一种具备抗氧抗炎的蛋清蛋白肽制造技术

本发明专利技术公开了一种具备抗氧抗炎的蛋清蛋白肽，采用如下方法制备而成：预处理；酶解；膜分离；改性处理；冷冻干燥。本发明专利技术联合酶解与接枝改性对蛋清蛋白进行处理，相比单一的酶法能，具备更高的抗氧化性，且经过改性后，蛋清蛋白肽的加工特性及消化特性也得到了进一步的提高，同时本发明专利技术人还发现采用该方法制备得到的蛋清蛋白肽具备较好的抗炎功能，能更好地应用于食品药品中。与此同时，该制备方法工艺简单、成本低，适合用于工业化的生产。适合用于工业化的生产。

【技术实现步骤摘要】
一种具备抗氧抗炎的蛋清蛋白肽


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种具备抗氧抗炎的蛋清蛋白肽。

技术介绍

[0002]鸡蛋中蛋壳(含蛋壳膜)、蛋清和蛋黄的质量与鸡蛋总质量的比重分别约为9.5％，63％和27.5％。鸡蛋主要包含的组分有水(75％)、蛋白质(12％)和脂质(12％)，同时还包含少量的碳水化合物和矿物质元素。其中，蛋白质主要分布在蛋清和蛋黄中，脂质主要以脂蛋白的形式分布在蛋黄中，微量元素主要分布在蛋壳中。鸡蛋富含蛋白质、营养均衡、易消化吸收，长久以来被人们认为是营养价值最高的食品之一，近年来的研究发现，蛋清蛋白和蛋清肽还具有多样性的生理活性。
[0003]其中，蛋清中蛋白质的含量为9.7～10.6％，其蛋白模式与人体蛋白模式最为相似，营养价值高，是世界各国不同饮食习惯以及不同宗教信仰的人群均可接受的动物性食物之一。并且，蛋清蛋白结构中含有许多功能片段，是产生活性肽的优质原料。
[0004]生物活性肽是特殊的蛋白质片段，可以对人体的功能和状态产生积极的影响，最终影响人体健康。这些肽段一般都含有2～20个氨基酸残基，其生理活性和这些氨基酸残基的种类和序列有密切关系。生物活性肽一般都以非活性状态存在于母体蛋白质中，当母体蛋白质经过水解或者发酵后，就可以释放出具有多种生理活性的不同肽段，这些活性肽可以影响人体心血管系统、内分泌系统、免疫系统和神经系统的生理活动，同时可以影响机体对营养素的利用率。蛋清蛋白被特定的酶水解后产生的肽段具有一系列的生物活性如抗氧化、抗高血压、抗糖尿病、抗微生物活性和免疫活性。
[0005]中国专利CN 104313099 A公开了一种高抗氧化活性鸡蛋清蛋白肽的制备方法，将鸡蛋清蛋白悬浊液在85℃～95℃变性，冷却至室温，先后用碱性蛋白酶和胃蛋白酶各水解，灭酶，冷却后离心取上清液超滤，然后用乙醇梯度洗脱，收集、真空浓缩并冷冻干燥，该方法制备的鸡蛋清蛋白利用率高，具有显著的抗氧化活性，且工艺简单，成本低廉，便于工业化生产；中国专利CN 103146791 A公开了多种蛋白酶水解蛋清蛋白的方法，该方法是首先获取鸡蛋清并加热变性，然后利用复合蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶中的两种或以上进行同时或者分阶段水解鸡蛋清蛋白，该专利技术联合使用不同的酶，在酶作用位点方面可以产生互补性，提高水解度，增加蛋清蛋白肽得率。现有技术中对蛋清蛋白的研究主要集中在体外酶解制备和体外抗氧化性评价，仍存在制备效率低、制备的蛋清蛋白肽功能活性单一的问题。

