一种羊尾风味小吃的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种羊尾风味小吃的制作方法，方法的步骤包括：取新鲜肥猪肉，切成长度、宽度、高度一定的若干个预备肉条；将肉条放入烧好的油锅中，炸至金黄后，捞出沥油放凉；在凉透的肉条中加入自制红薯粉及土鸡蛋，搅拌均匀后再次放入油锅中炸制，捞出沥油放凉；重复前两步骤，当整体炸制次数达到三或四次后；在锅内放入白糖，并炒至糊状，加入半成品肉条，保持搅拌，直至每根肉条均匀包裹在糊状白糖内，自然放凉后获得成品羊尾风味肉条。本发明专利技术通过对羊尾制作方法的规范化定式，保证了经此方法的羊尾小吃，口味风格一致，具有入口即化、肥而不腻的特点，有利于羊尾这一传统地方小吃的推广和宣传，具有良好的经济效益。具有良好的经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种羊尾风味小吃的制作方法


[0001]本专利技术涉及小吃制作方法
，具体是指一种羊尾风味小吃的制作方法。

技术介绍

[0002]糖粘羊尾”是老川菜，也叫“挂霜羊尾”、“炸羊尾”。菜名为“羊尾”，实则没有羊尾，由于川菜深厚的文化底蕴，不能仅从菜名去望文生义，例如鱼香肉丝、开水白菜、夫妻肺片等。“羊尾”是一种形象的借喻说法，只是说菜品做出来其形状和羊尾巴很像而已，其制作材料确为猪肥膘肉，色泽金黄，外酥内嫩，肥而不腻。此道菜属于干碟里的一个冷吃菜，是老人小孩在筵席上包“杂包”的必包品种。
[0003]“糖粘羊尾”菜品的一个最大特点在于“入口化渣”，传统制作方法无定式，多为厨师本人凭经验进行把控，故而很难保证批量生产下品质的稳定性。为了在批量生产羊尾小吃时保持风味品质的统一性，专利技术人提出了一种羊尾风味小吃的制作方法。

技术实现思路

[0004]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为一种羊尾风味小吃的制作方法：
[0005]一种羊尾风味小吃的制作方法，所述方法的具体步骤如下：
[0006]S1：取新鲜肥猪肉，切成长度、宽度、高度一定的若干个预备肉条；
[0007]S2：将所述肉条放入烧好的油锅中，炸至金黄后，捞出沥油放凉；
[0008]S3：在凉透的肉条中加入自制红薯粉及土鸡蛋，搅拌均匀后再次放入油锅中炸制，捞出沥油放凉；
[0009]S4：重复S2、S3中的步骤，当整体炸制次数达到三或四次时，进入S5步骤中；
[0010]S5：在锅内放入白糖，并炒至糊状，加入S4得到的半成品肉条，保持搅拌，直至每根肉条均匀包裹在糊状白糖内，自然放凉后获得成品羊尾风味肉条。
[0011]作为改进，在S1中，所述预备肉条的宽度、高度均为一厘米，长度为五厘米。
[0012]作为改进，在S5中，判断肉条成品的标准为，每根肉条均均匀穿上糖衣，用手拿起不粘手、不掉渣。
[0013]本专利技术与现有技术相比的优点在于：本专利技术通过对羊尾制作方法的规范化定式，保证了经此方法的羊尾小吃，口味风格一致，具有入口即化、肥而不腻的特点，有利于羊尾这一传统地方小吃的推广和宣传，具有良好的经济效益。
具体实施方式
[0014]下面对本专利技术一种羊尾风味小吃的制作方法做进一步的详细说明。
[0015]一种羊尾风味小吃的制作方法，方法的具体步骤如下：
[0016]S1：取新鲜肥猪肉，切成长度、宽度、高度一定的若干个预备肉条；
[0017]S2：将肉条放入烧好的油锅中，炸至金黄后，捞出沥油放凉；
[0018]S3：在凉透的肉条中加入自制红薯粉及土鸡蛋，搅拌均匀后再次放入油锅中炸制，
捞出沥油放凉；
[0019]S4：重复S2、S3中的步骤，当整体炸制次数达到三或四次时，进入S5步骤中；
[0020]S5：在锅内放入白糖，并炒至糊状，加入S4得到的半成品肉条，保持搅拌，直至每根肉条均匀包裹在糊状白糖内，自然放凉后获得成品羊尾风味肉条。
[0021]本实施例中，在S1中，预备肉条的宽度、高度均为一厘米，长度为五厘米。
[0022]本实施例中，在S5中，判断肉条成品的标准为，每根肉条均均匀穿上糖衣，用手拿起不粘手、不掉渣。
[0023]以上对本专利技术及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，，如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本专利技术创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本专利技术的保护范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种羊尾风味小吃的制作方法，其特征在于：所述方法的具体步骤如下：S1：取新鲜肥猪肉，切成长度、宽度、高度一定的若干个预备肉条；S2：将所述肉条放入烧好的油锅中，炸至金黄后，捞出沥油放凉；S3：在凉透的肉条中加入自制红薯粉及土鸡蛋，搅拌均匀后再次放入油锅中炸制，捞出沥油放凉；S4：重复S2、S3中的步骤，当整体炸制次数达到三或四次时，进入S5步骤中；S5：在锅内放入白糖，并炒至糊状...

【专利技术属性】
技术研发人员：司余，
申请(专利权)人：司余，
类型：发明
国别省市：