一株用于发酵鱼肉的乳酸片球菌制造技术

本发明专利技术属于微生物筛选与应用技术领域，具体涉及一株用于发酵鱼肉的乳酸片球菌。所述乳酸片球菌的保藏号为CCTCC NO：M20231509，具有很强的抗氧化能力，可广泛应用于发酵鱼肉制品的生产，能够提高其营养成分和安全性，且能够有效保持发酵鱼肉产品的品质稳定性。经该菌株发酵后，鱼糜的风味得到明显改善，鲜味提高，腥味、氨味、腐臭味减少，口感紧实度提高；鱼糜中总酸、氨基酸态氮、多肽、游离氨基酸含量显著提高，组胺的含量降至2.75mg/kg；鱼糜在21天的保藏过程中pH和活菌量均可保持稳定，取得了意料不到的技术效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物筛选与应用，具体涉及一株用于发酵鱼肉的乳酸片球菌。

技术介绍

1、鱼肉因其口感细嫩、味道鲜美，含有丰富的蛋白质和优质脂肪酸等营养成分而广受喜爱，鱼类也是我国最丰富的水产资源之一。然而鱼类等水产品往往具有收获期短，且难以保藏的特点。

2、发酵是一种古老的用于食品保藏的技术，最广泛应用发酵技术保藏食物的例子是酸奶和泡菜，将发酵技术用于保藏鱼类等水产也同样具有悠久的历史，可解决大量鲜鱼产出而未能及时食用或销售的问题,有效提高鱼的利用率。发酵鱼制品种类繁多，不同地区的人们根据其气候环境和人文特色不同制作出的发酵鱼制品也不尽相同。根据添加辅料的不同，发酵鱼制品可分为盐渍自然发酵的酶香鱼、添加酒类的糟制品、添加谷物的鱼鲊制品和添加米醋的醋渍品等。根据最终发酵鱼产品的形态不同又可分为尽可能保留形态的整鱼或鱼片、鱼被发酵成糊状产品的鱼膏、鱼被发酵成液体的鱼酱等。例如印度尼西亚地区的盐渍发酵鱼jambalroti和budu，瑞典地区的即食酸鲱鱼产品柬埔寨地区的发酵鱼制品prohok，冰岛地区的腌制鲨鱼肉hákarl等。在我国，发酵鱼制品也同样本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一株乳酸片球菌，其特征在于，所述的乳酸片球菌的保藏编号为CCTCC NO：M20231509。

2.如权利要求1所述的乳酸片球菌，其特征在于，所述的乳酸片球菌的蛋白质指纹图谱如图3所示，RAPD指纹图谱如图4所示，rep-PCR图谱如图5所示。

3.如权利要求1所述的乳酸片球菌，其特征在于，所述的乳酸片球菌的16s rDNA序列为SEQ ID NO:1。

4.权利要求1所述的乳酸片球菌在制备具有抗氧化功能的制品中的应用。

5.权利要求1所述的乳酸片球菌在发酵鱼肉中的应用。

6.权利要求1所述的乳酸片球菌在制备酱卤类水产制品或...

【技术特征摘要】

1.一株乳酸片球菌，其特征在于，所述的乳酸片球菌的保藏编号为cctcc no：m20231509。

2.如权利要求1所述的乳酸片球菌，其特征在于，所述的乳酸片球菌的蛋白质指纹图谱如图3所示，rapd指纹图谱如图4所示，rep-pcr图谱如图5所示。

3.如权利要求1所述的乳酸片球菌，其特征在于，所述的乳酸片球菌的16s rdna序列为seq id no:1。

4.权利要求1所述的乳酸片球菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：段治，李鑫萍，李凯玲，陈刚，
申请(专利权)人：青岛蔚蓝生物集团有限公司，
类型：发明
国别省市：