技术实现思路

[0006]为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种具备抗氧抗炎的蛋清蛋白肽，技术方案如下：
[0007]一种具备抗氧抗炎的蛋清蛋白肽，采用如下方法制备而成：
[0008]S1预处理；
[0009]S2酶解；
[0010]S3膜分离；
[0011]S4改性处理；
[0012]S5冷冻干燥。
[0013]进一步的，所述具备抗氧抗炎的蛋清蛋白肽，采用如下方法制备而成：
[0014]S1预处理：取400～500g蛋清蛋白粉原料，加水配制成浓度为6～8wt％的蛋清悬浊液，再于90～95℃下加热变性30～40min，再将蛋清悬浊液于10000～11000rpm下均质2～3min；
[0015]S2酶解：取步骤S1中经过预处理的均质液用0.05～0.1mol/L的氢氧化钠水溶液调节pH值为10～10.5，再加热至于48～52℃，加入碱性蛋白酶酶解，酶解结束后于90～95℃下灭酶10～15min，再冷却至室温；
[0016]S3膜分离：将步骤S2灭酶后的溶液用0.1～0.2mol/L的盐酸水溶液调pH至7.0，然后6000～8000r/min，2～4℃下离心10～15min，取上清液用1
×
104Da的超滤膜进行超滤；
[0017]S4改性处理：取步骤S3得到滤液再向其中加入果糖，用0.05～0.1mol/L的氢氧化钠水溶液调节pH值为8～8.5，再将混合溶液升温至55～60℃，以150～300rpm的转速搅拌3～4h，再将溶液于40～45℃下旋蒸浓缩至原溶液体积的1/8～1/5；
[0018]S5冷冻干燥：将步骤S4制备得到的浓缩溶液冷却后先置于﹣20～﹣18℃下预冻10～12h，再于﹣40～﹣30℃下冷冻干燥14～18h得到所述的具备抗氧抗炎的蛋清蛋白肽。
[0019]进一步的，步骤S2中碱性蛋白酶的添加量为2.6～3wt％。
[0020]进一步的，步骤S2中酶解时间为6～8h。
[0021]进一步的，步骤S4中滤液与果糖的质量比为(10～15)：1。
[0022]本专利技术人用碱性蛋白酶对蛋清悬浊液进行酶解处理，得到蛋清蛋白肽后进一步利用果糖与肽的结合进行改性处理，使得蛋清蛋白肽糖基化，相比单一的酶法处理得到的蛋清蛋白肽具备更高的抗氧化性，且经过改性后，蛋清蛋白肽的加工特性及消化特性也得到了进一步的提高，可能与酶法结合接枝改性对蛋清蛋白肽进行处理后使得引入了更多羟基，使得分子间的作用力增强有关，同时本专利技术人还发现采用该方法制备得到的蛋清蛋白肽具备较好的抗炎功能，能更好地应用于食品药品中。
具体实施方式
[0023]下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例中涉及的操作如无特殊说明，均为本领域常规技术操作。
[0024]本专利技术对照例及实施例中部分原材料参数如下：
[0025]蛋清蛋白粉，购于西安展迅生物科技有限公司；
[0026]碱性蛋白酶，酶活100000U/g，购于北京奥博兴生物技术有限公司。
[0027]实施例1
[0028]一种具备抗氧抗炎的蛋清蛋白肽的制备，包括以下步骤：
[0029]S1预处理：取500g蛋清蛋白粉原料，加水配制成浓度为8wt％的蛋清悬浊液，再于95℃下加热变性30min，再将蛋清悬浊液于11000rpm下均质2min；
[0030]S2酶解：取步骤S1中经过预处理的均质液用0.1mol/L的氢氧化钠水溶液调节pH值为10.5，再加热至于50℃，加入碱性蛋白酶酶解6h，碱性蛋白酶的添加量为2.6wt％，酶解结束后于90℃下灭酶15min，再冷却至室温；
[0031]S3膜分离：将步骤S2灭酶后的溶液用0.1mol/L的盐酸水溶液调pH至7.0，然后6000r/min，4℃下离心15min，取上清液用1
×
104Da的超滤膜进行超滤；
[0032]S4改性处理：取步骤S3得到滤液再向其中加入果糖，滤液与果糖的质量比为15：1，再用0.1mol/L的氢氧化钠水溶液调节pH值为8，再将混合溶液升温至55℃，以200rpm的转速搅拌3h，再将溶液于45℃下旋蒸浓缩至原溶液体积的1/8；
[0033]S5冷冻干燥：将步骤S4制备得到的浓缩溶液冷却后先置于﹣20℃下预冻12h，再于﹣40℃下冷冻干燥18h得到所本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具备抗氧抗炎的蛋清蛋白肽，其特征在于，采用如下方法制备而成：S1预处理；S2酶解；S3膜分离；S4改性处理；S5冷冻干燥。2.如权利要求1所述的具备抗氧抗炎的蛋清蛋白肽，其特征在于，所述预处理步骤为：取400～500g蛋清蛋白粉原料，加水配制成浓度为6～8wt％的蛋清悬浊液，再于90～95℃下加热变性30～40min，再将蛋清悬浊液于10000～11000rpm下均质2～3min。3.如权利要求1所述的具备抗氧抗炎的蛋清蛋白肽，其特征在于，所述酶解步骤为：取步骤S1中经过预处理的均质液用0.05～0.1mol/L的氢氧化钠水溶液调节pH值为10～10.5，再加热至于48～52℃，加入碱性蛋白酶酶解，酶解结束后于90～95℃下灭酶10～15min，再冷却至室温。4.如权利要求1所述的具备抗氧抗炎的蛋清蛋白肽，其特征在于，所述膜分离步骤为：将灭酶后的溶液用0.1～0.2mol/L的盐酸水溶液调pH至7.0，然后6000～8000r/min，2～4℃下离心10～15min，取上清液用超滤膜进行超滤。5.如权利要求1所述的具备抗氧抗炎的蛋清蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：权利要求书一页说明书六页，
申请(专利权)人：杭州佰倍优生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：