一种无糖食品制料制造技术

本发明专利技术公开了一种无糖食品制料，涉及食品制料技术领域，该制料包括以下按照重量份计的原料：香菇粉1.6

【技术实现步骤摘要】
一种无糖食品制料


[0001]本专利技术涉及食品制料
，具体是一种无糖食品制料。

技术介绍

[0002]无糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品，可这些甜味剂会对很多食用群体造成危害。本制料取消了人工合成甜味剂，这几种蔬菜粉都含有部分单糖，由于是无糖食品也取消了面粉、淀粉等碳水化合物含量高的原料。用单料加工后再复合制成一种无糖食品原料。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种无糖食品制料，以解决
技术介绍
中的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种无糖食品制料，包括以下按照重量份计的原料：香菇粉1.6
‑
1.8份、苦荞麦粉0.7
‑
0.9份、冬瓜粉4
‑
6份、白萝卜粉0.6
‑
0.8份、西蓝花粉4.6
‑
4.8份、苜蓿粉6.3
‑
6.5份、莴苣5.6
‑
5.8份、绿甘蓝粉0.4
‑
0.6份、榆钱粉3
‑
5份、绿豆皮4
‑
6份、大豆膳食纤维6
‑
8份、燕麦麸皮16
‑
18份、小麦胚芽10
‑
12份、烤麸粉10
‑
12份。
[0005]在上述技术方案的基础上，本专利技术还提供以下可选技术方案：在一种可选方案中：包括以下按照重量份计的原料：香菇粉1.7份、苦荞麦粉0.8份、冬瓜粉5份、白萝卜粉0.7份、西蓝花粉4.7份、苜蓿粉6.4份、莴苣5.7份、绿甘蓝粉0.5份、榆钱粉4份、绿豆皮5份、大豆膳食纤维7份、燕麦麸皮17份、小麦胚芽11份、烤麸粉11份。
[0006]一种如上述所述的无糖食品制料的制备方法，包括以下步骤：步骤S1：称取原料并对原料进行预处理；步骤S2：把冬瓜粉、白萝卜粉、燕麦麸皮、蒸制5分钟散开降温备用；步骤S3：将小麦胚芽及烤麸粉混在一起并与苦荞麦、香菇一起混蒸30分钟后即可洒上凉水分散备用；步骤S4成品制备：将所有原料混合并以水混合醒闷；通过食品工业方法制成成品。
[0007]在一种可选方案中：在步骤S1中，绿豆皮需要120度炒制降低寒性，凉透打粉；榆钱净化后湿性磨糊恢复粘性；燕麦麸皮在水中浸泡去掉残留面筋与淀粉混合物；小麦胚芽拌水闷醒达到饱和水分无硬芯；香菇碎化分次洒水闷在容器内涨发到原体化；大豆纤维最后直接加入填充完成水分调节与混合交联；苦荞湿化至不淌汁液，预防氧化与部分大豆蛋白拌匀。
[0008]在一种可选方案中：在步骤S1中，冬瓜粉、白萝卜粉各自分开用少量橄榄油低温炒制脆化防止与含叶绿素高的蔬菜粉产生化工作用；西兰花粉、苜蓿粉、莴苣粉、绿甘蓝粉、分别洒上少量橄榄油保留各自稳定性。
[0009]在一种可选方案中：所述步骤S4中原料混合是逐次置于水中并以转速60r/min搅动。
[0010]在一种可选方案中：所述步骤S4中食品工业方法为干制法或湿制法，干制法是将
原料制成压缩干粮或饼干食品制料；湿制法是将原料制成罐头或软包食品制料。
[0011]相较于现有技术，本专利技术的有益效果如下：本专利技术原料所用工艺流程能够避开了原料之间的相克、分解、化工性转化；制成一种有糖的味感，却没有简单糖的能量同时又含有多种营养物质的食品制料。
具体实施方式
[0012]本专利技术所列举的各实施例仅用以说明本专利技术，并非用以限制本专利技术的范围。对本专利技术所作的任何显而易知的修饰或变更都不脱离本专利技术的精神与范围。
[0013]实施例1一种无糖食品制料，包括以下按照重量份计的原料：香菇粉1.6份、苦荞麦粉0.7份、冬瓜粉4份、白萝卜粉0.6份、西蓝花粉4.6份、苜蓿粉6.3份、莴苣5.6份、绿甘蓝粉0.4份、榆钱粉3份、绿豆皮4份、大豆膳食纤维6份、燕麦麸皮16份、小麦胚芽10份、烤麸粉10份。
