一种无蔗糖益生菌口服液及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种益生菌口服液，是将乳酸菌对含低聚果糖的原料进行发酵制备的；所述乳酸菌为副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌的混合菌液；原料包含低聚果糖、牛骨胶原蛋白、酵母抽提物、低聚木糖、聚葡萄糖和磷酸氢二铵。本发明专利技术提供的益生菌口服液达到无糖标准，益生菌口服液中与发酵前不同的代谢产物有24类，包括神经酰胺、三萜类皂苷SA4、二羟蚕豆酮酸、那拉霉素、伞形酮、芸香酚内酯、奥沙西泮助、葡萄糖醛酸、β

【技术实现步骤摘要】
一种无蔗糖益生菌口服液及其制备方法


[0001]本专利技术属于益生菌应用
，具体涉及一种无蔗糖益生菌口服液及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活质量的提高，低糖或无糖食品受到越来越多的消费者欢迎。一部分消费者是糖尿病患者，他们不能够食用过多的蔗糖和其他升糖食品，需要无蔗糖或者低糖食品代替普通的食品，维持身体健康。还有一部分减肥人士期望减少糖的使用量达到减肥的目的，因此开发一款无蔗糖益生菌口服液既能够满足人们对肠道益生菌的功能需求，又能够满足减肥和特殊人群的需求。
[0003]根据GB28050
‑
2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的相关要求，如果某食品标签上声称“低蔗糖”，则该食品每100克或100毫升的糖含量不能超过5克；如果声称“无糖”则要求更高，每100克或100毫升糖含量不能超过0.5克。“低糖食品”或“无糖食品”虽然没有添加蔗糖等精制糖，但可能添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽糖浆、麦芽糖等，这些组分让人长胖的效率和蔗糖相当，升高血糖的效率可能更高，比如麦芽糖。所以不是所有的无糖或低糖产品都能够适合糖浆病患者或减肥人群。
[0004]益生菌口服液是市场上比较受欢迎的一类功能性食品，能够改善肠道环境，提高肠道健康和人体免疫力，适合各类人群食用。目前市场上的益生菌口服液大部分都含有蔗糖或葡萄糖。因为蔗糖或者葡萄糖等是微生物最容易利用的食物来源，能够快速促进微生物生长，因此，蔗糖或者葡萄糖被普遍作为益生菌发酵培养基的碳源使用。但是这类口服液不适合糖尿病患者或减肥人士食用。因此，目前急需筛选出新的培养基碳源组分用于益生菌的发酵培养，替代蔗糖和葡萄糖，并在此基础上开发出一种无糖或低糖、且活菌含量高的益生菌口服液，此类产品具有广阔的市场空间。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种无蔗糖益生菌口服液及其制备方法，所提供的益生菌口服液活菌量高，富含益生元和神经酰胺、β
‑
卟啉类衍生物等有益代谢产物，有助于促进新陈代谢，提高机体免疫力，调节肠道健康。
[0006]本专利技术一方面提供了一种益生菌口服液，是通过将乳酸菌对含低聚果糖的原料进行发酵制备得到的；
[0007]所述乳酸菌为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、嗜酸乳杆菌 (Lactobacillus acidophilus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)的混合菌液。
[0008]所述原料包含低聚果糖、牛骨胶原蛋白、酵母抽提物、低聚木糖、聚葡萄糖和磷酸氢二铵。
[0009]所述的原料，其各组分及其质量体积比分别为：低聚果糖1.5％
‑
2.5％，牛骨胶原
蛋白0.6％
‑
0.8％，酵母抽提物0.1％
‑
0.3％，低聚木糖0.1％
‑
0.25％，聚葡萄糖 0.8％
‑
1.5％和磷酸氢二铵0.1％
‑
0.3％。
[0010]作为实施例的具体记载，所述的原料，其各组分及其质量体积比分别为：低聚果糖2％，牛骨胶原蛋白0.8％，酵母抽提物0.2％，低聚木糖0.2％，聚葡萄糖 1％和磷酸氢二铵0.3％。
[0011]本专利技术所提供的益生菌口服液的制备方法，包括如下步骤：
[0012]1)乳酸菌种子液的制备；
[0013]作为实施例的具体记载，是将乳酸菌接种到MRS肉汤培养基中发酵获得的乳酸菌种子液；
[0014]2)含低聚果糖的发酵培养基的制备；
[0015]作为实施例的一种具体记载，是将低聚果糖、牛骨胶原蛋白、酵母抽提物、低聚木糖、聚葡萄糖和磷酸氢二铵加入蒸馏水，搅拌混匀后制备的；
