一种沙拉酱防破乳乳化装置及其方法制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种沙拉酱防破乳乳化装置及其方法，属于食品技术领域，所述制取方法采用菜籽油、橄榄油、水、复合乳化剂、食盐、糖、黄原胶、芥末粉和改性淀粉为原料经乳化装置混合剪切至乳化后制得，原料中的复合乳化剂由大豆肽和茶皂素组成。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术采用大豆肽和茶皂素伍配制成天然的复合乳化剂替代传统沙拉酱中常用的鸡蛋(黄)，不仅具有良好的乳化、抗菌作用，而且避免了鸡蛋(黄)中的高胆固醇对人体健康所带来的威胁，也可避免采用化学合成表面活性剂时可能带来的潜在毒性。性。性。

【技术实现步骤摘要】
一种沙拉酱防破乳乳化装置及其方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体而言，涉及一种沙拉酱防破乳乳化装置及其方法。

技术介绍

[0002]沙拉酱是一种人们日常生活中常见的调味品，以其营养丰富价值高，风味独特，使用方便，深受人们的喜爱。沙拉酱是一种半固体形态的酸性高脂肪乳状液，由植物油、鸡蛋、食盐、白砂糖、香料、醋等调制而成，在营养组成上具有高油脂、高热量、高胆固醇的特点，油脂含量一般在70
‑
80％，故长期或过量食用会对人体心血管系统造成不良影响。近年来，随着中西餐饮文化的不断融合和人民生活水平的提高，沙拉酱产品正朝着多样化、复合方便化、营养保健化等方向发展。
[0003]现有技术中常用鸡蛋或化学合成表面活性剂作为乳化剂，其中采用鸡蛋作为乳化剂不仅需要对鸡蛋进行杀菌处理，而且蛋黄中的胆固醇含量高，容易对人体健康带来威胁；而采用化学合成表面活性剂作为乳化剂时则存在可能带来的潜在毒性威胁。
[0004]鉴于此，本案专利技术人对上述问题进行深入研究，遂有本案产生。

