一种树莓味精酿啤酒配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种树莓味精酿啤酒配方及其制备方法，配方包括F55果葡糖浆、浓缩苹果清汁、浓缩树莓汁、浓缩胡萝卜汁、一水柠檬酸、三氯蔗糖、11

【技术实现步骤摘要】
一种树莓味精酿啤酒配方及其制备方法


[0001]本专利技术涉及啤酒加工
，具体涉及一种树莓味精酿啤酒配方及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前我国的微型自酿啤酒正处于快速发展期，以微型自酿啤酒为主打产品的啤酒屋、啤酒坊，只能生产传统的小麦啤酒、黄啤酒(全麦芽啤酒)、黑啤酒等。产品单一，工艺固化，微型自酿啤酒的推陈出新，酿造特色果味啤酒将是啤酒屋、啤酒坊今后发展方向。
[0003]树莓味啤酒是一种风味啤酒，具有一定的保健功效，已受到越来越多的消费者喜爱。目前国内生产树莓味啤酒的厂家很少，并且受其制作工艺不尽科学合理所限，所生产的树莓味啤酒口味也不够好。

技术实现思路

[0004]本专利技术提供一种树莓味精酿啤酒配方，以重量份计，包括：
[0005]F55果葡糖浆40份，浓缩苹果清汁15份，浓缩树莓汁0.5份，浓缩胡萝卜汁0.5份，一水柠檬酸0.8份，三氯蔗糖0.02份，11
°
P白啤61份，草莓香精0.1份，树莓香精0.7份，乳化香精0.5份。
[0006]本专利技术还提供一种树莓味精酿啤酒的制备方法，包括以下步骤：
[0007]1)配料
[0008]1.1按上述树莓味精酿啤酒的配方，根据产量需求精确计算并称取物料一各种物料；
[0009]1.2清酒罐1的背压降温：从1#清酒罐底部充CO2进行清酒罐背压0.01MPa，整个生产过程中清酒罐温度控制在1～3℃；
[0010]1.3将称取好的物料一按三氯蔗糖、一水柠檬酸、浓缩苹果清汁、浓缩树莓汁、浓缩胡萝卜汁和F55果葡糖浆的顺序依次加入配料罐中混匀，并添加至少200L的脱氧水使配料罐中的各物料均匀流到1#清酒罐中；
[0011]1.4于1#清酒罐中进一步添加脱氧水，脱氧水添加量根据清酒总产量确定，并预留1.0～1.5kl脱氧水在二次离心后添加，例如：生产10kl果啤，所需11
°
P白啤量6kl，物料一(三氯蔗糖、一水柠檬酸、浓缩苹果清汁、浓缩树莓汁、浓缩胡萝卜汁和F55果葡糖浆)1kl，预留1.5kl脱氧水在二次离心后添加，则需补充脱氧水的量为：果啤量(10kl)
‑
11
°
P白啤量(6kl)
‑
物料一(1kl)
‑
预留脱氧水(1.5kl)＝1.5kl；
[0012]1.5从1#清酒罐底部充CO2置换O2，采取间断充CO2法，顶部排空气，直至1#清酒罐中溶解氧DO降至100ppb以下，将1#清酒罐背压至0.10MPa；
[0013]2)精酿白啤离心进罐
[0014]2.1基于果啤产品酒精度2.9％vol，再根据11
°
P白啤发酵液酒精度计算所需的白啤发酵液量，单位kl，计算方法如下：
[0015]11
°
P白啤发酵液量＝(2.9*果啤产量)/白啤发酵液酒精度；
[0016]2.2将所需的11
°
P白啤发酵液通过离心机离心进1#清酒罐；
[0017]3)果啤二次离心控制
[0018]3.1从2#清酒罐底部充CO2进行2#清酒罐背压，整个生产过程中2#清酒罐温度应控制在1～3℃；
[0019]3.2将1#清酒罐中的酒液通过离心机离心进2#清酒罐中；
[0020]3.3按上述树莓味精酿啤酒的配方，根据产量需求准确称量物料二：草莓香精、树莓香精和乳化香精于修饰罐中混合均匀，在果啤二次离心时进2#清酒罐；
[0021]3.4补充脱氧水直至达到设计产量：设计清酒产量＝果啤离心进罐产量+补充的脱氧水量；
[0022]4)清酒交付灌装
[0023]2#清酒罐满罐后从底部充CO23～5min使啤酒充分混合均匀，稳定2h后取样检验，满罐4～12h交付灌装。
[0024]注意，灌装开始时用CO2引酒，灌装结束时用脱氧水顶酒，精细化过程控制，尽量降低酒损。清酒罐的温度应控制在1～3℃，清酒满罐后24h以内交付灌装，尽可能减少酵母沉降及二次发酵。