[0014]其中，烤麸就是面筋里面的淀粉已经去除基本全是蛋白，既有面食的香味又有蛋白的营养且稳定性极高；一种如上述所述的无糖食品制料的制备方法，包括以下步骤：步骤S1：称取原料并对原料进行预处理；步骤S2：把冬瓜粉、白萝卜粉、燕麦麸皮、蒸制5分钟散开降温备用；步骤S3：将小麦胚芽及烤麸粉混在一起并与苦荞麦、香菇一起混蒸30分钟后即可洒上凉水分散备用；步骤S4成品制备：将所有原料混合并以水混合醒闷；通过食品工业方法制成成品。
[0015]在步骤S1中，绿豆皮需要120度炒制降低寒性，凉透打粉；榆钱净化后湿性磨糊恢复粘性；燕麦麸皮在水中浸泡去掉残留面筋与淀粉混合物；小麦胚芽拌水闷醒达到饱和水分无硬芯；香菇碎化分次洒水闷在容器内涨发到原体化；大豆纤维最后直接加入填充完成水分调节与混合交联；苦荞湿化至不淌汁液，预防氧化与部分大豆蛋白拌匀。
[0016]在步骤S1中，冬瓜粉、白萝卜粉各自分开用少量橄榄油低温炒制脆化防止与含叶绿素高的蔬菜粉产生化工作用；西兰花粉、苜蓿粉、莴苣粉、绿甘蓝粉、分别洒上少量橄榄油保留各自稳定性。
[0017]所述步骤S4中原料混合是逐次置于水中并以低速搅动。
[0018]所述步骤S4中食品工业方法为干制法或湿制法，干制法是将原料制成压缩干粮或饼干食品制料；湿制法是将原料制成罐头或软包食品制料。
[0019]实施例2一种无糖食品制料，包括以下按照重量份计的原料：香菇粉1.7份、苦荞麦粉0.8份、冬瓜粉5份、白萝卜粉0.7份、西蓝花粉4.7份、苜蓿粉6.4份、莴苣5.7份、绿甘蓝粉0.5份、榆钱粉4份、绿豆皮5份、大豆膳食纤维7份、燕麦麸皮17份、小麦胚芽11份、烤麸粉11份。
[0020]其中，烤麸就是面筋里面的淀粉已经去除基本全是蛋白，既有面食的香味又有蛋白的营养且稳定性极高。
[0021]一种如上述所述的无糖食品制料的制备方法，包括以下步骤：步骤S1：称取原料并对原料进行预处理；步骤S2：把冬瓜粉、白萝卜粉、燕麦麸皮、蒸制5分钟散开降温备用；
步骤S3：将小麦胚芽及烤麸粉混在一起并与苦荞麦、香菇一起混蒸30分钟后即可洒上凉水分散备用；步骤S4成品制备：将所有原料混合并以水混合醒闷；通过食品工业方法制成成品。
[0022]在步骤S1中，绿豆皮需要120度炒制降低寒性，凉透打粉；榆钱净化后湿性磨糊恢复粘性；燕麦麸皮在水中浸泡去掉残留面筋与淀粉混合物；小麦胚芽拌水闷醒达到饱和水分无硬芯；香菇碎化分次洒水闷在容器内涨发到原体化；大豆纤维最后直接加入填充完成水分调节与混合交联；苦荞湿化至不淌汁液，预防氧化与部分大豆蛋白拌匀。
[0023]在步骤S1中，冬瓜粉、白萝卜粉各自分开用少量橄榄油低温炒制脆化防止与含叶绿素高的蔬菜粉产生化工作用；西兰花粉、苜蓿粉、莴苣粉、绿甘蓝粉、分别洒上少量橄榄油保留各自稳定性。
[0024]所述步骤S4中原料混合是逐次置于水中并以低速搅动。
[0本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无糖食品制料，其特征在于，包括以下按照重量份计的原料：香菇粉1.6
‑
1.8份、苦荞麦粉0.7
‑
0.9份、冬瓜粉4
‑
6份、白萝卜粉0.6
‑
0.8份、西蓝花粉4.6
‑
4.8份、苜蓿粉6.3
‑
6.5份、莴苣5.6
‑
5.8份、绿甘蓝粉0.4
‑
0.6份、榆钱粉3
‑
5份、绿豆皮4
‑
6份、大豆膳食纤维6
‑
8份、燕麦麸皮16
‑
18份、小麦胚芽10
‑
12份、烤麸粉10
‑
12份。2.根据权利要求1所述的无糖食品制料，其特征在于，包括以下按照重量份计的原料：香菇粉1.7份、苦荞麦粉0.8份、冬瓜粉5份、白萝卜粉0.7份、西蓝花粉4.7份、苜蓿粉6.4份、莴苣5.7份、绿甘蓝粉0.5份、榆钱粉4份、绿豆皮5份、大豆膳食纤维7份、燕麦麸皮17份、小麦胚芽11份、烤麸粉11份。3.一种如权利要求1或2所述的无糖食品制料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1：称取...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘希福，董经建，
申请(专利权)人：刘希福，
类型：发明
国别省市：