一种风味鹿皮胶的生产工艺制造技术

本申请涉及一种风味鹿皮胶的生产工艺，涉及鹿皮胶技术领域，其包括以下生产步骤：穿刺：清洗鹿皮，在鹿皮上穿刺入味孔，获得带孔鹿皮；煮制：将带孔鹿皮和洁净水以1：（1

【技术实现步骤摘要】
一种风味鹿皮胶的生产工艺


[0001]本申请涉及鹿皮胶
，尤其涉及一种风味鹿皮胶的生产工艺。

技术介绍

[0002]鹿皮胶是一种以鹿皮为主要原料熬制所得的保健食品。鹿皮胶内富含多种氨基酸和微量元素，具备极高的食补价值。随着人们生活水平的提高，消费者对鹿皮胶的食用口感也提出了更高的要求。
[0003]在鹿皮胶的常规生产中，鹿皮胶的生产工艺大致包含以下步骤：清洗，将鹿皮用水浸泡并清洗；蒸煮，将清洗后的鹿皮切块后放入蒸锅内蒸煮；调味，加入黄酒、香油和盐进行调味；成型，将鹿皮混合物倒入浓缩锅浓缩，浓缩后倒入模具内成型、冷却，最后消毒、包装，即得成品。
[0004]然而，在鹿皮胶的制备过程中，鹿皮大多切块后直接进行蒸煮、调味，存在调味组分不易充分渗透至鹿皮内部，进而影响鹿皮胶食用口感的现象，故有待改善。

