一种冷冻酱卤肉制品及其制备方法和解冻方法技术

本发明专利技术提供一种冷冻酱卤肉制品及其制备方法和解冻方法，涉及酱卤肉加工技术领域；通过在酱卤肉制品包装过程中加入卤汁，并使二者一同冷冻，制得冷冻酱卤肉，该冷冻酱卤肉使酱卤肉因被固态卤汁包裹，在贮存过程中，即使出现破袋或者漏气现象，酱卤肉仍然不会被氧化，能始终保持其原有风味；且在冷冻过程中，由于外部液态卤汁渗透压较酱卤肉内部大，会引起外部液体向酱卤肉内部迁移，因此在冷冻过程不会出现干缩损耗现象；该冷冻酱卤肉在解冻时直接采用高温解冻，能够极大程度节约解冻时间，且解冻后的酱卤肉的营养成分几乎不会受到破坏。解冻后的酱卤肉的营养成分几乎不会受到破坏。

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻酱卤肉制品及其制备方法和解冻方法


[0001]本专利技术涉及酱卤肉加工领域，特别是一种冷冻酱卤肉制品及其制备方法和解冻方法。

技术介绍

[0002]酱卤肉制品是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉制品为熟肉制品，产品酥软，风味浓郁。为了提高酱卤肉的市场流通性以及保质期，常需在其制作完成后及时抽真空处理并进行冷冻操作，以获得冷冻酱卤肉制品。
[0003]目前市场流通的冷冻酱卤肉制品存在保质期不稳定，易因破袋造成产品氧化变质或变色，冷冻后使用需要较长时间解冻，解冻过程变质风险较大，且冷冻后产品外形会因挤压或冷冻脱水、解冻失水等因素导致干缩损耗或严重破损的情形，即使经过卤制加热后仍然无法还原到应有的外观状态，导致产品售卖过程因外观不良而影响产品销售。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种冷冻酱卤肉制品及其制备方法和解冻方法，其在酱卤肉制品包装过程中加入卤汁，并使二者一同冷冻，以实现冷冻后的酱卤肉被固态卤汁包裹，使产品难以被氧化；其次，在食用时可采用高温快速解冻且不本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冷冻酱卤肉制品，其特征在于，由酱卤肉和卤水经共同冷冻后制得；所述卤水由香辛料、粉料和自来水混合制得；所述香辛料包括八角、甘草、桂皮、丁香、小茴香、草寇、草果和香叶；所述粉料包括食用盐、鸡精、味精和白砂糖。2.根据权利要求1所述的一种冷冻酱卤肉制品，其特征在于，所述酱卤肉为油卤类酱卤肉；所述油卤类酱卤肉的盐度(g/100g，以氯化钠计)为1.6—1.8时，所述卤水的盐度为1.6。3.根据权利要求1所述的一种冷冻酱卤肉制品，其特征在于，所述酱卤肉为辣卤类酱卤肉；所述辣卤类酱卤肉的盐度(g/100g，以氯化钠计)为1.4—1.6时，所述卤水的盐度为1.4。4.根据权利要求1所述的一种冷冻酱卤肉制品，其特征在于，所述酱卤肉为五香类酱卤肉；所述五香类酱卤肉的盐度(g/100g，以氯化钠计)为1.2—1.5时，所述卤水的盐度为1.2。5.根据权利要求1所述的一种冷冻酱卤肉制品，其特征在于，所述酱卤肉为酱香类酱卤肉；所述酱香类酱卤肉的盐度(...

【专利技术属性】
技术研发人员：向华，
申请(专利权)人：四川董记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：