【技术实现步骤摘要】
一种对粉条湿热处理改善其品质的加工工艺
[0001]本专利技术涉及一种对粉条湿热处理改善其品质的加工工艺，属于食品加工
技术介绍
[0002]粉条(杆儿细的又称粉丝)是由红薯、马铃薯原料加工制成的丝状或条状的粉制品，颜色呈灰白色、黄色或黄褐色，按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等，口感爽滑有韧性，在中国各地均有生产。
[0003]由于粉条是纯淀粉基食品，热稳定性较差，在蒸煮过程中粉条表面淀粉崩解严重，粉条在离汤后黏附性较大同时硬度较低导致粉条坨在一起，韩式粉条又一凉拌和炒菜为主，所以研究粉条离汤后的防坨、防黏连问题具有重要的意义。粉条的体现出坨、黏连的特征，主要由拉伸强度低和表面黏附性大导致的，拉伸强度大，粉条支撑力大，黏附性低粉条间不易粘连，所以粉条防坨主要需提高粉条拉伸强度和降低表面黏附性。木薯淀粉和红薯淀粉与水的结合能力强糊化温度低导致粉条不耐煮，木薯淀粉回生值较低导致粉条硬度不足，在实际生产中需要加入玉米淀粉或豆类淀粉，但玉米淀粉和豆类淀粉不易糊化，漏粉过程中粉条成熟慢易断条，不利于连续化生产。
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种改善粉条品质的方法，其特征在于，所述方法是采用湿热处理粉条，以改善粉条品质；湿热处理条件为：温度为100～120℃，处理时间为0.5～3h。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述改善粉条品质包括降低粉条的黏附性、提高粉条拉伸性能、改善透明度以及改善粉条的耐煮性和咀嚼性。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，湿热处理前需控制粉条含水量为20～24％。4.一种制备粉条的方法，其特征在于，所述方法是在粉条成型干燥后进行湿热处理，湿热处理条件为：温度为100～120℃，处理时间为0.5～3h。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述粉条的制备工艺包括：淀粉混合和面、抽真空、漏粉、冷却、...
【专利技术属性】
技术研发人员：程力，金新宇，顾正彪，洪雁，李兆丰，李才明，班宵逢，李云胜，李涛，李伟，李涛涛，高琪，李江萍，孙江波，
申请(专利权)人：安丘华涛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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