一种植物金钱肚及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种植物金钱肚及其制备方法，其原料包括：水、可得然、氢氧化钠、葵花籽油、魔芋粉、大豆分离蛋白、谷朊粉、麦芽糊精及调味调色的辅料；制作过程包括：1)各成分称重2)先向斩拌机中加入水，再加入大豆分离蛋白和谷朊粉斩拌，之后加入葵花籽油斩拌，形成乳化物；3)先将可得然、麦芽糊精、魔芋粉及调味调色的辅料称取好搅拌，再加入乳化物中斩拌，最后滴加氢氧化钠溶液，搅拌获得混合物；4)将混合物填充进金钱肚模具中，抽真空，使混合物分布在模具各处；将模具置于蒸箱中蒸。本发明专利技术提供的植物金钱肚不含胆固醇和饱和脂肪酸，适合素食主义者，易加工，受众面广泛。受众面广泛。受众面广泛。

【技术实现步骤摘要】
一种植物金钱肚及其制备方法


[0001]本专利技术涉及功能性食品
，具体为一种植物金钱肚及其制备方法。本专利技术的提供的金钱肚健康环保、不含胆固醇和饱和脂肪酸。

技术介绍

[0002]金钱肚即牛的网胃，是牛的副产品，风味独特，深受消费者的喜爱，经常出现在中餐馆以及川渝地区的火锅和广东地区的早茶中。肉类及肉制品的胆固醇含量平均在60mg/100g以上，并且大部分肉类及肉制品的饱和脂肪酸含量超过20％，其中牛肚的胆固醇含量约为104mg/100g，这些可能会引起高血脂，高血压，甚至可以引起身体肥胖，引发心脑血管疾病，对尿酸高或者有痛风的患者也不适合食用，并且金钱肚在烹饪之前需要精细处理，祛除腥味等比较耗时耗力。采用植物成分制备金钱肚可以避免上述问题。现有技术中尚且缺乏关于植物金钱肚制作的报道。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是提供一种健康环保、不含胆固醇和饱和脂肪酸，并且适合素食主义者，易加工，受众面更广泛的植物金钱肚。
[0004]本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：
[0005]一种植物金钱肚，其原料包括：水、可得然、氢氧化钠、葵花籽油、魔芋粉、大豆分离蛋白、谷朊粉、麦芽糊精及调味调色的辅料；各成分的重量份数为：
[0006]进一步的优化，所述调味调色的辅料包括：食品级的调味剂、香精及色素。
[0007]进一步的，所述调味剂包括：食盐、酵母提取物、味精、5
’‑
呈味核苷酸二钠、糖中的一种或几种。
[0008]进一步的，所述调味剂为食盐、酵母提取物、味精、5
’‑
呈味核苷酸二钠、白砂糖，调味调色的辅料的各成分的重量份数为：
[0009][0010]所述的植物金钱肚的制备方法，包括以下步骤：
[0011]1)各成分称重。
[0012]2)乳化剂制备：先向斩拌机中加入水，再加入大豆分离蛋白和谷朊粉斩拌(2～3min)，之后加入葵花籽油斩拌(2～3min)，形成乳化物。
[0013]3)混合搅拌：先将可得然、麦芽糊精、魔芋粉及调味调色的辅料称取好搅拌，再加入乳化物中斩拌(2～3min)，最后滴加氢氧化钠溶液，搅拌获得混合物。
[0014]4)成型：将混合物填充进金钱肚模具中，抽真空，使混合物分布在模具各处；将模具置于蒸箱中100℃蒸25～35min。
‑
18℃冷冻保存。
[0015]进一步的，步骤3)中滴加的氢氧化钠溶液额浓度为0.01～0.2mol/L。
[0016]本专利技术的优点和有益效果是：
[0017](1)本专利技术的植物金钱肚中不含胆固醇和饱和脂肪酸，主要使用可得然胶作为结构支撑，可得然胶是一种不被人体消化、不产生热量的微生物多糖。可以减少食用高胆固醇食品带来的身体负担。
[0018](2)市面上现有的植物金钱肚大部分都是用魔芋胶为主原料制作而成，口感偏脆，缺乏金钱肚的韧劲以及嚼劲，本专利技术选用可得然为主原料，制备出的成品外形与金钱肚无显著性差异，且口感与其十分接近，兼备金钱肚的脆度与韧度。
[0019](3)本专利技术添加的大豆分离蛋白与谷朊粉，可以提高最终产品的适口性，防止产品出现干、硬、松散等状况。常温下，大豆分离蛋白和谷脫粉都具有一定的吸油性，可以使制得的产品无油腻感。
附图说明
[0020]下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步说明。
[0021]图1是本专利技术植物金钱肚产品实物图。