[0025]啤酒交付灌装前，应确认啤酒外观、香气、口味符合要求，需至少两名评委进行确认和比对，保证风味的一致性。
[0026]灌装完毕后，需用清水将输酒管路、捕捉器及灌装机冲洗至洗涤水不含甜味，再按清洗计划清洗干净，才能生产其它品种的酒，防止产生交叉污染。
[0027]与现有技术相比，本专利技术的优点在于：
[0028]本专利技术给消费者提供一款兼具营养和保健作用的树莓果啤产品，并提供了该树莓果啤的制备方法。在精酿白啤酒的基础上，酿制外观呈玫瑰红色，具有明显树莓香气，酸甜爽口，风味独特的浑浊啤酒。
附图说明
[0029]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术中记载的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0030]图1为本专利技术的制备工艺流程图。
具体实施方式
[0031]为了使本领域技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合实施例对本专利技术进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本专利技术的保护范围有任何的限制作用。
[0032]以制备10kl、酒精度为2.9％vol本专利技术的树莓味精酿果啤为实施例进行说明：
[0033]1)配料
[0034]1.1根据产量需求称取物料一：
[0035]F55果葡糖浆40
㎏
，浓缩苹果清汁15
㎏
，浓缩树莓汁0.5
㎏
，浓缩胡萝卜汁0.5
㎏
，一水柠檬酸0.8
㎏
，三氯蔗糖0.02
㎏
，11
°
P白啤61
㎏
；
[0036]1.2从1#清酒罐底部充CO2进行清酒罐背压0.01MPa，整个生产过程中清酒罐温度控制在2℃左右；
[0037]1.3按F55果葡糖浆40
㎏
，浓缩苹果清汁15
㎏
，浓缩树莓汁0.5
㎏
，浓缩胡萝卜汁0.5
㎏
，一水柠檬酸0.8
㎏
，三氯蔗糖0.02
㎏
的顺序依次加入配料罐中混匀，并添加200L的脱氧水使配料罐中的各物料均匀流到1#清酒罐中；
[0038]1.4于1#清酒罐中进一步添加脱氧水，脱氧水添加量：果啤量(10kl)
‑
11
°
P白啤量(6kl)
‑
物料一(1kl)
‑
预留脱氧水(1.5kl)＝1.5kl；
[0039]1.5从1#清酒罐底部充CO2置换O2，采取间断充CO2法，顶部排空气，直至1#清酒罐中溶解氧DO降至100ppb以下，将1#清酒罐背压至0.本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种树莓味精酿啤酒配方，其特征在于，包括物料一和物料二，以重量份计，物料一包括：F55果葡糖浆40份，浓缩苹果清汁15份，浓缩树莓汁0.5份，浓缩胡萝卜汁0.5份，一水柠檬酸0.8份，三氯蔗糖0.02份，11
°
P白啤61份；物料二包括：草莓香精0.1份，树莓香精0.7份，乳化香精0.5份。2.一种树莓味精酿啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)配料1.1按权利要求1所述配方，根据产量需求精确计算并称取物料一各种物料；1.2清酒罐1的背压降温：从1#清酒罐底部充CO2进行清酒罐背压0.01MPa，整个生产过程中清酒罐温度控制在1～3℃；1.3将称取好的物料一按三氯蔗糖、一水柠檬酸、浓缩苹果清汁、浓缩树莓汁、浓缩胡萝卜汁和F55果葡糖浆的顺序依次加入配料罐中混匀，并添加至少200L的脱氧水使配料罐中的各物料均匀流到1#清酒罐中；1.4于1#清酒罐中进一步添加脱氧水，脱氧水添加量根据清酒总产量确定，并预留1.0～1.5kl脱氧水在二次离心后添加；1.5从1#清酒罐底部充CO2置换O2，采取间断充CO2法，顶部排...

【专利技术属性】
技术研发人员：官青松，
申请(专利权)人：英博金龙泉啤酒湖北有限公司，
类型：发明
国别省市：