一种橘味含酵白啤酒制备工艺及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种橘味含酵白啤酒制备工艺，由如下重量份的主要原料制备而成：大麦芽60~120份，小麦芽40~80份，啤酒花0.2~0.4份，橘皮8~16份，酵母0.3~0.6份。本发明专利技术以大麦芽、小麦芽为原料，添加啤酒花和橘皮，经发酵酵母发酵所酿造的含酵母橘皮白啤酒不使用添加剂，且橘皮具有多种营养物质，有利于消费者健康，满足了市场对于健康食品的追求，并在一定程度上为以后的保健食品的开发提供了新思路。为以后的保健食品的开发提供了新思路。

【技术实现步骤摘要】
一种橘味含酵白啤酒制备工艺及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于食品加工领域，具体地涉及一种橘味含酵白啤酒制备工艺。

技术介绍

[0002]随着社会的不断发展，经济和消费水平的提高以及饮食观念的改变，人们对于健康的、保健的酒精饮料的需求呈现出强烈的增长趋势，比如低酒精度小麦啤酒、无醇啤酒等。众所周知，啤酒主要由各大啤酒厂生产，但因其使用玉米、大米等淀粉辅料，这无疑会导致成品啤酒口感和香味降低等级。白啤酒由于酒体颜色浅，口味干爽，香味浓郁、沁人心脾而受到啤酒爱好者的喜爱。
[0003]橘皮由外果皮，中果皮和内果皮构成。外果皮中香精油和色素含量较多，内果皮含有丰富的纤维素以及果胶，其中，木质素占比最高。虽然橘皮内果皮、中果皮、外果皮含有丰富的营养成分，但生活中人们往往在食用橘子果实之后，任意丢弃橘皮的现象却频频出现，这必然会造成橘皮资源的浪费，更是不科学、不经济的处理方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种橘味含酵白啤酒制备工艺，以大麦芽、小麦芽为原料，添加啤酒花和橘皮，经发酵酵母发酵酿造的含酵本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种橘味含酵白啤酒制备工艺，其特征在于，由如下重量份的主要原料制备而成：大麦芽60~120份，小麦芽40~80份，啤酒花0.2~0.4份，橘皮8~16份，酵母0.3~0.6份。2.根据权利要求1所述的一种橘味含酵白啤酒制备工艺，其特征在于由如下方法制备：（1）将酵母菌放于麦汁培养基中，培养箱温度设定为25℃，培养24h，之后将麦汁培养基全部转移至盛有麦汁培养基的培养瓶内，定期摇晃培养瓶，培养箱内静置，准备接种发酵；（2）采用增湿粉碎法，大麦芽放于不锈钢盆中，添加少许水，翻拌均匀，小麦芽使用干法粉碎，粉碎尽量细；（3）将粉碎后的大麦芽和小麦芽全部转移至盛有水的容器中，水温控制在 56℃，加料结束，容器内水温降低至53℃；（4）将糖化操作结束所得的糖化醪摇动均匀后，倾倒在铺有纱布的漏斗上，进行回流操作；（5）将回流液到达一定比例时，将漏斗转移到另一个容器上进行麦汁过滤操作，每次过滤结束后，进行2~3次洗糟；（6）将过滤和洗糟收集的麦汁进行麦芽糖浓度的第一次糖度检测，进行预煮沸；（7）所有达标麦汁收集完毕进入麦汁煮沸阶段，在煮沸阶段分三次添加啤酒花同时添加橘皮粉；（8）将容器转移到清洗池中，静置使热凝固物沉积在容器底部；（9）待麦芽汁温度降至20℃时，将上层清液分装到干净无菌的有盖容器中，再将预先活化培养的酵母倒入容器中，拧紧容器盖，上下颠倒，混合均匀，后将瓶盖拧松排出发酵气体；（10）检测有盖容器内麦芽汁糖度下降至4.3<...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶文辉，
申请(专利权)人：陶文辉，
类型：发明
国别省市：