一种改善腥味的DHA藻油在食用油中的应用制造技术

本发明专利技术提供了一种改善腥味的DHA藻油在食用油中的应用。该食用油包括基油和DHA藻油，所述DHA藻油中类胡萝卜素含量大于1.5mg/kg；所述DHA藻油的茴香胺值小于1.0，过氧化值小于1meq/kg。所述DHA藻油是经过精炼处理的微生物油脂，所述精炼处理至少包括如下步骤：将所述微生物油经过至少两次脱胶处理；和脱臭处理；所述脱臭处理的具体步骤为：当真空度小于1000pa后，向所述微生物油中通入蒸汽，进行脱臭；所述蒸汽的通入温度为80～120℃，所述脱臭的温度为140～160℃。本发明专利技术提供的添加有DHA藻油的食用油，无明显不良气滋味，且高温烹饪过程中DHA保留率高，为消费者带来健康益处。为消费者带来健康益处。

【技术实现步骤摘要】
一种改善腥味的DHA藻油在食用油中的应用


[0001]本专利技术属于食品领域，具体涉及一种改善腥味的DHA藻油在食用油中的应用。

技术介绍

[0002]DHA是二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid)的简称，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属ω
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3系多不饱和脂肪酸，因其含有6个不饱和双键的特有结构，对人体健康有着特殊的作用和影响。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，对人的大脑发育、视觉形成有着至关重要的作用，在增强记忆与思维能力、提高智力等方面的效果也非常显著，除此之外，DHA对大脑活动、心脑血管疾病、免疫功能及老年痴呆症等均有极大影响。近年来，DHA对人体健康的重要作用逐渐被大众接受和熟知，具有广泛的市场前景。
[0003]DHA主要有两种来源，分别是鱼油、藻油。与鱼油相比，DHA藻油没有鱼本身带入的鱼腥味，且不含其它的长链多不饱和脂肪酸，作为助氧剂的重金属离子含量也较低，在甘油三酯分子中的分布也比较有利，使DHA藻油的氧化稳定性比鱼油好，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食用油，其特征在于，包括基油和DHA藻油，所述DHA藻油中类胡萝卜素含量大于1.5mg/kg；所述DHA藻油的茴香胺值小于1.0，过氧化值小于1meq/kg。2.根据权利要求1所述的食用油，其特征在于，所述DHA藻油中类胡萝卜素含量为1.5～2000mg/kg；所述DHA藻油的茴香胺值小于0.8，过氧化值小于0.2meq/kg。3.根据权利要求1或2所述的食用油，其特征在于，所述DHA藻油中DHA含量大于35wt％，和/或，以所述食用油的总质量计，所述DHA藻油的含量为0.5％以上，优选为1.0％以上；和/或，所述基油为豆油、花生油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油中的一种或两种以上油脂复配。4.根据权利要求1至3中任一项所述的食用油，其特征在于，所述DHA藻油是经过精炼处理的微生物油脂，所述精炼处理至少包括如下步骤：将所述微生物油脂经过至少两次脱胶处理；和脱臭处理；所述脱臭处理的具体步骤为：当真空度小于1000pa后，向所述微生物油脂中通入蒸汽，进行脱臭；所述蒸汽的通入温度为80～120℃，所述脱臭的温度为140～160℃；优选的，所述脱臭的时间为20
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180min，更优选为20
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60min。5.根据权利要求4所述的食用油，其特征在于，所述脱胶处理的具...

【专利技术属性】
技术研发人员：李翔宇，汪志明，肖敏，丰珂珏，刘芳，
申请(专利权)人：嘉必优生物技术武汉股份有限公司，
类型：发明
国别省市：