具体实施方式
[0022]实施例1
[0023]一种植物金钱肚，其成分及制备方法为：
[0024]1.配料：100g水、10g可得然、0.5g氢氧化钠、6g葵花籽油、1g魔芋粉、1g大豆分离蛋白、1g谷朊粉、1g麦芽糊精。
[0025]2.乳化剂制备：先向斩拌机中加入水，再加入大豆分离蛋白和谷朊粉，中速斩拌至
均匀(2
‑
3min)再缓慢加入葵花籽油斩拌2
‑
3min，形成均一稳定的乳化物。
[0026]3.混合搅拌：先将可得然、麦芽糊精、魔芋粉称取好，搅拌均匀，后加入乳化物中斩拌2
‑
3min后，滴加氢氧化钠溶液，高速搅拌均匀。
[0027]4.成型：将混合物填充进金钱肚模具中，抽真空，使混合物均匀分布在模具各处。将模具置于蒸箱中100℃蒸30min后，
‑
18℃冷冻保存。
[0028]实施例2
[0029]本实施例对比实施例1添加了调味料与香精等。其他成分及制作方法与实施例1相同。
[0030]其成分及制备方法为：
[0031]1.配料：100g水、10g可得然、0.5g氢氧化钠、6g葵花籽油、1g魔芋粉、1g大豆分离蛋白、1g谷朊粉、1g麦芽糊精、0.5g盐、0.03g酵母提取物、0.5g味精、0.05g 5
’‑
呈味核苷酸二钠、1g白砂糖、1g香精、0.13g色素。
[0032]2.乳化剂制备：先向斩拌机中加入水，再加入大豆分离蛋白和谷朊粉，中速斩拌至均匀(2
‑
3min)再缓慢加入葵花籽油斩拌2
‑
3min，形成均一稳定的乳化物。
[0033]3.混合搅拌：先将可得然、麦芽糊精、魔芋粉及调味调色的辅料称取好，搅拌均匀，后加入乳化物中斩拌2
‑
3min后，滴加氢氧化钠溶液，高速搅拌均匀。
[0034]4.成型：将混合物填充进金钱肚模具中，抽真空，使混合物均匀分布在模具各处。将模具置于蒸箱中100℃蒸30min后，
‑
18℃冷冻保存。
[0035]实施例3
[0036]本实施例提供了一种植物金钱肚，相比于实施例2减少了可得然、魔芋粉、麦芽糊精用量。
[0037]其成分及制备方法为：
[0038]1.配料：100g水、8g可得然、0.5g氢氧化钠、6g葵花籽油、0.5g魔芋粉、1g大豆分离蛋白、1g谷朊粉、0.5g麦芽糊精、0.5g盐、0.03g酵母提取物、0.5g味精、0.05g 5
’‑
呈味核苷酸二钠、1g白砂糖、1g香精、0.13g色素。
[0039]2.乳化剂制备：先向斩拌机中加入水，再加入大豆分离蛋白和谷朊粉，中速斩拌至均匀(2
‑
3min)再缓慢加入葵花籽油斩拌2
‑
3min，形成均一稳定的乳化物。
[0040]3.混合搅拌：先将可得然、麦芽糊精等粉料称取好，搅拌均匀，后加入乳化物中斩拌2
‑
3min后，滴加氢氧化钠溶液，高速搅拌均匀。
[0041]4.成型：将混合物填充进金钱肚模具中，抽真空，使混合物均匀分布在模具各处。将模具置于蒸箱中100℃蒸30min后，
‑
18℃冷冻保存。
[0042]实施例4
[0043]本实施例提供了一种植物金钱肚，相比于实施例2增加了可得然、魔芋粉、麦芽糊精用量。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种植物金钱肚，其特征在于，其原料包括：水、可得然、氢氧化钠、葵花籽油、魔芋粉、大豆分离蛋白、谷朊粉、麦芽糊精及调味调色的辅料；各成分的重量份数为：2.根据权利要求1所述的植物金钱肚，其特征在于：所述调味调色的辅料包括：食品级的调味剂、香精及色素。3.根据权利要求2所述的植物金钱肚，其特征在于：所述调味剂包括：食盐、酵母提取物、味精、5
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呈味核苷酸二钠、糖中的一种或几种。4.根据权利要求3所述的植物金钱肚，其特征在于：所述调味剂为食盐、酵母提取物、味精、5
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呈味核苷酸二钠、白砂糖，调味调色的辅料的各成分的重量份数为：5.根据权利要求1所述的植物金钱肚，其特征在于，成分的重量份数为：5...

【专利技术属性】
技术研发人员：李健，李岩，
申请(专利权)人：深圳市星期零食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：