一种直投式益生菌发酵小米辣及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品生物技术领域，具体涉及一种直投式益生菌发酵小米辣产品及其制备方法。采用如下原料经鼠李糖乳杆菌NCU2217发酵制备所得：小米辣40

【技术实现步骤摘要】
一种直投式益生菌发酵小米辣及其制备方法

：
[0001]本专利技术属于食品生物
，具体涉及一种直投式益生菌发酵小米辣产品及其制备方法。

技术介绍
：
[0002]小米辣是一种营养丰富的优质蔬菜。在我国，小米辣主要分布在云南地区，其种植历史悠久，品种资源丰富。小米辣富含包括维生素、辣椒碱、多酚、矿物质、糖类、蛋白质、有机酸及氨基酸等在内的多种功能营养成分，其中维生素C含量远超普通蔬菜，其辣椒素含量也远超普通辣椒。传统中医认为小米辣性味辛热，具备温中健胃、美容养颜、开胃祛湿等功能。一些研究表明，小米辣的摄入有助于促进血液循环、预防肿瘤和一些心血管疾病的发生。
[0003]传统食品工业上，泡小米辣多为自然发酵，其制作过程中需添加大量的食盐(8％
‑
20％)。但高盐分的摄入会增加消费者罹患心血管疾病的风险。此外，后续的脱盐工艺繁琐，废水排放大，易造成环境污染。自然发酵小米辣的制作周期长达3个月，甚至更久，且高盐环境中小米辣中的膳食纤维等营养成分容易损失，其风味与口感也会受到影响。因此，为了改善产品的风味色泽以及延长货架期，通本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种直投式发酵小米辣，其特征在于，采用如下原料经鼠李糖乳杆菌NCU2217发酵制备所得：小米辣40
‑
60份、蔗糖2
‑
5份、食盐2
‑
6份、异维C钠0.1
‑
0.2份、纯净水28.8
‑
55.9份。2.如权利要求1所述的一种直投式发酵小米辣，其特征在于，所述鼠李糖乳杆菌NCU2217，保藏编号为CGMCC NO.15573。3.如权利要求1所述的一种直投式发酵小米辣，其特征在于，NCU2217接种量为104‑
106CFU/mL，25
‑
40℃下发酵30d以内制备小米辣。4.如权利要求3所述的一种直投式发酵小米辣，其特征在于，pH在3.5
‑
4.0时达到发酵终点。5.权利要求1
‑
4任意一项所述的一种直投式发酵小米辣的制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊涛，任洪冰，谢明勇，熊世进，帅高平，吕锋，高贺，
申请(专利权)人：红河宏斌食品有限公司，
类型：发明
国别省市：