一种改善腥味的DHA藻油在食用油中的应用制造技术

本发明专利技术提供了一种改善腥味的DHA藻油在食用油中的应用。该食用油包括基油和DHA藻油，所述DHA藻油中类胡萝卜素含量大于1.5mg/kg；所述DHA藻油的茴香胺值小于1.0，过氧化值小于1meq/kg。所述DHA藻油是经过精炼处理的微生物油脂，所述精炼处理至少包括如下步骤：将所述微生物油经过至少两次脱胶处理；和脱臭处理；所述脱臭处理的具体步骤为：当真空度小于1000pa后，向所述微生物油中通入蒸汽，进行脱臭；所述蒸汽的通入温度为80～120℃，所述脱臭的温度为140～160℃。本发明专利技术提供的添加有DHA藻油的食用油，无明显不良气滋味，且高温烹饪过程中DHA保留率高，为消费者带来健康益处。为消费者带来健康益处。

【技术实现步骤摘要】
一种改善腥味的DHA藻油在食用油中的应用


[0001]本专利技术属于食品领域，具体涉及一种改善腥味的DHA藻油在食用油中的应用。

技术介绍

[0002]DHA是二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid)的简称，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属ω
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3系多不饱和脂肪酸，因其含有6个不饱和双键的特有结构，对人体健康有着特殊的作用和影响。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，对人的大脑发育、视觉形成有着至关重要的作用，在增强记忆与思维能力、提高智力等方面的效果也非常显著，除此之外，DHA对大脑活动、心脑血管疾病、免疫功能及老年痴呆症等均有极大影响。近年来，DHA对人体健康的重要作用逐渐被大众接受和熟知，具有广泛的市场前景。
[0003]DHA主要有两种来源，分别是鱼油、藻油。与鱼油相比，DHA藻油没有鱼本身带入的鱼腥味，且不含其它的长链多不饱和脂肪酸，作为助氧剂的重金属离子含量也较低，在甘油三酯分子中的分布也比较有利，使DHA藻油的氧化稳定性比鱼油好，从而保证了它良好的感官品质和原有的营养和功能价值。
[0004]DHA藻油作为DHA的天然来源，已被广泛应用于保健品和食品行业中，其中最主要的用途是添加于婴幼儿配方产品中。食用油作为人们日常膳食中的必需品，是人们日常补充摄入DHA的一个方便、有效的途径，为了增加普通人群日常膳食中DHA的摄入量，开发添加DHA藻油的食用油产品成为了一种潜在的应用趋势。
[0005]DHA藻油虽然腥味不如鱼油腥味大，但其本身的藻腥味还是很难被大多数人接受，且DHA为多不饱和脂肪酸，极易氧化，在加工过程中也会因氧化产生腥味。在加工过程中如何保持其稳定性，添加到食用油中如何保持其稳定性，保证良好的滋气味，倍受广大消费者与专业人士的关注。

