一种龙眼酵素泡菜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种龙眼酵素泡菜的制备方法，包括以下步骤：步骤一，混合接种；步骤二，添加发酵；步骤三，接种发酵；步骤四，清洗准备；步骤五，腌制发酵；步骤六，检验出库；其中在上述步骤一中，龙眼脱壳高温灭菌处理并冷却至常温后，将红糖、龙眼和山泉水按照2:5:8的重量比例混合成发酵液，然后接种微生物复合菌剂，微生物菌复合菌剂接种量为发酵液体积的3%；该一种龙眼酵素泡菜的制备方法，利用含有菌株的龙眼酵素对蔬菜进行精准混合发酵制备，避免了产品中龙眼酵素含量出现不足或过多的现象发生，有利于蔬菜更好的发酵，提高了泡菜产品中的营养含量,同时有利于泡菜产品的稳定，提高了泡菜产品的安全性。产品的安全性。产品的安全性。

【技术实现步骤摘要】
一种龙眼酵素泡菜的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品生产
，具体为一种龙眼酵素泡菜的制备方法。

技术介绍

[0002]泡菜是一种常见的配菜，以卷心菜、大白菜、萝卜等为原料，用少量食盐来腌渍，再经乳酸菌发酵而成，世界各地的泡菜风味因做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜。其中在制作泡菜的过程中通常搭配酵素进行制备，现在市面上也有一些小规模利用龙眼酵素对泡菜进行制备的方法，龙眼是合适的酵素发酵原料，营养学家研究发现，每100克龙眼果肉中含全糖12%-23%、葡萄糖26.91%、酒石酸1.26%、蛋白质1.41%、脂肪0.45%、维生素C163.7毫克、维生素K196.6毫克，还有维生素B1、B2、P等，经过处理制成果干，每百克含糖分74.6克，铁35毫克，钙2毫克，磷110毫克，钾1200毫克等多种矿物质，还有多种氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣质、胆碱等，这是其强大滋补能力的来源。
[0003]但市面上制作泡菜的方法得到的泡菜成品不稳定，且在利用龙眼酵素对泡菜产品进行制备的过程中，蔬菜与龙眼酵素之本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种龙眼酵素泡菜的制备方法，包括以下步骤：步骤一，混合接种；步骤二，添加发酵；步骤三，接种发酵；步骤四，清洗准备；步骤五，腌制发酵；步骤六，检验出库；其特征在于：其中在上述步骤一中，龙眼脱壳高温灭菌处理并冷却至常温后，将红糖、龙眼和山泉水按照2:5:8的重量比例混合成发酵液，然后接种微生物复合菌剂，微生物菌复合菌剂接种量为发酵液体积的3%；其中在上述步骤二中，在发酵液中添加有机柠檬和蜂蜜，发酵液与有机柠檬和蜂蜜的混合物的重量比为20:1，严格厌氧发酵至少一年，得到稳定的母罐发酵液；其中在上述步骤三中，取母罐发酵液，并接种到子罐，子罐包括红糖、龙眼和山泉水按照1:3:10的重量比例混合成的子罐发酵液，子罐发酵液中还添加有有机柠檬和蜂蜜按照1:3配比的混合物，严格厌氧发酵3个月以上，发酵结束后进行固液分离，液体即为所得酵素原液，对酵素原液无菌保藏得到龙眼酵素；其中在上述步骤四中，将蔬菜清除黄叶、老头、剔除杂质、泥沙等，用清水洗干净，直到清洗至清水为止；其中在上述步骤五中，然后将步骤四中清洗好的蔬菜使用盐对其进行腌制处理，然后选取步骤三中得到的龙眼酵素与腌制处理好的蔬菜进行酵素发酵，发酵期6个月；...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗芳，
申请(专利权)人：四川腾耀农业科技开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：