜结构，维持稳定细胞渗透压，保护益生菌细胞内蛋白质结构稳定，从而提高益生菌产品中益生菌的存活率。
[0011]优选地，乳果糖与海藻酸钠、有机酸的重量比为10:1
‑
3:0.01
‑
0.1；
[0012]优选地，所述有机酸为柠檬酸。
[0013]为了确保乳果糖
‑
海藻酸钠的凝胶复合物能够获得分散性较好的疏松多孔结构，本专利技术中对乳果糖与海藻酸钠的重量配比进行了优化：若乳果糖加入量过多，凝胶网络强度过高，在冷冻变性环节不易得到疏松多孔的结构；若海藻酸钠加入量过多，则无法与乳果糖形成完全结合，无法为益生菌提供充足的保护位点，保持益生菌活性的作用也较弱。
[0014]优选地，所述水溶性膳食纤维为抗性糊精、菊粉或琼脂粉中的一种或多种的组合。
[0015]抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，可以与菌体细胞膜活性成分的分子形成稳定化学结构替代水的结合位置，从而对益生菌提供保护作用；菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境，其不仅对益生菌提供保护作用，而且可以作为益生菌的增长因子，改善人体菌群分布，促进健康。
[0016]优选地，所述益生菌为婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、拉曼乳杆菌、长双歧杆菌、植物乳杆菌、乳双歧杆菌或鼠李糖乳杆菌中的一种或多种的组合。
[0017]婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、拉曼乳杆菌、长双歧杆菌、植物乳杆菌、乳双歧杆菌或鼠李糖乳杆菌是一种常用于酸奶、发酵乳制品及膳食补充剂的益生菌，被列入卫生部公布的《可用于食品的菌种名单》(卫办监督发[2010]65号)，可保持肠道的菌群平衡。婴儿双歧杆菌在母乳喂养儿肠道内大量存在，对婴幼儿有许多好处，如营养、免疫及抗感染作用，并且还具有抗过敏、抗肿瘤、调节肠道功能及改善营养等作用；嗜酸乳杆菌属于乳杆菌属，是人体肠道中重要微生物，与人体健康息息相关，当其达到一定数量时，可以起到健康促进效果；长双歧杆菌和干酪乳杆菌在发酵过程中可产生胞外多糖，作为一种大分子聚合物，胞外多糖具有一定的粘性和持水性，胞外多糖也是一种有效免疫因子，具有显著调节免疫力的作用种有效免疫因子，具有显著调节免疫力的作用；植物乳杆菌具有免疫调节、抑制致病菌和维持肠道内菌群平衡的功效。
[0018]优选地，所述益生菌冻干粉的制备方法具体包括：
[0019]将益生菌的菌种接入微生物培养基中培养活化，收集活化后的微生物悬液后进行离心分离，得到菌泥；
[0020]在所述菌泥中加入活性添加剂以及水溶性膳食纤维，混合均匀后得到益生菌悬液；
[0021]将所述益生菌悬液预冻后进行真空冷冻，即得到所述益生菌冻干粉。
[0022]优选地，所述活化条件包括：温度为30
‑
38℃，时间为12
‑
48h。
[0023]优选地，所述离心分离条件包括：转速为4000
‑
8000rpm，时间为5
‑
15min。
[0024]优选地，所述菌泥、活性添加剂以及水溶性膳食纤维的重量比为10:1
‑
3:4
‑
8。
[0025]优选地，所述预冻条件包括：温度为
‑
80～
‑
60℃，时间为1
‑
4h；所述真空冷冻条件包括：真空度为0.1
‑
20Pa，温度为
‑
40～
‑
60℃，时间为12
‑
24h。
[0026]本专利技术的有益效果为：
[0027]本专利技术提供的具有高活菌数的益生菌冻干粉，通过添加乳果糖
‑
海藻酸钠的凝胶复合物以及水溶性膳食纤维作为益生菌真空冷冻干燥下的保护剂，从而有效提高益生菌冻干粉中益生菌的存活率。
具体实施方式
[0028]下面，本专利技术通过具体实施例对所述技术方案进行详细说明，但是应该明确提出这些实施例用于举例说明，但是不解释为限制本专利技术的范围。
[0029]实施例1
[0030]本实施例提出一种具有高活菌数的益生菌冻干粉，其是通过下述方法制备而成：
[0031](1)将海藻酸钠加入水中溶解形成10％(w本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有高活菌数的益生菌冻干粉，其特征在于，所述益生菌冻干粉是将包括益生菌、活性添加剂以及水溶性膳食纤维的原料进行真空冷冻干燥后得到；所述活性添加剂为乳果糖
‑
海藻酸钠的凝胶复合物。2.根据权利要求1所述具有高活菌数的益生菌冻干粉，其特征在于，所述乳果糖
‑
海藻酸钠的凝胶复合物是将乳果糖加入到海藻酸钠的水溶液中，再加入有机酸，加热搅拌溶解完全后，即得到乳果糖
‑
海藻酸钠的凝胶复合物。3.根据权利要求2所述具有高活菌数的益生菌冻干粉，其特征在于，乳果糖与海藻酸钠、有机酸的重量比为10:1
‑
3:0.01
‑
0.1；优选地，所述有机酸为柠檬酸。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述具有高活菌数的益生菌冻干粉，其特征在于，所述水溶性膳食纤维为抗性糊精、菊粉或琼脂粉中的一种或多种的组合。5.根据权利要求1
‑
4任一项所述具有高活菌数的益生菌冻干粉，其特征在于，所述益生菌为婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、拉曼乳杆菌、长双歧杆菌、植物乳杆菌、乳双歧杆菌或鼠李糖乳杆菌中的一种或多种的组合。6.根据权利要求1
‑
5任一项所述具有高活菌数的益生菌冻干粉，其特征在于，所述益生菌冻干粉的制备方法具体包括：将益生菌的菌种接入微生物培养基中培养...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱晓康，胡寅道，
申请(专利权)人：安徽九鑫药业有限公司，
类型：发明
国别省市：