一种低亚硝酸盐的酱香风味贡菜泡菜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低亚硝酸盐的酱香风味贡菜泡菜的制备方法，属于泡菜技术领域，包括以下步骤：S1.选择绿色纤维少的优质干贡菜，剪去叶片及嫩梢，先放入开水中泡发5

【技术实现步骤摘要】
一种低亚硝酸盐的酱香风味贡菜泡菜的制备方法


[0001]本专利技术属于泡菜
，具体涉及一种低亚硝酸盐的酱香风味贡菜泡菜的制备方法。

技术介绍

[0002]泡菜是一种以新鲜蔬菜等为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水渍制等工艺加工而成的蔬菜制品。泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。泡菜历史悠久，自古以来泡菜在人们生活中占有重要的地位。而泡菜的制作工艺，也是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。常用的四川泡菜原料有青菜、萝卜、豇豆、白菜、莴苣、辣椒、黄瓜等，以传统蔬菜为主，深受人们喜爱。
[0003]贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。栽培历史有两千二百多年，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜”。现今产品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低亚硝酸盐的酱香风味贡菜泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.选择绿色纤维少的优质干贡菜，剪去叶片及嫩梢，先放入开水中泡发5
‑
8分钟；S2.取出泡发后的贡菜漂洗干净，然后加MVR回收食盐进行揉搓，挤去绿水，再添加MVR回收食盐和白糖揉搓2～3分钟，最后再漂洗干净，切成小段；S3.容器灭菌处理：将容器清洗干净，然后加入煮沸开水进行热烫杀菌20min；S4.向步骤S3杀菌处理后的中容器加入1000
‑
1200份凉白开，然后将步骤S2中切分好的贡菜称取500
‑
700份放入经容器，同时加入MVR回收食盐30
‑
60份，混匀；S5.添加复合菌剂：将植物乳杆菌，保藏编号为CGMCC No：14931的冻干粉和短乳杆菌，保藏编号为CGMCC No.12792的冻干粉混合，获得复合菌剂，然后将复合菌剂添加到容器中进行发酵；S6.浸渍调味：将发酵完成的泡菜与调味液混合后装袋，真空包装，4℃冷藏12
‑
18小时后即得。2.根据权利要求1所述的一种低亚硝酸盐的酱香风味贡菜泡菜的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中热烫杀菌处理次数为2次以上。3.根据权利要求1所述的一种低亚硝酸盐的酱香风味贡菜泡菜的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌活菌数为1.0
×
108－5.0
×
108CFU/g。4.根据权利要求1所述的一种低亚硝酸盐的酱香风味贡菜泡菜的制备方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：李嘉仪，费敏，万鹏，管锐，刘瑞，
申请(专利权)人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院，
类型：发明
国别省市：