技术实现思路

[0005]为了改善鹿皮不易被调味组分渗透以入味的问题，本申请提供了一种风味鹿皮胶的生产工艺。
[0006]本申请提供的一种风味鹿皮胶的生产工艺采用如下的技术方案：一种风味鹿皮胶的生产工艺，包括以下生产步骤：穿刺：清洗鹿皮，在鹿皮上穿刺入味孔，获得带孔鹿皮；煮制：将带孔鹿皮和洁净水以1：(1
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3)的比例在100
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140℃的温度下加热1.5
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2.5h，获得混合物一；将辅味调料在80
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120℃的温度下加热10
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20min，获得混合物二；浓缩：将混合物二和混合物一以1:(40
‑
60)的比例混合，获得混合物三；在90
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130℃的温度下加热混合物三，直至混合物三浓缩至原体积的25％
‑
45％，停止加热，获得混合物四；成型：冷却混合物四，使混合物四从浆体状态转变为固体状态，获得风味鹿皮胶。
[0007]通过采用上述技术方案，穿刺有入味孔的鹿皮更易使辅味调料渗透至鹿皮内部，使制得的鹿皮胶更为入味，增加了鹿皮胶的风味；辅味调料提前加热有助于辅味调料内的各组分充分混合，进而加快了辅味调料和混合物一混合浓缩时的反应速度，使制得的鹿皮胶更为入味；将混合物三浓缩至特定体积的步骤，在于保障辅味调料在混合物一内充分反应，进而有助于保障鹿皮胶的风味。
[0008]在一个具体的可实施方案中，所述穿刺步骤中，每平方厘米的鹿皮上穿刺3
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6个入味孔。
[0009]通过采用上述技术方案，每平厘米的鹿皮上穿刺有一定数量的入味孔后，既便于辅味调料充分渗透至鹿皮内，以提高鹿皮胶的风味；又可以减少鹿皮被穿刺过度，进而在长时间的蒸煮、浓缩中出现过分稀释并致使鹿皮胶不易成型，影响鹿皮胶风味的情况。
[0010]在一个具体的可实施方案中，所述辅味调料包含有以下重量份的组分：冰糖5
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8份、黄酒10
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15份、大豆油3
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6份、水80
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100份。
[0011]通过采用上述技术方案，黄酒和冰糖可以减少鹿皮自身的膻味，增加鹿皮胶绵密、甜口的食用口感，有助于增进鹿皮胶的风味及食用口感；水作为基础介质，可同时溶解冰糖和黄酒，有助于在鹿皮上渗透入味；大豆油具备一定的附着强度，有助于提高辅味调料和鹿皮的结合度，使鹿皮胶更为入味。
[0012]在一个具体的可实施方案中，在刺破装置上进行所述穿刺步骤，所述刺破装置包括承载机构和刺破机构；所述承载机构包括操作台和置物底座，所述置物底座设置于操作台上，所述置物底座上用于放置待穿刺的鹿皮；所述承载机构包括安装架、多个驱动气缸和刺破组件，所述安装架设置于操作台上，所有所述驱动气缸设置于安装架上；所述刺破组件包括连接板和多个穿刺部，所述连接板设置于所有驱动气缸的输出端朝向置物底座的一端，所有所述穿刺部设置于连接板朝向置物底座的侧壁。
[0013]通过采用上述技术方案，待穿刺的鹿皮放置于置物底座上，驱动气缸外伸输出端，使连接板带动穿刺部穿刺鹿皮胶；带有让位孔的鹿皮与辅味调料的接触面积增加，有助于辅味调料渗透至鹿皮内部，使鹿皮胶更为入味。
[0014]在一个具体的可实施方案中，每一所述穿刺部包括承接板、多块定位块和若干穿刺锥体；所述承接板设置于连接板朝向置物底座的侧壁，所有所述定位块设置于承接板朝向置物底座的侧壁，若干所述穿刺锥体分别设置于每一定位块远离承接板的侧壁。
[0015]通过采用上述技术方案，一块定位块对应鹿皮的一平方厘米的区域，穿刺锥体穿刺定位块对应的鹿皮区域后，使得鹿皮上快速形成可供辅味调料渗透的让位孔，增加了鹿皮胶的风味。
[0016]在一个具体的可实施方案中，所述刺破组件还包括用于将穿刺部安装于连接板上的连接部，所述连接部包括定向丝杆和锁止螺母；所述定向丝杆设置于承接板远离定位块的侧壁，所述定向丝杆穿设于连接板，所述锁止螺母螺纹连接于定向丝杆上。
[0017]通过采用上述技术方案，定向丝杆穿过连接板后，限定了承接板相对连接板的位置，锁止螺母在定向丝杆上螺纹拧紧，使承接板与连接板快速连接，保障了穿刺锥体的应用稳定性；同时，便于操作人员快速拆卸承接板，以更换不同密集度的穿刺部，以在每平方厘米的鹿皮上形成数量不同的让位孔。
[0018]在一个具体的可实施方案中，所述连接部还包括外接块；所述外接块设置于承接板远离定位块的侧壁，且所述外接块围绕定向丝杆外周设置；所述连接板朝向置物底座的侧壁设置有供外接块抵入的内嵌槽。
[0019]通过采用上述技术方案，外接块增大了定向丝杆与连接板的接触面积，内嵌槽通过限定外接块在连接板上的位置，保障了承接板与连接板的连接紧密度，减少了承接板相对连接板出现松晃、偏动的现象，进而提高了穿刺部的应用稳定性。
[0020]在一个具体的可实施方案中，所述置物底座包括受力板和多个定位柱；所有所述定位柱设置于操作台上，所述受力板上设置有供定位柱抵入的限位槽。
[0021]通过采用上述技术方案，定位柱抵入限位槽内腔，使得受力板快速定位于操作台上，进而便于待穿刺的鹿皮在受力板上定位，及穿刺机构对鹿皮进行穿刺。
[0022]在一个具体的可实施方案中，所述置物底座还包括限位部，所述限位部包括限位围板、延伸板和固定螺栓；所述限位围板套设于受力板外部，且所述限位围板远离操作台的一端位于受力板上方；所述延伸板设置于限位围板外侧壁，所述固定螺栓用于将延伸板固
定于操作台上。
[0023]通过采用上述技术方案，限位围板套接于受力板外部，当连接板靠近受力板时，限位围板套接于连接板外部，以限定连接板及穿刺部在受力板上的位置，提高穿刺锥体在鹿皮上的穿刺精准度。
[0024]综上所述，本申请具有以下有益技术效果：1.穿刺有入味孔的鹿皮更易使辅味调料渗透至鹿皮内部，使制得的鹿皮胶更为入味，增加了鹿皮胶的风味；辅味调料提前加热有助于辅味调料内的各组分充分混合，进而加快了辅味调料和混合物一混合浓缩时的反应速度，使制得的鹿皮胶更为入味；2.一块本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种风味鹿皮胶的生产工艺，其特征在于，包括以下生产步骤：穿刺：清洗鹿皮，在鹿皮上穿刺入味孔，获得带孔鹿皮；煮制：将带孔鹿皮和洁净水以1：（1
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3）的比例在100
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140℃的温度下加热1.5
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2.5h，获得混合物一；将辅味调料在80
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120℃的温度下加热10
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20min，获得混合物二；浓缩：将混合物二和混合物一以1:（40
‑
60）的比例混合，获得混合物三；在90
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130℃的温度下加热混合物三，直至混合物三浓缩至原体积的25％
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45％，停止加热，获得混合物四；成型：冷却混合物四，使混合物四从浆体状态转变为固体状态，获得风味鹿皮胶。2.根据权利要求1所述的风味鹿皮胶的生产工艺，其特征在于：所述穿刺步骤中，每平方厘米的鹿皮上穿刺3
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6个入味孔。3.根据权利要求1所述的风味鹿皮胶的生产工艺，其特征在于：所述辅味调料包含有以下重量份的组分：冰糖5
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8份、黄酒10
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15份、大豆油3
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6份、水80
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100份。4.根据权利要求1所述的风味鹿皮胶的生产工艺，其特征在于：在刺破装置上进行所述穿刺步骤，所述刺破装置包括承载机构(1)和刺破机构(4)；所述承载机构(1)包括操作台(2)和置物底座(3)，所述置物底座(3)设置于操作台(2)上，所述置物底座(3)上用于放置待穿刺的鹿皮；所述承载机构(1)包括安装架(5)、多个驱动气缸(6)和刺破组件(7)，所述安装架(5)设置于操作台(2)上，所有所述驱动气缸(6)设置于安装架(5)上；所述刺破组件(7)包括连接板(8)和多个穿刺部(9)，所述连接板(8)设置于所有驱动气缸(6)的输出端朝向置物底座(3)的一端，所有所...

【专利技术属性】
技术研发人员：周翠霞，
申请(专利权)人：苏州红冠庄国药股份有限公司，
类型：发明
国别省市：