[0016]3)按0.2％
‑
0.8％的体积比将乳酸菌的种子液分别接种至同一发酵培养基中，35
‑
37℃培养20
‑
24h，即得益生菌口服液。
[0017]本专利技术所提供的益生菌口服液在制备可以供糖尿病人口服使用的制品中的应用；
[0018]所述的制品，为功能性食品。
[0019]本专利技术提供的益生菌口服液中蔗糖、乳糖、葡萄糖和果糖的总含量低于0.5％，达到无糖标准。动物实验结果显示，食用2h内，空腹血糖无明显升高，因此可以供糖尿病人口服使用。
[0020]所提供的益生菌口服液中共有615种物质，其中178种代谢物参与氨基酸代谢、膜运输、生物降解和代谢、脂质代谢、糖代谢等代谢通路；与发酵前不同的代谢产物有24类，包括保持皮肤水分的神经酰胺，保肝作用的三萜类皂苷SA4，具有抗菌抑菌功效的二羟蚕豆酮酸、那拉霉素、香豆精类物质伞形酮和芸香酚内酯，具有助睡眠功效的奥沙西泮助，有解毒功效的葡萄糖醛酸，具有抗病毒抗氧化和抗肿瘤功效的β
‑
卟啉类衍生物等有益物质，能使益生菌口服液具有更好的抗病毒、抗氧化、补水和抵抗疲劳等功能。
[0021]所提供的益生菌口服液中的代谢产物神经酰胺和β
‑
咔啉类衍生物的含量与培养基中低聚果糖的添加量呈明显的相关性。随着培养基中低聚果糖添加量的增加，发酵制备得到的益生菌口服液中神经酰胺和β
‑
咔啉类衍生物的含量也小幅增加；当低聚果糖的添加量达到2.0％时，神经酰胺和β
‑
咔啉类衍生物的含量均极显著提高，达到最高值；当低聚果糖的添加量超过2.0％后，神经酰胺的含量开始缓慢降低，低聚果糖的添加量超过3.0％后，β
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咔啉类衍生物的含量开始缓慢降低，取得了意料不到的技术效果。
[0022]本专利技术所提供的益生菌口服液能显著提高人体肠道内乳酸菌的含量，健康人群和糖尿病患者连续服用口服液15天后，粪便中乳酸菌的平均含量分别达到 6.6
×
10
11
CFU/g和1.8
×
10
11
CFU/g，比服用前得到极显著提高，更能有效调节机体肠道健康。
[0023]所述益生菌口服液可广泛用于健康人群和糖尿病人，有助于调节肠道健康，促进机体的新陈代谢，提高免疫力，市场潜力巨大。
附图说明
[0024]图1为益生菌口服液质控正离子扫描的总离子流图；
[0025]图2为益生菌口服液质控负离子扫描的总离子流图；
[0026]图3为益生菌口服液发酵前后代谢物质的韦恩图谱分析，其中FOSB指的是发酵前的样品，FOSF指的是发酵后的样品；
[0027]图4为益生菌口服液中代谢物质参与京都基因与基因组百科全书功能通路分析图；
[0028]图5为益生菌口服液中代谢物质在京都基因与基因组百科全书通路富集图谱分析图。
具体实施方式
[0029]本专利技术所使用的各种试剂和设备，均可选自市售任意一种。对于使用的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种益生菌口服液，其特征在于，所述的益生菌口服液是通过将乳酸菌对含低聚果糖的原料进行发酵制备的。2.如权利要求1所述的益生菌口服液，其特征在于，所述的乳酸菌为副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌的混合菌液。3.如权利要求2所述的益生菌口服液，其特征在于，所述原料包含低聚果糖、牛骨胶原蛋白、酵母抽提物、低聚木糖、聚葡萄糖和磷酸氢二铵。4.如权利要求3所述的益生菌口服液，其特征在于，所述原料中各组分及其质量体积比分别为：低聚果糖1.5％
‑
2.5％，牛骨胶原蛋白0.6％
‑
0.8％，酵母抽提物0.1％
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0.3％，低聚木糖0.1％
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0.25％，聚葡萄糖0.8％
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1.5％和磷酸氢二铵0.1％
‑
0.3％。5.如权利要求4所述的益生菌口服液，其特征在于，所述原料中各组分及其质量体积比分别为：低聚果糖2％，牛骨胶原蛋白0.8％，酵母抽提物0.2...

【专利技术属性】
技术研发人员：段治，张景燕，王浩，
申请(专利权)人：青岛蔚蓝生物集团有限公司，
类型：发明
国别省市：