技术实现思路

[0005]针对现有技术中存在的上述问题，本专利技术公开了一种沙拉酱防破乳方法，所述制取方法如下：
[0006]步骤一：按质量份数称取，30
‑
40份菜籽油、15
‑
20份橄榄油、40
‑
70份水、5
‑
15份复合乳化剂、2
‑
4份食盐、5
‑
10份糖、1
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3份黄原胶、5
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10份芥末粉和15
‑
20份改性淀粉，备用；
[0007]步骤二：将改性淀粉、黄原胶和橄榄油混匀后置于第一储料盒中，菜籽油置于第二储料盒中，水、复合乳化剂、食盐、糖和芥末粉放入沙拉酱防破乳乳化装置的乳化腔室后，封盖并开启搅拌，之后打开第一储料盒的出料口将改性淀粉、黄原胶和橄榄油加入乳化腔室中，继续搅拌，再控制第二储料盒出料口的开度，使菜籽油缓慢加入乳化腔室中，添加完毕后提高转速，快速搅拌均匀直至乳化完成，取出，质检，包装即为成品。
[0008]优选地，所述复合乳化剂由大豆肽和茶皂素组成。
[0009]优选地，所述大豆肽和茶皂素的质量比为1：(1
‑
2)。
[0010]优选地，所述改性淀粉为纳米级改性淀粉。
[0011]本专利技术采用大豆肽和茶皂素伍配制成天然的复合乳化剂替代传统沙拉酱中常用的鸡蛋(黄)，不仅具有良好的乳化、抗菌作用，而且避免了鸡蛋(黄)中的高胆固醇对人体健康所带来的威胁，也可避免采用化学合成表面活性剂时可能带来的潜在毒性。
[0012]本专利技术的改性淀粉选用纳米级改性淀粉，是因为纳米级改性淀粉不仅具有良好的表面活性，进一步增强沙拉酱的乳化效果，而且还能赋予沙拉酱类似油脂的口感，其口感在口腔中停滞的时间也与油脂相同。
[0013]本专利技术还提供了一种沙拉酱防破乳乳化装置，所述乳化装置包括圆筒状的乳化腔室、用于提高剪切力及高效方便的刮除沙拉酱的辅助机构。
[0014]优选地，所述辅助机构由底盘、拉杆和扰流板组成，所述拉杆设置在所述底盘外沿圆周上，所述扰流板一端设置在所述拉杆上，所述扰流板的另一端指向所述底盘的圆心。通过辅助机构的设计，不仅能够在乳化的过程中起到剪切扰流作用，使沙拉酱乳化液滴粒径大小更均匀，提高乳化稳定性，而且收取沙拉酱成品时，更高效便捷，有效地避免了传统装置中由于部分沙拉酱粘附在装置内壁及底部上导致收集困难、收集不彻底导致的效率低和资源浪费等问题。
[0015]优选地，所述拉杆为空心管，所述拉杆一端上设置有螺纹。
[0016]优选地，所述底盘外沿圆周上设置有与所述拉杆螺纹相配合的螺母孔，所述螺母孔贯通设置在所述底盘上。通过将拉杆设计成带有螺纹的空心管，并在底盘设计相应的螺母孔，不仅便于拉杆与底盘之间的组装，而且在底盘放入乳化腔室中时，底盘底部能够与大气时刻连通，避免了刮料的过程中底盘底部产生负压导致的刮料困难、费力等问题。
[0017]优选地，所述乳化装置还包括卡扣和封盖盘，所述封盖盘的下表面上设置有一对与所述辅助机构相配合的定位槽。
[0018]优选地，所述拉杆远离所述底盘的一端与所述定位槽相互配合。通过拉杆、定位槽和卡扣的相互配合，使得乳化装置具有更好的密封性。
[0019]优选地，所述乳化装置还包括搅拌机构，所述搅拌机构包括旋转轴、设置在所述旋转轴上部的轴承和若干排固设在所述旋转轴中下部的剪切刀头。
[0020]优选地，每个所述剪切刀头设置在两个相邻的扰流板之间，所述剪切刀头远离所述旋转轴的一端与扰流板相邻近。
[0021]优选地，每个所述剪切刀头倾斜固设在旋转轴上，每个所述剪切刀头所在平面与水平面之间的夹角为10
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15度，每个所述剪切刀头上还贯穿设置有若干圆台。
[0022]采用本专利技术技术方案产生的有益效果在于：
[0023]1、本专利技术采用大豆肽和茶皂素伍配制成天然的复合乳化剂替代传统沙拉酱中常用的鸡蛋(黄)，不仅具有良好的乳化、抗菌作用，而且避免了鸡蛋(黄)中的高胆固醇对人体健康所带来的威胁，也可避免采用化学合成表面活性剂时可能带来的潜在毒性。
[0024]2、本专利技术的改性淀粉选用纳米级改性淀粉，是因为纳米级改性淀粉不仅具有良好的表面活性，进一步增强沙拉酱的乳化效果，而且还能赋予沙拉酱类似油脂的口感，其口感在口腔中停滞的时间也与油脂相同。
[0025]3、通过辅助机构的设计，不仅能够在乳化的过程中起到剪切扰流作用，使沙拉酱乳化液滴粒径大小更均匀，提高乳化稳定性，而且收取沙拉酱成品时，更高效便捷，有效地避免了传统装置中由于部分沙拉酱粘附在装置内壁及底部上导致收集困难、收集不彻底导致的效率低和资源浪费等问题。
附图说明
[0026]为了更清楚地说明本专利技术实施方式的技术方案，下面将对实施方式中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本专利技术的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
[0027]图1是本专利技术较佳之沙拉酱防破乳乳化装置剖视图；
[0028]图2是本专利技术较佳之辅助机构分解图；
[0029]图3是本专利技术较佳之倾倒装置示意图；
[0030]图4是本专利技术的拉杆、定位槽和密封圈之间的局部图。
[0031]图中：
[0032]1‑
乳化腔室；2
‑
辅助机构；21
‑
底盘；22
‑
拉杆；221
‑
空心管；23
‑
扰流板；
[0033]4‑
卡扣；5
‑
封盖盘；6
‑
搅拌机构；61
‑
旋转轴；62
‑
剪切刀头；63
‑
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种沙拉酱防破乳方法，其特征在于，所述制取方法如下：步骤一：按质量份数称取，30
‑
40份菜籽油、15
‑
20份橄榄油、40
‑
70份水、5
‑
15份复合乳化剂、2
‑
4份食盐、5
‑
10份糖、1
‑
3份黄原胶、5
‑
10份芥末粉和15
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20份改性淀粉，备用；步骤二：将改性淀粉、黄原胶和橄榄油混匀后置于第一储料盒中，菜籽油置于第二储料盒中，水、复合乳化剂、食盐、糖和芥末粉放入沙拉酱防破乳乳化装置的乳化腔室后，封盖并开启搅拌，之后打开第一储料盒的出料口将改性淀粉、黄原胶和橄榄油加入乳化腔室中，继续搅拌，再控制第二储料盒出料口的开度，使菜籽油缓慢加入乳化腔室中，添加完毕后提高转速，快速搅拌均匀直至乳化完成，取出，质检，包装即为成品。2.根据权利要求1所述的一种沙拉酱防破乳方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑义，陈妹妹，张洪涛，
申请(专利权)人：龙海鼎泰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：