技术实现思路

[0006]本专利技术提供一种改善腥味的DHA藻油在食用油中的应用。
[0007]具体来说，本专利技术提供了如下技术方案：
[0008]一种食用油，包括基油和DHA藻油，所述DHA藻油中类胡萝卜素含量大于1.5mg/kg；所述DHA藻油的茴香胺值小于1.0，过氧化值小于1meq/kg。
[0009]本专利技术发现，将胡萝卜素含量、茴香胺值和过氧化值控制在上述范围内的DHA藻油添加到食用油中，无明显不良气滋味，且高温烹饪过程中DHA保留率高。
[0010]在本专利技术一个优选实施方式中，所述DHA藻油中类胡萝卜素含量为1.5～2000mg/kg，所述DHA藻油的茴香胺值小于0.8，过氧化值小于0.2meq/kg。通过实验表明，上述参数范围内的DHA藻油藻腥味明显减弱。
[0011]在本专利技术一个优选实施方式中，以所述食用油的总质量计，所述DHA藻油中DHA含量大于35wt％。DHA藻油中富含DHA可以给消费者产生显著的健康益处。
[0012]在本专利技术一个优选实施方式中，以所述食用油的总质量计，所述DHA藻油的含量在0.5％以上；进一步优选的，DHA藻油添加量可在1.0％以上。所述基油为豆油、花生油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油中的一种或两种以上油脂复配。由于稻米油具有令人愉悦的清香味，对于DHA不稳定时带来的腥味感官会更加显著，依据本专利技术的方案，其最能够解决稻米油在添加相对高含量的DHA藻油之后，所产生的尤其是在高温烹饪时产生的异味，其添加量可至1.5％，但本专利技术的DHA藻油对于其他类型的基油本专利技术方案同样适用，尤其是对于本身味道较为浓烈的食用油，如花生油，本专利技术DHA藻油的含量可以添加至10％。通过实验表明，上述添加量范围内的DHA藻油对食用油的气滋味没有影响。
[0013]在本专利技术一个优选实施方式中，所述DHA藻油是经过精炼处理的微生物油脂，所述精炼处理至少包括如下步骤：
[0014]将所述微生物油脂经过至少两次脱胶处理；
[0015]和脱臭处理；所述脱臭处理的具体步骤为：当真空度小于1000pa后，向所述微生物油脂中通入蒸汽，进行脱臭；所述蒸汽的通入温度为80～120℃，所述脱臭的温度为140～160℃；
[0016]优选的，所述脱臭的时间为20
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180min，更优选为20
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60min。
[0017]DHA藻油的来源主要为裂殖壶菌、破囊壶菌等微生物发酵得到，部分菌株通过诱变或者发酵调控能够同时生产多不饱和脂肪酸油脂和类胡萝卜素，例如申请人CN2021107361462、CN201810028501.9等专利中所披露的。在以往的常规精炼过程中，为了去除导致油脂难闻气味的过氧化物，降低油脂的过氧化值或茴香胺值，往往会采用较重的脱臭工艺，但是这样会使油脂中的类胡萝卜素等脂溶性色素受到破坏，并且会带来反式脂肪酸的风险；在一些技术中注意到了反式脂肪酸的风险降低了脱臭的力度，但是依然没有关注到控制油脂中的类胡萝卜素等脂溶性色素的问题；在一些技术中虽然有将DHA藻油和类胡萝卜素如β
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胡萝卜素进行复配的方案，但都是采用额外添加的方式，而β
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胡萝卜素本身在油中溶解度非常低，直接添加往往添加的是油悬液或者晶体，直接混合难以混匀，而高温熔融法或者溶剂法进行混合都将破坏藻油甚至是食用油本身的指标。
[0018]本专利技术所述的微生物油脂可以是粗制油或是精制油，其包括多不饱和脂肪酸和脂溶性成分如类胡萝卜素、DHA等，包含至少约90wt％的甘油三酯部分。所述粗制油是自微生物的生物质萃取及未经进一步加工处理的油。该萃取方法可以包括下述步骤：从微生物发酵液中分离得到干菌体，再使用己烷、乙醚、石油醚、乙醇、丙酮等至少一种有机溶剂从干菌体中萃取得到微生物油脂，如见中国专利CN201110228151.9。该萃取方法也可以包括下述步骤：在微生物发酵液中，对生物质细胞壁进行酶解，释放油脂，不加溶剂，直接通过离心分离得到粗制油。
[0019]本专利技术的微生物种类包括但不限于寇氏隐甲藻、裂殖壶菌、双鞭甲藻、微球藻、破囊壶菌。
[0020]在本专利技术一个优选实施方式中，本专利技术的脱胶处理是使用酸进行脱胶处理，脱胶处理的具体步骤为：在60
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90℃下，使所述微生物油与酸充分混合，沉降除去沉淀；所述酸的加入量为所述微生物油的1wt％～5wt％。优选的是，在第二次脱胶处理时，所述酸的加入量为所述微生物油的1wt％～3wt％。更具体的可以是：在60
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90℃的条件下，将微生物油(也称毛油)与酸进行混合，酸的加入量为所述微生物油脂的1wt％～5wt％，充分混合后沉降除去
沉淀；再次向毛油中加入酸进行混合，酸的加入量为所述微生物油脂的1wt％～3wt％，充分混合后沉降后分离沉淀。其中，酸可以以溶液形式加入的，酸液浓度可以为50wt％。酸优选包括但不限于柠檬酸和/或磷酸。
[0021]在本专利技术的另一个实施方式中，所述脱胶处理的具体步骤包括：在60
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90℃下，使微生物油脂和水充分本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食用油，其特征在于，包括基油和DHA藻油，所述DHA藻油中类胡萝卜素含量大于1.5mg/kg；所述DHA藻油的茴香胺值小于1.0，过氧化值小于1meq/kg。2.根据权利要求1所述的食用油，其特征在于，所述DHA藻油中类胡萝卜素含量为1.5～2000mg/kg；所述DHA藻油的茴香胺值小于0.8，过氧化值小于0.2meq/kg。3.根据权利要求1或2所述的食用油，其特征在于，所述DHA藻油中DHA含量大于35wt％，和/或，以所述食用油的总质量计，所述DHA藻油的含量为0.5％以上，优选为1.0％以上；和/或，所述基油为豆油、花生油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油中的一种或两种以上油脂复配。4.根据权利要求1至3中任一项所述的食用油，其特征在于，所述DHA藻油是经过精炼处理的微生物油脂，所述精炼处理至少包括如下步骤：将所述微生物油脂经过至少两次脱胶处理；和脱臭处理；所述脱臭处理的具体步骤为：当真空度小于1000pa后，向所述微生物油脂中通入蒸汽，进行脱臭；所述蒸汽的通入温度为80～120℃，所述脱臭的温度为140～160℃；优选的，所述脱臭的时间为20
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180min，更优选为20
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60min。5.根据权利要求4所述的食用油，其特征在于，所述脱胶处理的具...

【专利技术属性】
技术研发人员：李翔宇，汪志明，肖敏，丰珂珏，刘芳，
申请(专利权)人：嘉必优生物技术武汉股份有限公司，
类型：发明
国别省市：